小笼粉蒸牛肉「小笼粉蒸牛肉做法」

在四川中、小城市和农村场、镇都可看到餐厅、饭馆门口摆一火炉，炉上架锅，锅内覆扣一平底木盆，盆底上有孔，孔上矗立着塔形小蒸笼。锅中开水滚沸，笼上热气蒸腾，牛肉的醇香迎面扑来。这就是四川独具特色的小笼粉蒸牛肉。

小笼粉蒸牛肉地域特点（产品特色）

此菜制作简便:将牛肉洗净，横着肉纹切成一寸五长、一寸宽、一分五厚的薄片，放上剁细拌匀的辣豆瓣、酱油、生菜油、醪糟汁、姜米等，再滚上米粉，摆入竹制小笼屉内，笼屉逐一装接，蒸在开水锅上。

进餐时，把蒸熟的牛肉翻扣盘中，再撒上辣椒粉、花椒面、葱花、香菜，只觉异香扑鼻，肉嫩味鲜，风味独特。店家从笼上取下一屉，又重新添上一屉，始终保持笼塔高矗，供应不断。