[汝城特产] - 回族都有那些小吃？

1、羊肉泡馍

羊肉泡馍又称煮馍、羊肉泡，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝（或粉条）、糖蒜等，古称羊羹，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

2、咸馓子

咸馓子，传统油炸面食。古称“寒具”，是寒食节食品。贾思勰的《齐民要术》就详细记载了三国两晋南北朝时期寒具的制作方法。历代又有“粔籹”、“细环饼”、“捻头”等名称。用水和面，搓成细条，扭结为环钏形状，油炸而成。

3、羊肉串

羊肉串是以新疆烤羊肉串为代表的普及性烧烤美食，基本是属于大众食品，有街头夜市的烧烤摊和烧烤和自助野炊种三种方式。

4、切糕

切糕是玛仁糖在新疆外地区民众在不知道名称的情况下根据贩卖时的特点所赋予的名称，是一种新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。

5、八宝盖碗茶

八宝盖碗茶是宁夏回族群众男女老幼普遍食用的一种茶点。盖碗，又称三泡台，民间叫盅子，上有盖，下有托盘，盛水的花碗口大底小，精致美观。

回民小吃是北京小吃的主体。例如豆汁张、年糕虎、茶汤李、爆肚王、豆腐脑白、羊头肉马、馅饼周以及隆福寺、护国寺、南来顺、又一顺等小吃店，均为回民风味。

此类小吃有两个特点：一是品种配套供应，如豆汁配咸菜、焦圈，豆腐脑配麻酱烧饼，老豆腐配火烧，馅饼配小米粥，薄脆配牛舌饼；二是擅长油炸食品，甜咸荤素俱全，甜食有蜜麻花、奶油炸糕，咸食有薄脆、半焦子、炸荷包，荤食有炸回头、肉火烧，素食有炸嘎渣盒等。

粉汤 据说回族姑娘出嫁之前都要接受母亲烹制粉汤的训练。做粉汤要用豆制淀粉、鲜羊肋条肉、白菜、葱、菠菜、红辣椒、水发木耳和各种调料。回民粉汤味道鲜，略酸微辣，色艳诱人。制作粉汤，因时令季节不同，用的蔬菜也不同。夏秋加莲花白、蕃茄；冬季加少许胡萝卜丝、香菜。

油塔子 配合粉汤吃的一种面点叫油塔子，用面粉、羊尾油、清油等蒸制而成，色白油亮，香软细腻。老少皆宜。

酿皮子 把和好的面团用水洗出淀粉糊，再把淀粉糊蒸制成薄饼状食品。食用时用刀切成条，浇上辣椒油、醋、蒜未。酱油、芥末等佐料。

杂碎汤 主料为羊头肉、羊蹄肉、羊肠、羊心、羊肚、加红辣椒、葱、姜。香菜、大蒜和食醋，味酸辣鲜美。焉耆县回民制做的杂碎汤色香味高人一筹。

烧羊肉：将酱好羊肉(同酱牛肉一样)炸成深红色，炸焦、炸透，倒入漏勺，将油滤出，切块码盘即成。北京白魁老号的烧羊肉至今为人称道。 枣卷果：山药剁碎、红枣去核、合上适量白面，拌在一起蒸熟，放凉，撵成直径—寸的圆长卷条，切成一厘米厚的圆片，过油炸后，用糖汁拌匀，撒上芝麻、山楂糕、糖桂花。这是北京回民喜食的一种美味食品。 炸回头：烫面揪剖成、擀成长方片(10X4厘米)，包上羊肉末、藕末馅，呈长方形，折后两端掐在一起，露出边缘，过油炸成，皮焦馅嫩。北京西单一杨姓回回以卖炸回头驰名。 门丁肉饼：北京朝阳门南小街口一家清真饭馆制作的牛羊肉馅饼，其状圆圆、胖墩墩像城门上的铜钉，故名门丁肉饼，皮薄肉多，焦脆喷香，据说来自民间传人宫廷，又从宫廷御膳房流传于世。 开说干丝：南京夫子庙奇芳阁的—种清真风味小吃。千张 (豆腐皮)切成丝煮透，上面放上开洋(泡开的蝶仁)及各种佳味品，盛碗上桌，风味独特。 板牛肉：开封的—种风味小吃，牛肉红汤煮烂，上木板层层压实放冷，切薄片出售，为回民所喜爱的食品。 腊羊肉：西安的一种清真食品，鲜羊肉用盐腌1—2天，然后整块的清汤煮炖即成，吃时切薄片，色红艳。 蒸羊肉：四川、湖北(鄂西)—些地方，回民习惯用小笼蒸羊肉。一锅水蒸若干层蒸笼，—层层小笼呈宝塔型。其口味精良，酥烂可口。 灯影牛肉：四川、陕西汉中一带有此食品，将牛肉切成薄片长条，卤后烘烤而成，菲薄透明或半透明，可透过灯影，故名。回族的灯影牛肉制作得精细、微辣而香。 鸭油锅贴：上海清真小吃店制售鸭油锅贴。上海市民喜作点心食用，一家人吃三件、两件。北方人—人即能食用二、三件，当正餐吃。 板鸭：南京清真板鸭，以魏公兴的最有名气，获国家银质奖。制作干净卫生，味道纯正，足称上品，此外，还有咸水琵琶鸭、鸭胗等。板鸭在做熟之后，先泡一两天撤咸，恢复白肥原样。 糖火烧：北京通县大顺斋用面粉、红糖、香油、芝麻酱制成的直径三厘米的小型圆点心，酥软香甜。为—刘姓回回于明朝年代，随南北大运河通航道，从南京方面传到北方运河始发点。现在一些归停，特别一些穆斯林归停，点名要吃这一名点。 馕皮子：甘肃平凉清真小吃，用水揉和好的面团，洗出面筋另用，剩余的淀粉，加白矾，蒸熟后似凉粉，切成丝条，拌以酱油、芝麻酱、醋、蒜、黄瓜丝等佐料，再放上—些熟面筋丝即可人口。 黏高粱米面元宵：天津桂顺斋糕点店正月十五元宵节的节日食品，其色紫红，味甜馅细，黏度适口。桂顺斋是有五十多年历史的名牌企业，原料、产品俱称一流，“货真价实，童叟无欺”，这是经理马万里创店时用的格言。 长官包子：是山东宁津县长官镇回民创制美味食品，距今已有100多年历史。是鲁北宁津三大名吃之—。包子馅为牛羊馅。包子的特点是面白皮薄、肉多馅肥、淌油而不渗、味香而不腻、营养丰富、毫不腥膻，色、香、味、形俱佳，令人馋涎欲滴。 艾窝窝：糯米(江米)加水或糯米面加水和好蒸熟，放凉开水搅拌、打软、卸劲，以干蒸米粉(面)作白面，用擀面棍将揪成剂子的熟糯米面团擀成厚5毫米的薄圆片．包以白糖馅或豆沙馅，呈圆蛋蛋状，即成。黏甜适口，别有风味。 豆面糕：将黄豆炒熟，糯(江)米面加水和好蒸熟，放凉，用凉水搅拌、打软、卸劲，用擀面棍将熟糯米面团擀成厚5毫米的薄片，以红糖或豆沙为馅，卷成卷状，裹以炒熟的黄豆面，切成坟长的块。炒黄豆面味香可口，这是北京回族小吃的一个品种。 蜜麻花：用水和面(死面)及发面，各滚成条状，相叠盘成人的耳朵状，过油炸透，然后在麦芽糖(俗称小糖)汁中裹匀即成。因是死面和发面两种制成，口感松软，蜜甜适度。 炸排叉：用素油和面，加点盐，擀成2毫米厚的薄片，切成长10厘米，宽5厘米的小块，中间用刀切一条缝，两片从中缝处套叠，交织一处，即成排叉状，粘上芝麻，放油锅内温油炸透。此为北京回民所喜爱的食品，尤以斋月每天晚上开斋时，穆斯林多食用之。北京名厂为祥聚公糕点厂，炸出的排叉酥脆淡咸适宜。 炸馓子：西北回族聚居区回民在过开斋节、宰牲节(古尔邦节)时炸的食品，用和好的面揉成面条状的细条，二、三直条盘成一长30厘米、宽10厘米的散条盘，放人油锅温油炸熟即成。放盐则为咸馓子，放糖则成甜馓子。 蜜三刀：北京回族人民喜欢吃的一种点心，其形状为一寸长、五分宽的面食，其面上横切三刀，粘上芝麻，过油后用麦芽糖裹匀即成。以北京清真糕点厂祥聚公最有名。祥聚公是建于清朝的清真著名糕点老厂。生产的糕点松软酥脆可口。 豌豆黄：豌豆煮烂去掉豆皮，加水成糊状，因其中有淀粉，冷却即可凝固成冻块。其间放人熟红枣即为红枣豌豆黄，今日市场多为不放枣的细豌豆黄，因放糖，其味甜，其色为珍贵的雕刻印章用的田黄石。这是回族小吃中传下来的一种美味。特别受老人和孩童的喜爱，因其软嫩不费牙口。 发子面肠：甘肃宁夏回族小吃，将白面和水搅拌成糊状，加调料装入羊肠蒸熟，将面肠与煮熟的羊肉肠及头蹄切成小块，使以清汤。特别是冬季，热热乎乎，深受当地回汉群众欢迎。 甜醅：西北风味甜食。将原料(莜麦、青稞或小麦)淘洗干净，放人锅中烧开，用慢火煮至开口能食，再捞出摊开晾凉，将甜醅籼均匀拌人，盛人瓮器盖严，置在保温处，清凉可口，具有健脾开胃、消夏防暑之功效。 灰豆：甘肃兰州回族传统小吃。将洗净泡胀的豌豆放人铁锅中炒，至豆皮软瓤沙，倒人砂锅，加红枣，文火煮至呈暗红色即成，吃时加适量白糖，甜香宜人，清热败火。 牛干巴：云南回族风味食品，选壮菜牛宰后，劈割2—10公斤大块，去血污后以食盐配胡椒、花椒、生姜、香草叶、茴香、红糖等佐料涂于肉上，用手揉搓后，装罐腌制15—20大，温度以 5度为宜，腌后取出晒干，直至肉面干硬，呈板栗色即成，食用时可煎、炸、蒸、炒。 耳朵眼炸糕：天津食品三绝之—，因当时铺面紧靠耳朵眼胡同故名。所做炸糕色泽金黄、外酥里粘，豆馅黑细，深受顾客欢迎。 白云亭包：河北保定回族风味小吃，馅细味美，包子皮所用之面是三面合一和制而成，即发面、烫画、死面(生水和面)三种糅合在一起，先后被评为全国优质食品及河北省名牌风味食品。在西安开设有分号。 风干牛肉：四川清真风味川、吃，选肥瘦均匀之牛腿筋肉，用盐、硝、花椒腌压人缸一个月，出缸后用柴火熏成黄色熟透，挂通风处晾干，再人缸密封一月以一即成。 扒鸡：河北石家庄回族风味食品。选用本地3—5个月，毛重二斤以下的柴鸡，宰杀、煺毛洗净后，鸡身涂匀麦芽糖稀，放人油锅炸至黄色捞出摆人汤锅，兑人陈年老汤，放入砂仁、肉蔻、丁香等14味肉料，急火烧沸，然后减火慢煮，鸡体金黄，鸡肉酥烂，1980年以来，连续被商、眶部、河北省评为优质产品。 马家老鸡：清河北河问县回民马某逃荒到保定以卖熟鸡为业，做出的烧鸡，远近闻名。其第三代马耀辉开设耀兰斋马家老鸡铺，其第五代马学勤已加入保定市食品公司，又创制有桶子鸡、童子油鸡、糖烤鸡、三鲜馅鸡。1981年在全国名特风味肉食鸡制品评比会上被评为全国优质产品。 哈鲁瓦：波斯语“甜”的音译。西北地区回族糕点，将爆米式经发开的蚕豆用油炸后滚糖粘合，再切成方块，涂上蜂蜜而成。也有将“哈鲁瓦”作为糕点的通称。 爆肚：水爆羊肚简称爆肚。—个羊肚分为六样：肚领儿、葫芦儿、馓丹、蘑菇、实芯儿。爆肚儿的火候最要紧，要脆要嫩。作料是：香莱、葱花、芝麻酱、酱豆腐、辣椒油等。有名的是爆肚王 (原来在东安市场开业，现在朝内北小街)。 酱牛肉：将牛肉切块，洗净。锅内放水，水烧开后放人牛肉，烧几个开儿后捞出，换上新水烧开，放酱、盐、葱段、姜片、大料、花椒、小茴香、肉料等，再将煮过的肉放人，烧开后改微火，约煮三小时。煮熟后，捞出晾凉即成。北京月盛斋酱牛肉全国闻名。

太多了，各地也不一样的，甘肃主要是牛肉拉面、酿皮、粽子、烧壳子、麻团、油果子、灰豆子、甜胚等；陕西主要是泡馍、胡辣汤、蜂蜜凉糕、柿子饼、腊牛羊肉、烤羊蹄、玫瑰镜糕、八宝稀饭等。

回族都有哪些美食，这些日常中的回族美食你都吃过吗