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平江腐乳

[平江特产] - 平江腐乳

  • 批发价格:未填写
  • 特产类别:美食特产
  • 关注热度:
  • 特产特色:美味可口、下饭优选
  • 品牌商家:未填写
  • 上架时间:2021-03-30 21:16
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平江腐乳是湖南岳阳平江县的美食特产,平江制作腐乳的历史悠久,历来沿用的就是传统的工艺精制而成,从选料到成品要经过近三十道工艺,而且过程十分的讲究,腐乳在入坛后,还有加入当地的优质白米酒和山茶油来继续滋润,至到经历数个月才能开坛享用,是一道最为传统的一种腐乳。


平江腐乳入口细腻、回味悠长,是居家、旅游、馈赠的佳品,是湘北地区最有名的地方土特产,平江腐乳表面看上去呈自然的红色,切面为黄白色,咬上一小口,那醇厚的口感非常的浓香,风味非常的独特,除了是佐餐的佳品以外,还能常用于调味烹饪上。


别小看了这外观上不太起眼的小小豆腐乳,若是说起它的营养成分,它还真的不是“简单”的食物。腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。


平江腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕,实际上却大可不必担心,因为这些菌种对人没有任何危害,它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理,最后再盐渍,就成了腐乳。


平江腐乳是厨房里不可缺少的一种美味调味品,也是用来送饭的最佳美食,在以前贫困的年代里,许多人都是一块豆腐乳一碗饭,豆腐乳给人的更多感觉是儿时的回忆,这样一种美味的豆腐乳难道你不爱吗?


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