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佳木斯冷面是“中朝合壁”的产物。冷面本是朝鲜族的传统食品，是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高梁米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入牛肉汤即成。“吃冷面离不开冷面菜”，冷面的原料限于荞麦面和小麦面。再有，朝鲜冷面辣中带甜，佳木斯冷面多偏重于酸甜口，牛肉汤也被饮料汁替代，牛肉片和水果片有的则干脆省略。至于冷面菜，朝鲜族原有的只有白菜等几种辣泡菜(也称京渍)，多达五十余种，凡常见的蔬菜、肉类和海鲜均可入菜，厥菜，桔梗，海带，白菜，明台鱼，牛肉，基本口味都是一个：辣。去过朝鲜、韩国或国内延吉等地的佳木斯人，品尝当地冷面，总感到不如咱佳木斯的冷面“有味儿”。当然，佳木斯冷面有一样是不变的，就是加工过程，必须现吃现压，保持口感新鲜，这和有些大城市把冷面加工成象挂面那样的干货是不同的。

冷面的魅力在何处？皆在它入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越爱吃，直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长，给人以醇美的享受。另外，冷面经济实惠，普通百姓都能接受。在佳木斯，冷面馆到处都有，人人爱冷面，用它请客也不寒酸。