剁椒鱼头属于什么地方菜系

一、剁椒鱼头属于什么地方菜系

湖南名菜

剁椒鱼头的制作材料：

主料：胖头鱼鱼头一个,超市购买的剁辣椒,鲜红椒,小葱,大蒜和生姜,还有就是蚝油。

剁椒鱼头的特色：

剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词，但要做出粤菜的风味，师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自调成剁椒酱，一改湖南剁椒酱过咸、无鲜味的缺点，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中带鲜香的酱料并不会像传统剁椒酱那样令鱼肉失去本味，更合广州人追求原味的要求。另外，因应客人取酱汁捞饭捞面的需要，蒸鱼时还得淋上适量淡汤。

教您剁椒鱼头怎么做，如何做剁椒鱼头才好吃1、把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。

2、再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。

3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。

4、十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。

5、在鲜红椒里放少许盐，拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！把鱼头从微波炉里拿出来，香辣味顿时扑面而来！您不妨也试试吧！

二、剁辣鱼头这道菜到底是四川菜还是湖南菜

湖南的 四川的是水煮鱼 剁椒鱼头 最出名的就是洞庭湖的鲢鱼头了 有空去岳阳吃吧！！

三、湘菜的特点是什么 湘菜正宗剁椒鱼头

【剁椒鱼头】 是著名湘菜，鲜香辣爽，美味可口。正宗剁椒鱼头的做法不难：准备好湖南剁辣椒一瓶，新鲜大胖鱼头一个，佐料若干。

正宗剁椒鱼头的做法1：

鱼头劈成两半，撒盐腌20分钟左右。浇少许料酒，生姜末，胡椒粉，少许糖和鸡精。浇上李锦记的蒸鱼豉油或酱油。油锅烧旺，将葱花和鲜剁椒一起下锅，将油炒红，飘出香味。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟即成剁椒鱼头。

正宗剁椒鱼头的做法2：

鱼头劈成两半，将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

四、跺椒鱼头怎么做

剁椒鱼头是一道湖南名菜，其味道鲜美、色泽红亮、咸辣适口，就连不能吃辣椒的人，遇见了剁椒鱼头也忍不住多吃几口，可称得上是人见人爱的菜品。可是味道鲜美的剁椒鱼头却有一个缺点－－油盐过多，现在的人们非常注重养生，油盐过多对身体健康不利，往往人们便敬而远之了。

现在正值春天，许多人都在为夏天的漂亮衣服瘦身减肥，油重的食物更不愿意碰了。这道别样剁椒鱼头，用别样的方法制作，不仅保留了鱼头的鲜味，而且没有过多的油和盐，让你在享受美味的同时，不用担心其他健康方面的问题。

材料：胖头鱼鱼头1个、葱、姜、蒜蓉适量

调味料：植物油2勺、花椒20克、桂皮粉1勺、桂皮2片、八角1个、料酒2勺、黑胡椒2勺、剁椒4勺、糖1勺、白葡萄酒、盐、鸡精适量

做法：

1、鱼头洗净，从中间破开，但不要切断；加入黑胡椒、白葡萄酒、葱、姜、桂皮粉、剁椒汁、鸡精拌匀后，腌制1个小时；

2、水烧开，放入八角、桂皮、料酒后，把腌制好的鱼头放入水中蒸15分钟；

3、锅中倒入植物油，放入蒜蓉、花椒、挤干水份的剁椒，小火熬制5分钟，待熬出香味后，滤去残渣；再把滤过渣的油烧热；

4、蒸好的鱼头出锅后，在鱼头上均匀放上剁椒，再浇上刚刚烧热的油，撒上葱花即可。

注意：

熬制花椒油的时候，火候一定要掌握好，要用小火熬制，若火大了，花椒容易糊，影响口感；蒸鱼头的时候，只要看见鱼眼睛突出来就说明鱼蒸好了。

营养锦囊：

鱼头除了含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1等之外，还有丰富的卵磷脂。卵磷脂可增强记忆力、思维和分析能力，鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对大脑的发育极为重要。所以常吃鱼头对健脑是十分有益的，而且中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退，预防老年痴呆。虽然鱼头的营养价值丰富，但是在购买时一定要注意其新鲜程度，不要受污染，因为受污染的鱼头，毒性是最大的。

五、剁椒鱼头怎么做?

原料：

鱼头、剁椒。

做法：

步骤1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了。

步骤2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。

步骤3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分

步骤4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。湖南的剁椒鱼头是比较出名的，据说有个来历，说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。