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重庆小面制定最严标准 还是我们熟悉的味道吗?

重庆小面制定最严标准 还是我们熟悉的味道吗?

  刚刚过去的2015年,重庆小面一个极具地域性特色的美食,不但在全国各地悄然走红,还火到了国际上。现今重庆小面在全国的店铺数量几乎可以与“街头霸主”沙县小吃比肩,而有关部门认为,店多了,味道与品质难以保证,因此由重庆市餐饮行业协会起草的重庆小面首个地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过并开始实施。

图为:重庆小面

  标准中严格规定了重庆小面的制作过程,有近20道制作工序,调料多达14种,甚至规定了葱花的长度为0.3~0.5厘米,榨菜粒约0.3厘米。一碗标准化制作的重庆小面,红汤底的要红亮、清汤则应呈乳白或浅黄。面条显微黄,柔软不断,蔬菜呈本色。最佳食用温度65℃~75℃;最佳食用时间是从面条至熟到食用,不超2分钟。

  很多人担心,这样的标准会让重庆小面变成统一的味道,相关负责人则解释,重庆小面烹饪技术指南》只适用于重庆小面的烹饪制作,属于推荐性标准,小面企业是可以可自行选择是否执行的。(文/中国湖南特产)

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