[湘西特产] - 浦市铁骨猪

一.产品介绍

浦市铁骨猪是湘西黑猪一个重要类群；其骨质紧密，坚硬如铁，当地群众俗称浦市铁骨猪。该品种原产于泸溪县浦市镇，其全身被毛黑而密，有“狮子头”和“鲤鱼头”之分，属肉脂兼用型，体格较大，繁殖力强，遗传性能稳定，耐粗食，抗逆性强，不易感染传染病。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、产区经纬度、地势、海拔：泸溪县位于湖南的西部、湘西土家族苗族自治州的东南部，东邻沅陵，南界辰溪、麻阳、西接吉首、凤凰，北连古丈。全县土地总面积15.69万公顷，其中耕地1.232万公顷，林地12.05836万公顷，草场面积135万亩。地理坐标为东径109°40′~110°14′，北纬27°54′~28°28′。东西宽57.4公里，南北长60.7公里，总面积15.69万公顷。地势自西北向东南倾斜。最高海拔884.3米，最低海拔115米。中心产区地处泸溪县东南部，沅水中游西岸。四周青山环绕，中部为冲积平原。东与辰溪县方田乡隔江湘望，南邻长坪乡，西接达岚镇和白羊溪乡，北与李家田乡相连。总面积1.3471万公顷，境内西北部丘陵起伏，东南部地势平坦。地势自西北向东南倾斜。最高海拔135米，最低海拔115米。 2、气候条件：气温、湿度、无霜期、日照、降水量、雨季，风力等。泸溪县属中亚热带季风湿润气候，四季分明，雨量充沛，夏季气温较高。据1981~2006年气象资料记载，年平均气温16.9℃（最高气温39.9℃，最低-4.8℃），年平均湿度77%；无霜期285天（霜期出现在每年12月2日至次年的2月26日），有霜日最多为30天，最少为6天，一般平均在17天；平均年日照1397.2小时、年降雨量1326mm；4~7月为雨季，风速1.6m/s。 3、水源及土质：泸溪县土质多为成土母质。其中，紫色砂页岩风化成土，土壤疏松，易受冲刷，有机质含量较低；石灰岩风化成土，呈棕黄或棕红色，质地粘重，透水性差，凝聚力强；板页岩风化成土，呈黄色或黄褐色，质地较粘，透水性较差，土壤养分含量较高；砂页岩风化成土，土质沙性，土壤疏松，养分含量低；河流冲积物成土，土质肥沃，土层深厚。浦市镇土壤以河流冲积物成土居多。全县稻田、旱土普遍缺磷少钾。泸溪县境内有沅、武、辰、酉四大水系127条溪河。东南有沅水，北有酉水，南有辰水，中部有武水。浦市镇境内有沅江经过。全县地表水多，年平均径流745毫米，年总径流量为11.66亿立方米。全县水资源平均总量为240.0834亿立方米。 4、人文历史：浦市历史上为湘西重要商埠。据泸溪县志记载，明朝末年，由于湖南四大水系之一的沅江经其而过，航运便利，物资交流频繁，浦市成为湘西货物贸易集散地，商业繁荣，加之地势平坦，风景优雅，素有“小南京”之称。因商业发展，移民继往，市民集聚，食用消费量日增，使得副食品加工业兴旺。1950年前，酒、糖、粉、醋等作坊共64处，客栈、饮食48家，每天加工量达2~2.5万公斤之多。大量的加工副产品和蔬菜脚叶、残羹剩汤、泔米潲水，为发展养猪提供了良好的物质基础。加之市镇需求肉食较多，仔猪销路广，更促进了浦市铁骨猪的形成和发展。浦市铁骨猪就是在这种历史背景下，到清朝道光、咸丰年间己培育成优良品种。由于人口众多，土地资源有限，农家生猪常被饲养在庭院过道中。采用半舍饲、半放牧和生熟结合的饲养方法，以菜叶为主，添加糖渣、酒糟、豆渣、粉渣、米糠等。这为浦市铁骨猪性情温顺、抗逆性强、产仔率高等优良性状的形成奠定了基础。 在选种上，人们喜欢被毛全黑、骨骼结实，背腰平直，腹不拖地，尾粗长，四肢粗壮直立的猪作为种用或肥育。不喜欢麂子脚、萝卜猪，加之当地敬神祭祀，办红白喜事等都喜欢用黑猪作祭品、礼品，而不喜欢用白猪或花猪。因而使得浦市铁骨猪的体型较大，骨骼粗壮，体格结实。

三.地域范围

浦市铁骨猪产区泸溪县，位于湖南省西部，湘西自治州南端，东与沅陵、辰溪县毗连，南与麻阳县相邻，西与凤凰县、吉首市交界，北与古丈接壤，地处东径109°40′-110°14′，北纬27°24′-28°28′，年饲养浦市铁骨猪2.4万头，产量1460吨。现存栏公猪8头，能繁母猪1200头，主要分布于泸溪县浦市镇、达岚镇和合水镇。

四.产品品质特性特征

1、浦市铁骨猪产地仅限于泸溪县，当地农民饲养该品种已有400余年，每当逢年过节，还是红白喜事，人们都只用浦市铁骨猪猪首作礼品、祭品，平常消费更喜欢购买浦市铁骨猪肉，而不喜欢其他黑猪或白猪。浦市铁骨猪全身被毛黑而密，头颈轻秀，体形较大，体质强壮，结构匀称，后躯较发达。浦市铁骨猪头大小适中，头型分八卦头(又称狮子头)和鲤鱼头。耳中等大，下垂遮眼。八卦头嘴筒较大、稍短而微翘，额面较宽，皱多而深。鲤鱼头嘴筒较尖、稍长而平直，额面稍窄，皱少且浅。在躯干特征上。八卦头体躯稍短，背微凹而宽，腹稍大，下垂而不拖地；鲤鱼头体躯稍长，背直而稍窄，腹中等大，腹线近于平直。四肢粗壮，前、后肢均较直，无卧系，管围粗，蹄壳为黑色。尾较长，尾端呈扫帚状。乳头粗长且排列匀称，乳头一般为12-18枚。 2、内在品质指标。浦市铁骨猪体格较大，成年公猪重121.10±21.38kg，母猪129.15±37.82kg，性情温顺，产仔率高，窝产活仔数13.45±2.18头。160-240日龄肥育猪屠宰率73±3.24%，瘦肉率48.23±2.75%， 脂率32.09±12.59%， 皮率10.77±1.39%， 骨率8.91±0.55%， 眼肌面积24.6±6.4平方厘米， 肋骨对数14.4±0.49对，其骨质紧密，坚硬如铁， 经检测骨强度指标达3.26±0.51Kn，较桃源黑猪高34%，列湖南地方品种猪之最，是解决现代养猪业常见软骨病、肢蹄病难得的育种资源。浦市铁骨猪因而得名，肉质细嫩多汁，烹调时产生香味，味道鲜美，肉筋精道，加工成腌制品具有特殊风味，耐储存，其腊制品可储存1.5年以上。 3、安全要求：饲料原料和饲料添加剂应符合《饲料和饲料添加剂管理条例》及NY5127的要求，粗饲料应无发霉、变质及异味。兽药应符合《中华人民共和国兽药规范》、和NY5126，在兽医指导下进行。对隔离治疗的猪，待其完全健康后方可转入健康群体。猪场不应出售病猪、死猪。需要处理的病猪，应按照GBl6548的要求进行处理。有使用价值的病猪应隔离饲养，治疗，病愈后归群。场内应设发酵池、沉淀池、排污沟等粪污处理设施，废弃物应遵循减量化、无害化和资源化的原则。粪便经堆积发酵后可作农业用肥， 污水应经发酵、沉淀后才能作为液体肥料使用。预防传染病的疫苗应符合农业部的《兽用生物制品管理办法》的规定。疫苗的接种应按照《中华人民共和国动物防疫法》、《湖南省实施(中华人民共和国动物防疫法)办法》的要求，结合当地疫病的流行情况，有针对性地选用疫苗，并按疫苗使用要求进行接种。寄生虫预防要选择高效、安全的抗寄生虫药。

五.特定生产方式

1、产地选择与特殊内容规定。泸溪县浦市镇、达岚镇和合水镇。 2、品种选择与特定要求。浦市铁骨猪。 3、生产过程管理，包括农业投入品方面的特殊使用规定。猪场地址选择在交通方便、水源充足、地势高燥、环境优美、无有害气体、烟雾、沙尘及其他污染的地区，远离工矿企业、机关、学校、医院、居民住宅区、饮用水源及其他公共场所。场区实行生活区、生产区、无害化处理区三区分离，相距（50-300m），净道与污道分离，入场大门口、生产区大门入口和无害化处理区门口设消毒设施，选择对人畜安全、无毒性残留、不破坏设备、在猪体内不产生有害积累的消毒药物进行消毒。道路铺设水泥地面，猪舍坐北朝南，通风、干燥、明亮，具有防暑降温和防寒保暖功能。除哺乳母猪外，其它猪群设10平方米运动场，饮水符合NY5027的规定，饲料原料和添加剂符合NY5032。根据浦市铁骨猪不同阶段对营养的需要配制饲料、饲料原料有玉米、豆粕、麦麸、米糠等，青饲料为野菜、鹅菜、萝卜、白菜、红薯藤等青绿多汁饲料，洗净切碎后拦入混合料中喂给。仔猪实行自由采食，生长猪日采食全价饲料1.0-2.5公斤，青饲料1.0-1.5公斤，妊娠母猪日采食全价饲料1.5-2.2公斤，青饲料1.0-1.5公斤，哺乳母猪日采食全价饲料3.0-3.5公斤，青饲料1.0-1.5公斤，种公猪日采食全价饲料2.0-2.5公斤，青饲料1.0-1.5公斤。喂料前将精饲料拌湿，饲喂方式采用自由采食与限饲相结合。禁止在饲料中添加β-兴奋剂、镇静剂、激素类等禁用品。不使用变质、生虫或被污染的饲料。不使用制药工业副产品作饲料原料。坚持预防为主的方针，结合当地实际情况，制订免疫接种计划。疫苗用冷藏设备保存，严格消毒免疫用具。疫苗开启后4h内用完，废弃的疫苗及使用过的疫苗须进行无害化处理。对有治疗价值的病猪实行隔离治疗，兽药的使用按NY5030、《兽药管理条例》、《中华人民共和国兽药典》、《中华人民共和国兽药规范》的规定执行。出栏前的肉猪，严格执行兽药休药期规定。传染病致死及因重大动物疫病扑杀的病猪，按照GB16548的规定处理。 4、产品收获、屠宰、产后处理的规定：商品猪上市体重在80kg，胴体瘦肉率达45%以上；饲料和兽药的使用必须按国家有关规定执行休药期；及时淘汰不合格种猪。选择优质饲料原料，注意在精饲料中添加青饲料。商品猪屠宰按“屠宰加工生猪屠宰操作规程”和“畜禽屠宰卫生检疫规范”规定进行，屠宰加工过程中的卫生要求“按肉类加工厂卫生规范”执行。 5、生产记录要求：防疫记录、繁殖记录、销售记录应准确、可靠、完整。资料至少保存2年以上。系谱资料要记载三代猪的耳号、品种、外形特征、生长发育、生产性能情况。

六.包装标识相关规定

对猪肉进行精细分割，分级包装；标识：标志使用人应在其产品或包装上统一使用农产品地理标志（浦市铁骨猪名称和公共标识图案组合标志型式）。储藏、运输等按规定用冷藏设备保存、运输、销售。