糖的种类有哪些

糖的种类有哪些

糖的种类有哪些， 糖是我们生活中最普通的一种调味品，糖类作为碳水化合物，是人维持一天日常生活的基本营养来源，那么大家是否了解糖类，下面就来看看糖的种类有哪些。

糖的种类有哪些1 糖（Carbohydrate）是一个大的种类，糖又分为单糖、双糖、寡糖及多糖等多种形式。

1、单糖（Monosaccharide)

是指进一步分解便失去糖的性质的碳水化合物，是构成双糖以及多糖的基本单位。常见单糖有葡萄糖（Glucose）、果糖（Fructose)、半乳糖（Galactose)、核糖（Ribose)以及脱氧核糖（Deoxyribose）等。

2、双糖（Disaccharide)又称“二糖”

是指单糖分子中的半缩醛的羟基和另一个单糖分子的羟基共失一分子水而生成的化合物，即水解之后可以形成两个单糖分子的碳水化合物。

常见双糖有蔗糖（Sucrose)、乳糖（Lactose)、麦芽糖（Maltose)、海藻糖（Trehalose）等。

我们日常熟悉的糖有以甘蔗压榨而出的“蔗糖”、由昆虫蜜蜂从百花中采集而来的“蜜糖”（Honey)以及由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得的“麦芽糖”等。由于蔗糖味道清鲜，所以是最常用的“调味品”。

蔗糖会因加工方法不同分为三种，一种是“砂糖”，是甘蔗压榨出来的液体的结晶，又称“白糖”。另一种是“冰糖”，是“砂糖”结晶的再制品。

再一种是“红糖”，是甘蔗榨汁后通过简易处理再经浓缩形成的制品，又分为“赤砂糖”“红糖粉”及“碗糖”等。以上三种以“砂糖”最常用于食物烹饪之中。

3、寡糖（Oligosaccharide)又称“低聚糖”

是指含有两个至十个糖苷键聚合而成的碳水化合物。常见寡糖有低聚麦芽糖（Maltooligosaccharides)以及低聚异麦芽糖（BranchingOligosaccharide)等。

4、多糖（Polysaccharide）

是指由糖苷键结合的糖链，至少要超过十个以上的单糖组成的聚合高分子碳水化合物。常见多糖有纤维素（Cellulose）、淀粉（Starch)以及糖原（Glycogen)等。

其中单糖及双糖是“五味”之一的“甜”的来源，而寡糖甜度很低，在“食品添加剂”分类中归为膳食纤维类。多糖则不具甜味，在“食品添加剂”分类中大多被归入增稠剂之列。

糖有什么性质

1.性状

小分子量： 无色或白色结晶；有甜味。

大分子量： 非结晶性的`白色固体。

糖的衍生物，如糖醇等，也多为无色或白色结晶，有甜味。

2.溶解性

糖为极性大的物质。

单糖和低聚糖易溶于水，特别是热水；可溶于稀醇；不溶于极性小的溶剂。

糖在水溶液中往往会因过饱和而不析出结晶，浓缩时成为糖浆状。

3.旋光性

糖的分子中有多个手性碳，故有旋光性。

天然存在的单糖左旋、右旋的均有，以右旋为多。糖的旋光度与端基碳原子的相对构型有关。

4.糖的化学性质

（1）氧化反应

单糖分子中有醛(酮)基、伯醇基、仲醇基和邻二醇基结构单元。通常醛(酮)基最易被氧化，伯醇次之。

（2）羟基反应

糖和苷的羟基反应包括醚化、酯化、缩醛(缩酮)化以及与硼酸的络合反应等。

（3）羰基反应

糖的羰基还可被催化氢化或金属氢化物还原，其产物叫糖醇。

糖的种类有哪些2 糖的概念和种类

糖源于印度，已经有5000多年的历史，可以说是最古老的食品之一。但是直到20世纪初，糖还属于奢侈类性质的食品，当时每人每天的消费量还不到1羹匙。

但是，随着时间的推移，人类对食糖的消费量有了2800%的增长，这不能不说是现代饮食中的最大变化之一。

人们常用“甜蜜蜜、比蜜还甜”来形容美好的情感和幸福的生活，由此可见甜在人们心中的地位。几乎每一个人都喜欢吃糖，喜欢甜味儿。人们不仅从一出生就会对甜的东西感兴趣，甚至在胎儿阶段吸食的羊胎素也是甜的，另外母乳也是甜的。

糖的概念有广义和狭义之分。广义的糖是指各种可消化的糖类，包括有甜味儿的糖和没有甜味儿的淀粉；平常我们吃的主食如馒头、米饭、面包等都属于广义的糖类物质。

狭义的糖是指精制后的白糖、红糖、冰糖和糖浆等。在营养学上广义的糖和蛋白质、脂肪一起被称为人体最主要的三大营养素。

糖的分类

第一种就是葡萄糖。葡萄糖是最常见的糖，又称右旋糖。存在与水果，蜂蜜中。它的分子式就不说了，有需要的朋友自己补课。葡萄糖的甜度低于蔗糖，比较不溶于水，溶成的液体也不会很粘稠。葡萄糖的融点很高，150℃时才开始融化，并且产生焦糖化反应。

第二种果糖。果糖几乎和葡萄糖一样，分子式也几乎相同，仅仅在原子排列顺序上不同。又称左旋糖。果糖就是糖类中最甜的一种，也是水溶性最好的一种。

105℃是它的融点。在冷却的时候，它最甜，当温度升高至60℃以上，它的甜度就减半了。所以，果糖常常被用在冷饮中，相同的甜度，剂量要比食糖类产品少一半，也就是减少了一半的热量。

第三类是我们最熟悉的蔗糖。它是一种复合分子，含有葡萄糖和果糖分子。植物通过光合作用合成蔗糖，我们就从甘蔗和甜菜中提取蔗糖。

蔗糖经过加工处理，才有了白糖、红糖和冰糖这样的形式。才会有进一步精制，有了砂糖这样运用广泛的工业化产品。它们本质上都是蔗糖。

蔗糖的甜度和水溶性仅次于果糖，在室温下一份水可溶解两份蔗糖，而且它的粘稠度最高，蔗糖在160℃开始融化，170℃发生焦糖化反应。

还有一类是乳糖。通常在牛奶中，它是一种双糖。乳糖的甜味远低于蔗糖。对它的加工使用主要是为了口感，而不是甜感。这四种糖是我们最常用的糖。

一、麦芽糖（碳水化合物的一种）

麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。麦芽糖是一个化学名词，属双糖（二糖）类。它是白色针状结晶。

而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。

二、枫糖

枫糖英文：Maplesyrup糖槭又叫糖枫，是一种高大落叶乔木。高达40米，径40一100cm，树龄可达500年。树干中含大量淀粉，冬天成为蔗糖。天暖蔗糖变成香甜的树液。如在树上钻孔，树液便源源流出。树汁熬制成的糖叫枫糖或槭糖。

枫糖含有丰富的矿物质、有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其它糖类高很多，能补充营养不均衡的虚弱体质。枫糖的甜度没有蜂蜜高，糖分含量约为66%(蜂蜜含糖量约79%—81%_砂糖高达99.4%)。

三、粽子糖

粽子糖是江苏苏州特产，地方传统名点。中国最早的糖果之一。主要采用蔗糖配之玫瑰花、饴糖、松子仁制成。由苏州采芝斋始创于清同治九年(1870年)是以生产苏式传统食品而著称。

他历史悠久，食品品种繁多，质量上等，包装精巧，尊传统的特点，充分显示江南水乡特有的风格和具有古雅文化的特征，在中国食品史上，中外食品史上占有一定地位。

四、棒棒糖（食用糖果）

棒棒糖，这是一种深受广大人民喜爱的糖果类食品，最初是一颗硬糖插在一根小棒上，后来研发出很多更好吃好玩的品种，不仅小孩子深爱棒棒糖，一些童心未泯的成年人也会吃。棒棒糖的类型有凝胶型糖果，硬糖型，牛奶型糖果，巧克力型还有牛奶加水果型。

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五、太妃糖（糖的一个种类）

太妃糖，英文Toffee的意思是西式糖果，也是糖的一个种类的统称，用红糖或糖蜜和奶油做成的硬而难嚼的糖。制作方法是将糖蜜红糖煮至非常浓稠，然後用手或机器搅拌这种物质，直到糖块变得有光泽并能保持固态形状时为止，即成。

太妃是由“toffee”音译而来，有时也叫“拖肥”，本义是柔软、有韧性的意思。一般是由炼乳、可可液、奶油、葡萄糖浆、香兰素和榛子经过充分细致地搅拌、烘烤而成。味道香甜，内有软糖心。