谁知道臭豆腐的酱汁是怎么做的？

一、谁知道臭豆腐的酱汁是怎么做的？

用芝麻酱、辣椒油、盐、味精、淀粉等调味品熬成糊状汁液就可以了

二、您好 我想细问下臭豆腐汁的做法。谢谢帮助..

苋菜梗+黑芝麻碎+盐+白酒+凉白开

具体制作如下：

1）苋菜梗（一斤）洗净并沥干水分后，切成3~4厘米长的小段，用刀拍散备用

2）黑芝麻少许（半两），碾碎备用

3）细盐三两（可用至半斤）

4）50度以上白酒一两

5）一只磁（小口）坛，这坛子的口需要能密封才行，内部洗净，然后用开水烫2~3次，吹干

另准备凉白开二斤

把以上备用的原料依次倒入坛中，最后加入凉白开，然后在坛口包上几层PP膜，扎紧口处，放置在阴凉处1~2个月后即成。

注意：

1.一定要全部是熟料！决不能有生水！！2.一定要密封好！！！3.盐多一点较好；4.气温高时熟得快点，气温低时要久一点；5.第一次使用时放两块煮熟的豆腐（切碎并用纱布抱起来）放两天后搅拌一次，共六天，取出看看乳汁是否已熟（臭），如果味道已好即成，如果还欠佳，则还要再重复（上述方法）一次。

好了以后的乳汁取出用纱布过滤后再倒密封起来就可以作为“原汁”来使用了。

而坛中的乳汁就可以正常“臭”豆腐或豆腐干啦。

以后每年都要定期保养此乳汁的，也就是上述的料还要不断添加。用的年代越久越好！

—— 自家做法，供您参考吧

三、臭豆腐的料汁怎么做

先用一个炒锅放油加热后，油热后放上 八角，少放一点葱，烹香后，再放酱油 少来一点盐，加多一点儿水，勾芡就可 以了。

四、臭豆腐的汁的做法

按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。如有雪菜则不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。

自然发酵：配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤维残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。