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请问谁有丽江腊排骨的制作方法

丽江腊排骨有着比较悠久的历史,最初是人们用来存肉的一种方法,在各个地方都广有制作,历史上,丽江这里有多次汉族迁移过来,在民族交融的过程中,也产生了饮食文化的融合,湖南,四川等,一般是用新鲜的猪肉,食盐腌制后,用烟熏一遍,这样,有效地杀灭细菌,而且快速除去多余的水分,并且在盐的作用下,产生一种盐性的环境,使得细菌不能进一步滋生,再晾起来,充分晾干水分,这样就可以陆续吃了,因为做法经过盐腌制,以及烟的重熏,其味道也有独特之处,其中的烟熏味也别有滋味。一般水分晾到8成干,就可以开始吃了,香味很浓,原因是肉类经过腌制已经晾干后,更加容易分散,而且经过腌制,骨质的香味也容易散发出来,这样煮出汤来,就很浓稠,味道香郁,回味无穷。

丽江的腊排骨,在文化融合中,借鉴了这些方法,但是,在丽江相对干燥,高原温差大,冬季长久冰冷的环境中,发现,不需要烟熏这一步,因地制宜,丽江腊排骨也就简单地通过食盐腌制约半个月后,在梁上晾干,约一个月到三个月之间,就可以陆续慢慢地吃了,味道毫不逊色,而且其更加纯粹,肉色通透微白,骨质酥软,肉味,骨质味融合,并散发出一种历久弥香的韵味,入口香味醇厚,汤汁鲜白,微油而不腻,糯香无穷。

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