闽菜特色菜荔枝肉怎么做？

一、闽菜特色菜荔枝肉怎么做？

主料：荔枝四个，猪里脊肉一块

调料：花生油适量，盐少许，鸡精少许，生粉半勺子，白醋一勺子，料酒一勺子，白糖一勺子

做法：

1、把买来的里脊肉清洗干净，先除去连在肉上的筋和膜。

2、用刀背在肉上拍几下。

3、切成2*3cm左右的薄片。

4、放入碗中。

5、加入少许盐。

6、加入鸡精。

7、加入生粉。

8、加入料酒。

9、抓拌均匀后腌制15分钟。

10、荔枝剥好后浸泡在淡盐水里备用。

11、热锅后加入花生油，下腌制好的里脊肉片翻炒几下，颜色由红变白就拿出备用。

12、不用再加油，直接在锅里加少量水。

13、加入料酒。

14、一勺白糖。

15、一勺白醋。

16、少量的盐。

17、用生粉勾芡。

18、加入刚才炒过的里脊片。

19、放入浸泡过的荔枝，搅拌一下，再淋上点花生油就可以出锅了。

小贴士：

1.切里脊肉前一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。

2.用刀背拍一下肉其实是可以让里面的组织变得松散，也是为了肉更鲜嫩。

3.里脊肉本来就很鲜嫩,所以在油里煎的时候只要变成白色就可以拿出备用。

4.这道菜一定要勾芡才好吃，汤汁浓稠。勾芡一定要在水开的时候进行，然后要不断搅拌。

5.荔枝肉剥好浸泡在盐水里一来可以防止荔枝肉氧化变色，二来也是给荔枝肉泻火的很好的方法。

6.荔枝下锅后只要稍微翻炒一下就可以出锅，否则会破坏里面的营养。

7.烹饪此菜用花生油是让这道菜多了一层香味。

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二、闽菜特色菜爆糟肉怎么做？

该菜系福州风味菜肴，以福州红糟、虾油作调料为特色，它可以下饭也可以夹光饼或荷叶包而上大雅之堂。

【原料】主辅料：猪五花肉500 克。调配料：红糟50 克，虾油30 克，蒜头4 瓣，料酒、白糖、五香粉、姜未、香油、 味精、湿淀粉适量，上汤250 克，花主油500 克（约耗50 克）.

【制法】1.将五花肉洗净，切成3X2 厘米的块，焯水，去掉浮污。锅置旺火上，下花主油烧六成热时，先将蒜头片、姜末下锅炸出香味而后投人五花肉过油后倒入漏勺，沥干油。红糟剁细。2.锅留余油，再回旺火上，调入姜未炝锅煸一下，再把红糟、虾油、白糖、料酒、味精及过油的蒜头、五花肉一并放入，爆至香味浓郁然后加入上汤烧沸，改中火焖几分钟，待汤汁收浓时，用湿淀粉勾薄芡，淋上香油即成。

【特点】糟香扑鼻、色泽红艳。有浓厚的地方特色。

【制作关键】五花肉爆后，焖的时间长短以肉熟烂而定。

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三、湘菜特色菜红椒酿肉怎么做？

主料：红椒500g

调料：食盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，调和油适量

红椒酿肉的做法：

1.做馅的瘦肉，我选取了带点肥肉的，这样吃起来更香2.把肉剁成馅3.加点盐，生抽，葱打发4.加少许水打发成这样，吃起来多汁不柴，可不加水加鸡蛋更好5.备好红椒6.本来想从蒂里加馅进去，辣椒屁股太小啦7.还是用刀切，这样好装馅8.红椒没有多少籽，也用筷子掏下，掏出残留的辣椒籽。9.然后用筷子把馅装进红椒,我这里是手和筷子并用了10.装好馅后放锅里开蒸，水开后蒸十分钟。这里如果没有那个大红椒，可能蒸的时候可以短点吧，我是怕大红椒里面的馅不熟11.蒸好的红椒备用12.另外备好调料13.坐锅烧油，油热后放所有的调料爆香14.再加少许盐。这样吃起来辣椒皮更有味15.放蒸好的红椒下去，小火，慢慢地煎至让辣椒入味，并让辣椒的每个部分都能煎到，因为为了皮的美观，我煎得不是太厉害，煎好即可出锅。

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四、闽菜特色菜 生汆丸子怎么做？

主料：猪里脊肉300克，水适量

调料：食盐1茶匙，鸡精1/2茶匙，葱1根，姜3块，糖1茶匙，白胡椒1/2茶匙，鸡蛋清1个

做法1.肉剁碎，用肉锤敲打2.葱切丝提前泡水备用3.剁好的肉蓉加入盐、鸡精、糖、白胡椒搅拌均匀4.先加入2只蛋清(我用了一斤半肉)搅拌至完全吸收，再把姜丝沥出只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都顺着一个方向搅拌，直至完全吸收，加到不能再加为止5.水煮至微沸，关小火，一颗颗挤或用小勺捣腾出大小均匀的丸子下锅6.全部丸子做好后，开大火把水煮沸，煮至丸子成熟后，捞出沥水

烹饪技巧：1、 肉要选用纯瘦肉，不能有肥肉或筋膜，会影响口感，选用猪后腿肉或里脊肉、鸡胸肉都可以；2、肉馅里打水很重要，一定要搅拌尽可能多的水份进去并充分搅拌上劲，丸子才会劲道好吃，这是个体力活；3、煮好的丸子可以冷藏或冷冻保存，食用前取出回温，用高汤煮沸加热就可以了，也可以用清水，加盐、鸡精、少许香油和大量的白胡椒提味，取其最清淡的口感。

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五、福建沙县小吃中的名饺怎么做的

其实它跟沙县的蒸饺是一样的,不过是骨头沸汤煮熟而已.原料： 酱油50克，猪油25克，芝麻油15克， 葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精盐1.5克。精粉500克，猪肉250克，青菜250克。 做法： 1.将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内丁丹弛柑佾纺崇尸搐建加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。 2.把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。[美食中国] 3.左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。 最后用骨头汤一煮就好了. 我们学校学生家很多沙县店,点份饺子,蘸着甜辣酱,或者辣拌醋,一个人静静地坐着,好享受. 参考资料：方法为咱们知道看的.