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怎么做鱼才好吃?附赠去腥小窍门

怎么做鱼才好吃?附赠去腥小窍门

  当前冬季出塘进入尾声,正是吃鱼的好时节,鱼类不同的做法具有不同风味。在生活中,只要掌握一些小技巧,就能去除鱼腥,烹饪出颜值更高,美味加倍的鱼。

 煎鱼不散


图为:煎鱼

  煎鱼外焦里嫩,十分美味,但是煎鱼比较费事,一不小心就将鱼煎散,或是鱼皮粘锅,让人胃口大跌。其实,在煎鱼的时候,可以将腌制入味的鱼在面粉中粘一遍,然后挂一层薄薄的蛋液,再用小火煎至两面金黄,鱼肉形体漂亮且不散。另外,在热锅放油后撒上盐,或是放油前用生姜擦拭锅底,再将油温烧高一点,鱼表皮遇高温会立刻变硬,不再粘锅。

  炖鱼入味


图为:炖鱼

  如果鱼太大,将很难入味,因此可选择2-3斤的鱼,清洗干净后在鱼身切斜刀或是剁成块,用盐、料酒和葱姜腌制10分钟,等调料入味。炖鱼时,可采用小火慢炖,越久味道越好。

  蒸鱼不腥


图为:蒸鱼

  蒸鱼能够保持鱼的鲜味,但是若留有鱼腥味就不好吃了,因此要多放葱姜蒜等调料,来掩盖住鱼腥味。另外,蒸鱼前先将锅里的水烧开,不要用冷水蒸,因为突遇高温,鱼的外部组织会凝固,同时可在将锅盖封上保鲜膜,用来锁住鲜汁。

贴士:切过鱼的砧板通常会留有鱼腥味,这时可以先过水清洗一次,然后撒上醋在太阳下晒干,重新清洗一遍就轻松去除了。

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