酱板鸭是哪里的特产

一、酱板鸭是哪里的特产

酱板鸭是湖南的特产。

酱板鸭是以鸭、酱料为主，通过杀鸭、退毛、擦盐、复腌、最后用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成的一道美食。是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长。

产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。

烹饪技巧

1、一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味。不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。

2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘。

3、卤制用的香料可以在中药店配到，如果不齐也没关系，有多少用多少即可。

4、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重，抢去鸭子的香味。

5、鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重。

以上内容参考：百度百科—酱板鸭

二、湖南酱板鸭炒胡萝卜怎么做

方法一：

食材：板鸭1只约400克 白萝卜50克 香菜1棵 生姜1小块 大蒜3瓣 酱油1小匙 高汤2大匙 料酒2小匙 味精1小匙

步骤：

一、将板鸭剁块，加入生姜煮熟；将萝卜洗净切块，汆水后捞出；蒜洗净拍松；香菜洗净切段

二、锅中下油，加入板鸭、萝卜翻炒几下，加入高汤、料酒、味精、蒜后用小火烧，汁浓后放入香菜炒匀即可

湖南酱板鸭制作方法

选鸭：必须一年以上吃谷物生蛋水鸭子(湖南益阳特产)最佳。

腌制： 1杀鸭退毛，去内脏，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。

2 擦盐，将精盐花椒于锅中炒干，并加入0.12%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的7%的椒盐。将盐的3/4从颈部 切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。擦盐后依次码在缸中，经盐渍24小时（10度以下）后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔 中盐水全部流出。

3 复腌，把花椒，五香粉，玫瑰露酒，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次 ，如果鸭大，腌的时间更长(温度超过20度,浸泡时间不能超过4个小时)。

4 鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根竹片(宽1.5cm,长28cm)架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分,烘房热风循环吹干.

5 用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。经上述5步酱鸭半成品已经大功告成。

调酱汤： 中药配方： 安息香18克 花椒100克 丁香10克 干草19克 砂仁19克 黑胡椒25克 当归5克 香叶13克 白蔻18克 桂圆25克 草果30克 白果10克 山奈15克 草寇14克 茴香35克 木香10克 沙参10克 大料50克 桂皮35克 良姜50克 白胡椒20克 辛夷15克筚拨5克 陈皮30克。(一定要按比例不要乱来，打个比方中医如果给人家抓药乱抓一通那是什么效果？)

辅料：100斤生货，放盐1000克，味素300克，大酱200克，大蒜30克，糖约400克，蜂蜜100克，树椒150克，红曲米150克药料3 天更换一次

。 调卤水：100斤水放老母鸡3只，猪肉皮3斤，猪前腿骨20斤。全部切块大火烧开10分钟，改小火12小时成奶白色(剩汤的三分之一) 调老油： 锅中加老汤(一般老师傅那里有)，倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分钟过滤到卤水。

工艺流程： 中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟 放鸭子半成品用篦子压好 再煮开30分钟 下蜂蜜 味素;离火焖半个小时出锅。

三、酱板鸭要怎么吃

说起鸭子很多人都非常喜欢吃他,在中国的很多地区有很多鸭子的做法,像北京烤鸭等等,而今天说的酱板鸭也是中国一个地区的特色小吃.酱板鸭外表是红棕色的,吃起来能感觉到肉都是酥酥的感觉,非常好吃,这也是人们为什么那么喜欢吃他的原因了.很多时候酱板鸭也被当做礼物送人.

酱板鸭好吃是每个人都知道的,但是很多人却不知道如何吃酱板鸭,那么今天就跟大家说一下如何吃酱板鸭吧.酱板鸭的吃法如下:

要是很咸又很硬的那种酱板鸭,可以洗下,放开水里煮5~6分钟(要是很硬可以再煮会),捞起切块,跟蒜苗一起炒,放点糖,料酒,就可以起锅啦.可以直接拆包装就吃,因为酱板鸭本身就是制作好的一种休闲小吃,也可以用微波炉热了后吃,风味不一样,看个人自己的要求了!可以直接食用的,如果觉得味不够,可以自己加点调料进去,冬天的时候热一下会更好吃.

土豆焖酱板鸭

1.土豆去皮切成小块

2.买好现成的酱板鸭

3.蒜苗洗净切段

4.热油锅,放土豆炒

5.炒至土豆变色

6.放盐,再加适量清水煮10分钟

7.待土豆稍软时放入酱板鸭同炒

8.放料包翻炒9.放蒜苗同炒10.出锅

酱板鸭成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,是风靡大江南北的一种汉族风味名吃,是佐酒佳肴、送礼佳品.

以上就是为大家介绍的酱板鸭应该怎么吃,大家在看完之后都应该懂了的对吧.这以后再吃酱板鸭的时候就可以按照上面说的那么吃的哦.

首先准备好原料。

比如：主料：鸭1只

辅料：食盐30克 冰糖5块 姜3片 八角适量 花椒适量 桂皮适量 干辣椒适量 老抽1勺 甜面酱3勺 蜂蜜1勺 香叶适量 陈皮适量 肉豆蔻适量 甘草适量 丁香适量 茴香籽适量 麻油3勺

原料准备好后就可以开始做了。

工具/原料

主料：鸭1只

辅料：食盐30克 冰糖5块 姜3片 八角适量 花椒适量 桂皮适量 干辣椒适量 老抽1勺 甜面酱3勺 蜂蜜1勺 香叶适量 陈皮适量 肉豆蔻适量 甘草适量 丁香适量 茴香籽适量 麻油3勺

步骤/方法

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鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了

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鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐

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抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时

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准备好卤制用的香料，下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁。所有小粒香料装入香料盒

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鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间

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烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩段。

酱板鸭怎么做？把板鸭清洗干净，加入豆瓣酱生抽蚝油料酒一起腌制，之后放火上烘干烘烤后，即可出炉。

酱板鸭作为湖南的一道特产美食，即便鸭的做法有很多，但是湖南酱板鸭凭借着口感独特、麻辣酥软的特点受到了很多人的喜欢，而且酱板鸭的鸭肉吃起来肥而不腻，刚入口时是酱汁的香醇和鸭肉的浓郁，咀嚼片刻快要咽下的时候，会感觉到越来越强烈的辣味开始回涌，吃完之后唇齿留香，让人回味无穷。

酱板鸭的鸭子选取的都是散养的生态鸭，这样的鸭子肉质口感比较好，而且脂肪量很低，然后经过三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等十几道工序精制而成、制作好的酱板鸭色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长，让人垂涎欲滴！

撕了一块鸭肉塞进嘴里，香味非常浓烈，花椒的清香麻辣和紧实鲜美的鸭肉混合在一起，在嘴里交融，肉质Q弹有嚼劲，丝毫没有吃肉时的油腻感，那股辛辣的味道让人吃到停不下来，不停想将鸭肉送进嘴里。

而且酱板鸭既可可以作为休闲小吃，又可以成为酒席上的特色菜肴，是款非常不错的解馋美食，好吃不腻回味无穷，酱板鸭都是用真空包装的，保证新鲜不变质，食用也非常方便，打开就可以吃了，在周末自己一个人在家的时候可以当小零食手撕吃，上班的时候也可以拿出来吃一点嚼劲，十足香辣可口，非常过瘾。