臭豆腐怎么做 传统臭豆腐的制作方法？

一、臭豆腐怎么做 传统臭豆腐的制作方法？

臭豆腐的制作方法

一、卤水制作

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用冷水将豆豉烧开煮半小时，关火在常温中冷却。放入纯碱、香菇、冬笋、盐、白酒、豆腐脑、青矾，发酵卤水做出来豆腐本身就有香味。卤水要保持干净，时间越久的卤水味道越好，等它发酵保存的过程中不能沾油以免变质。

二、发酵豆腐

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将卤水进行搅拌，放入豆腐浸泡。根据温度湿度控制时间，夏天发酵快只需要一两个小时，冬天则需要五个小时以上。豆腐卤好后捞出清洗，剩下的卤水要再次加盐以保持味道不会变质。卤水长期使用的话，每三个月要增加一次调料，才能够保持味道浓郁不会被稀释。

三、调配酱汁

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正宗臭豆腐的口感是非常丰富的，鲜辣爽口，酱汁十分重要。红辣椒爆香，放入盐巴、酱油、香油增香，加入鲜汤煮开，一次可以多煮一些。

四、油炸臭豆腐

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臭豆腐印干水分，油烧到七成热的时候翻入，炸到中间膨起来，颜色变深的时候捞出沥油。在每一个豆腐块上戳出洞，浇上汤水才会入味，撒上配料和辣椒，就完成了一份好吃的臭豆腐。

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每个地方的臭豆腐都有差别，最有名的是绍兴和长沙的。臭豆腐汁水饱满，外酥里嫩滑，撒上香菜和葱末，吃起来回味无穷。在家里制作干净卫生，吃起来更加放心，而且可以调制自己喜欢的味道，吃一次就忘不掉。

二、自己在家你会如何制作传统的臭豆腐？

自己在家如何制作传统的臭豆腐？

在家想要做臭豆腐，需要准备老豆腐，豆腐需要油炸，然后再淋上酱汁。世界各地都有各具特色和独特口味的小吃，所谓的小吃不是主食，往往是当地的美食，能展现当地的风俗和生活方式。在中国的每个地方，都有不同的小吃，长沙的臭豆腐在全国很有名。臭豆腐闻起来不好闻，大多数人都不敢尝试，但吃了之后，他们会深深地喜欢上它。

每次去各种旅游景点，臭豆腐是最常见的零食，臭豆腐要想美味，除了豆腐本身，汤汁也是关键。把老豆腐切成稍厚一点的块，放在一边。把青葱切成葱花、小米圈切成圈，把大蒜打扁，切成蒜末。把几片卤豆腐放进小碗里，加入少量水，然后用勺子捣碎。捣碎后，加入蒜蓉和小米椒，再加入一匙辣椒面、一匙孜然粉、一匙白芝麻和一匙盐，然后倒入热油，搅拌均匀备用。

把油倒进锅里，油热后，将豆腐块放入锅中，用中火和小火慢慢煎，直到豆腐两面金黄，表皮稍硬，然后就可以出锅了。豆腐从锅里盛出来后，用牙签扎上一些小眼，然后把它放进碗里，撒上酱汁、洋葱和花椰菜，就可以吃了。这样做的臭豆腐和外面卖的味道一样，它又辣又好吃，闻起来很臭，尝起来很好吃。豆腐外面又脆又嫩。你吃得越多，你就越愉快。

学习这个也简单，将来你不必出去买它，它不仅经济，而且干净卫生。需要注意一下，炸豆腐时，一次不要放太多。每块之间应该有间隙，否则很容易粘附。臭豆腐是寒性的，身体虚弱、患有胃病的人还是不要吃了，尤其是胃寒患者，如果平时吃太多臭豆腐，会导致胸闷和恶心，所以最好不要吃臭豆腐。

首先要买一块豆腐回来，然后清理干净，最后把豆腐切成块状，然后下锅烧油，把切好的豆腐放进去，然后再加入一些佐料，之后再炸10分钟左右，然后捞出来，最后再往放豆腐的盆里涂抹一些酱料，这样就做出了传统的臭豆腐。

准备一块老豆腐，把它切成块，放在合适的木板上，再压上重物，使它的水分流失，然后放入油锅里炸，再淋上麻酱，加入自己喜欢的小料，完成。

准备好豆腐，各种辅助材料，可以把豆腐切成小块儿，在木板压上一夜，使豆腐的水分充分消失，再放入油锅小火煎炸，加入自己喜欢的配菜。

三、传统的臭豆腐做法？要求不添加化学物质

你是自己吃还是开店？以前油炸臭豆腐没有流行之前，我的老家做臭豆腐很容易，就是把新鲜水豆腐放变质后油炸着吃，于现在做法差远了！