正宗云南过桥米线

正宗云南过桥米线

【 麻油和辣椒还可以因个人喜好在吃的时候加】 浓汤用料:排骨300g.鲜鸡1/2只.鲜鸭1/2只.云南火腿100g.老姜1块(50g).盐2茶匙(10g)

米线配料(1大碗量):熟米线200g.鲜草鱼80g.鲜猪里脊80g.鹌鹑蛋1枚.韭菜30g.香葱30g.榨菜30g.绿豆芽30g.盐1茶匙(5g).白胡椒粉1/2茶匙(3g)

●浓汤做法:

1.排骨.鲜鸡.鲜鸭洗净.斩成大块.分别放入沸水.滚去血沫.捞出冲洗干净.

2.和拍散的姜块.云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅).加入约为固体材料4-5倍的水.先大火烧开.再转为小火.煨制60分钟以上.

3.调入盐.最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油.

●米线做法:

1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉.分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干.可以称码好.蒙上保鲜膜).

2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗.依次平放入鲜鱼肉片.鲜里脊肉片.绿豆芽.榨菜和韭菜.放入生鹌鹑蛋.放盐和白胡椒粉.

3.放置2分钟后.再放入沸水烫过的米线.撒上香葱即可. 

过桥米线是云南的么

过桥米线”，是云南风味小吃之一。滋味鲜美，吃法独特，素负盛名。

云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。

过桥米线，以其制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜而成为云南特有风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳；将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟；米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。吃时，以大“海碗”盛汤，加味精、胡椒、熟鸡油，汤滚油厚，碗中不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋搕入碗内，继将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得玉兰片似的雪白、细嫩。然后放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中红白黄绿相交辉映，奇香沁人，使人胃口大开。

过桥米线之名，一说是吃米线时，米线在两碗之间搭成一座不断线的“桥”，因而得名；一主则是个饶有风趣的传说：古时有位秀才在蒙自南湖中的小岛上攻读，他贤惠的妻子为他送饭，路远，常凉了。一天，她提了一罐鸡汤去，到那里还热乎乎的。原来厚厚的鸡油把热气保护住了。她由此受到启发，常用鸡汤烫米线给丈夫吃。她送饭时进入湖心要过桥，因而有人就称为“过桥米线”，一时传为美谈。