冷水。驴打滚,是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明,煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名驴打滚。
驴打滚做法:把糯米粉300克、白糖40克、土豆淀粉40克、油30毫升倒在一个大盆中,再加上清水320毫升,搅拌成细腻无颗粒状的面糊,盖上一层保鲜膜,放在锅里蒸20分钟。
和面的时候,用糯米粉和面,里面不能加面粉,加上面粉口感就发硬,还得加上油、白糖和玉米淀粉,用清水和面,搅拌成细腻无颗粒状的面糊,然后上锅蒸20分钟左右,这样面糊就蒸成面团了。
把黄豆350克、花生米150克清洗干净,控一下水分,倒在锅里翻炒一下,把上面的水分炒干,再把黄豆和花生米炒到焦黄,先光火晾一会,然后倒在料汁机中打碎,倒在一个碗中备用。
在案板上铺一层豆面,再把蒸熟的糯米团放在上面,先整理一下,在糯米团上面也撒一层豆面,用擀面杖擀成3毫米的面皮,然后从一端往上卷起来,切成小块,都摆放在一个盘中,再撒上一层豆面即可。
驴打滚用料:
糯米粉150克、150克清水、红豆沙馅、熟芝麻、椰蓉适量。
驴打滚做法:
1、取糯米粉150克放入盆中,再徐徐注入150克清水,其间不停用筷子搅拌,使糯米粉均匀吸收水分;
2、将结块的糯米粉用手团和在一起,使其成为一个完整的面团,再放入盆中稍稍压平;
3、将盆放入蒸锅中,用大火蒸制20分钟,从蒸锅中取出放至温热;
4、取适量椰蓉和熟芝麻备用;
5、保鲜膜上涂上一层色拉油,放入面团,在盖上一片涂好色拉油的保鲜膜,用擀面杖将面团擀成薄片;
6、取掉上面的保鲜膜,在面片上面均匀地铺上一层豆沙馅;
7、从糯米皮一边卷起,直至完全卷成卷状;
8、用刀将卷好的糯米卷从中间切成两份,其中一份裹上一层熟芝麻,另一份裹上一层椰蓉,用刀切成小段即可。
【驴打滚】这道最具北京风味的小吃用微波炉也能做
驴打滚面点制作方式
搅拌面团时最好用温水
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