臭豆腐是怎么做

1、买新鲜的豆腐回家；洗净后切成小块待用。

2、取一干净的木箱或纸箱和稻草待用。

3、在箱子底部铺上一层稻草，然后在稻草上铺上一层豆腐块，然后再铺上一层稻草，再放上一层豆腐岁猜，直到准备的豆腐铺完，然后在上面再铺上一层稻草，将箱子关好。

4、将箱子放在在无阳光直晒的通风房间里放两至五天，夏天时间短一些，冬天时间要长一些。

乎穗型5、三五天后，打开箱族侍子，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌，这样臭豆腐就做好了，要食用时，只需炸或炒一下即可。

1

我看到我妈妈经常烧的

买回来的臭豆腐 一定要洗干净 因为卤水都挺脏的 不是大水冲 是用小水慢慢的划过 洗干净后 一定要晾干 基本表皮摸不到水就可以了 沥干水的豆腐不容易碎

据说哦 只是据说有些人家的卤臭豆腐的水都是传家宝 一代代往下传 多用一次就更臭一点 嘿嘿。。。。

2

我看到还有人用内脂豆腐煎着吃呢，下油锅前在豆腐表面沾点生粉，立即下锅，为了防止油溅起来，锅里洒点盐喔！豆腐在锅里不用经常翻动`要不豆腐容易碎 炸好一面在翻另外一面,煎得好不好，还是要多练习，熟能生巧喔

3

油温控制很重要，热锅热油下豆腐，我个人是在7成的时候下，然后调低油温，等看到豆腐周边有翘起来，贴锅的那面煎至金黄后再翻面。基本上豆腐就不沾了，更不容易碎，换面，继续煎。

上面这个网是臭豆腐制作全过程,还有图解,可以看看人家的步骤图示

做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的，如果没有就难了。

除了原料难搞，接种霉菌也不容易，一般家庭里不备这个玩意儿。

臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。

南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。

等等，中间还有一些细节，且各地的做法都有区别。

总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦，一次霉几块豆腐还不够折腾的，最好还是认准些牌子买瓶装货吧，脏不到哪早旦儿去，反正都是发霉的东西。

附臭豆腐的吃法：

毛豆煎臭豆腐

做法：

臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。

风味特色

味道鲜美

清蒸臭豆腐

材料：臭豆腐四块，陆乱扰酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。

调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。

做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。

麻辣臭豆腐

材料

绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量

作法

平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。

肉 酱 蒸 臭 豆 腐

材 料：1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条

调味料： 1. 酱油膏1大匙

作 法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与陪孙红辣椒搅拌均匀。4. 臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。

备 注： 素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐。

油炸：这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油、蒜泥、泡菜。

碳烤：直接以竹签穿过臭豆腐后，然后再涂抹烤肉酱，在碳火上烤数分钟即可。

臭豆腐是中宽乎国慎纤悉汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他竖闷地方的豆腐发酵制品

臭豆腐迅简应该虚碧怎么差昌举做？快来get吧~

豆腐切片下锅炸金黄，臭豆腐乳碾碎加清姿斗水，迹陵磨辣椒面辣椒粉蒜末孜然粉浇热油，汪陪全部浇在豆腐上