[郴州特产] - 石婆婆烧鸡公火锅的做法

一、石婆婆烧鸡公火锅的做法

烧鸡公火锅实为烧公鸡火锅，是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。因四川人称“公鸡”为“鸡公”而得名。这种风味火锅源于重庆，目前比较火爆。成菜辣而不燥，松软鲜香，口感新奇，自成一派，民俗气息浓厚。

烧鸡公火锅

用料： 公鸡600克

辅料：白菜100克香菇80克豆腐1块鸭血100克菠菜80克生菜2根虾10只鱼豆腐50克黑木耳50克

调料： 色拉油适量食盐适量鸡精适量葱适量姜适量花椒5克干辣椒10克料酒适量生抽适量麻椒10克郫县豆瓣酱适量豆豉适量

做法

油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香备用，小火炒，不能炒糊

锅中放入油，下鸡块、姜片、葱、蒜片同炒，至水气干，开始出油时铲起放一边

放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、盐、糖、生抽

炒香后加料酒，倒入高汤或清水，烧开后转入高压锅中，压15～20分钟

将高压锅中的鸡块连汤倒入火锅内，撒上已炒过的辣椒节、花椒、麻椒，调入鸡精上桌

鸡块吃完后，可刷汤各种素菜

二、烧鸡公是哪的名吃？特点？

这道菜是重庆四川一带的名菜，之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。

辣

三、正宗烧鸡公

烧鸡公是四川省及重庆市一带的汉族传统名菜，属于川菜系。此菜美味可口，麻辣鲜香。之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。               做烧鸡公火锅最重要的就是食材的选择，应当选用散养土公鸡，土公鸡肉质鲜美。营养丰富食材准备土公鸡一只约2500g左右、 葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。制作步骤1、葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。2、把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。      3、在锅中倒入大量的油（油一定要够多，至少要能没过鸡块）。 等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。 等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒（火一定不能太大，一定要不断翻炒）。4、5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。5、15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中即可。[1]

四、一提到湖南郴州，你最先想到的美食是什么？

郴州鱼粉！你到郴州随便问问，老乡你们早餐都吃什么？大家一口同声的告诉你，鱼粉，鱼粉！

鱼汤与辣酱的结合，配上煮好的粉，喜欢海带加海带、喜欢蛋葱加蛋葱，那汤可不是放点粉末调出来的，是用新鲜的鱼肉熬出来的鱼汤，辣椒也不是普通辣椒，而是朝天红辣椒配上炸好的蒜末熬制而成，那味道鲜、辣、美，吃上一碗你会觉得”人间值得“！

郴州杀猪粉！鱼粉在郴州排名老大，那杀猪粉就是老二了，粉还是那个粉，但是汤变了，从鱼变成了猪肉，猪骨头熬汤，加上猪肝、猪血、瘦肉，里面有浓浓的孜然味与黑胡椒味，不喜欢吃辣的鱼粉一定要尝尝味道纯正的杀猪粉，除了香就是香，十几块钱一碗，没有任何添加剂，材料好，味道也好，价格还便宜，环境当然就不能太在乎了！

桂东黄糍粑！黄糍粑做起来可不容易，除了糯米还要黄泥柴，上山砍柴，烧成灰烬，熬水，过滤，炒槐米与碱水混合，在与蒸好的糯米混合，让碱水全部渗透到米里，最后在经过敲打，各种方式吧，最后才能变成为成品，反正老麻烦了，而且只有桂东才有这种正宗的黄糍粑，如果去了不妨尝一尝，就这工序都值得！

真正米饺店！我以为吃饺子就是东北，白面和面配上各种馅料，结果我错了，到了郴州以后才知道，原来稻米也可以包饺子，这个米饺是用大米打成米浆以后，你经过蒸、煮、揉、打，最后变成饺子皮，配上五花肉的馅料，包出来的饺子，有鱼汤味道的水饺、花甲味道的水饺，饺子味美，汤鲜香，值得一去！

烧鸡公店！郴州十大名菜之一，有点像东北的小鸡炖蘑菇，山东的临沂炒鸡，新疆的大盘鸡，在我看来都是鸡，出名就是了，烧鸡公是郴州的特色菜肴之一，鸡的选择非常讲究，配料也十分讲究，出了郴州的烧鸡公就不正宗，它是郴州的一种文化，我觉得有点重庆鸡公煲的意思，可能郴州的这个更有名吧，朋友强烈推荐，而且先吃什么后吃什么也是有说头的，问好了在夹菜哦！

总结：郴州的美食就是辣、鲜香，到了湖北就与辣结缘，这个辣与四川的不同，四川是真辣啊，湖北的辣更容易让人接受一点，鱼、鸭、鸡都要尝尝，那味道老毕了，有点妈妈菜的感觉，土鸡、土鸭、十几斤的大鱼，最主要的是价格便宜，吃个粉也就十块钱左右，四个人吃顿饭也就一百左右，在东北想都不敢想，在来一个皮蛋辣椒的混合菜，配上馒头，我想定居在此。

第一就是栖凤渡鱼粉：早餐一般都吃栖凤渡鱼粉，是郴州人，应该都会下意识地咂咂嘴巴 ，于是，一股浓烈的鱼香和着辛辣味便回 味在你口舌生津的嘴里了。栖凤渡鱼粉是 用鲜鱼加放在粉条内，再加少许酸菜辣椒 ，看上去颜色红艳，吃起来味道鲜美。 地址：郴州南街‘栖凤渡鱼粉’店靠近北湖 区法院那边，二十四小时营业，这家是老 字号了，可以说是他们家族事业，我都不 知道他们开了多久了。

第二就是剁椒鱼头，是其一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。

蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。做这道菜最好是用自己制的剁椒，味道够香浓，够辣。

第三就是烧鸡公：呵呵，喜欢吃鸡肉而且也很 喜欢重口味的的朋友这道菜就很适合大家 而且这道菜也很不错，特别是那些喜欢在 外面玩需要多补补的朋友就更适合了，因 为鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智 的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能 通神；后世医家大多认为食之令人聪慧”。地址：郴州燕泉路‘南国雨林’对面那家‘高 子烧鸡公’不错，口碑比较好。

湖南臭豆腐，这个是挺出名的，还有其他好多美食。

这个我最先想到的美食就是他们那里的火锅，非常好吃。

一般我们都会想起他们那里的米粉做的是真好吃。