湖南的腊肉具体腌制方法

湖南的腊肉具体腌制方法

材料：猪肉一块（带少许肥肉最好），盐，干柴，稻谷壳或米糠或割木灰，竹制簸箕，废弃的铁桶 做法： 1.把盐撒在肉上两面抹匀腌制，一斤肉大概5勺盐； 2.将干柴放入废弃铁桶内点燃，然后将稻谷壳或米糠或割木灰撒在干柴上，覆盖明火，让其冒烟，稻谷壳或米糠或割木灰撒厚些，以免明火再燃； 3.将腌制好的猪肉放在竹制簸箕内，再将竹制簸箕放在废弃铁桶上熏制； 4.熏制期间检查废弃铁桶内的稻谷壳或米糠或割木灰是否燃烧，以免点燃竹制簸箕与肉燃烧； 5.每隔两小时将肉翻转一便，熏制一天后猪肉边得黄橙橙，香喷喷的。第二天用绳子系好挂起来放在阳光充足的地方晒一天。一块让人爱不释手的湖南腊肉做好了。

湖南腊肉要怎么做好吃？湖南腊肉要哪些材料？如何做湖南腊肉

湖南腊肉详细制作步骤 1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3 厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味；2. 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉；3. 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上；4. 冬春季两天翻一次，腌约5 天取出；5. 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约2 天取出；6. 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干；7. 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次；8. 使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。