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湘菜最流行的经典菜

湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,衡阳鱼粉,栖凤渡鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

组庵湘菜是由湖南晚清至民国时期名人谭延闿及其家厨所创立。组庵湘菜以“原材料选取精良、刀工处理精细、烹制技艺精湛、味道调和精准”的美食理念赢得了人们的青睐,被称为“湘菜之源”,组庵湘菜是湘菜中的著名系列和重要流派。

组庵鱼翅

湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等。其中“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”,是湖南地方名菜。烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等,用小火煨制而成,汁浓味鲜,以清鲜糯柔著名。清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜,其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进,加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨,使鱼翅更加软糯爽滑,汤汁更加醇香鲜美。谭进士食之称赞不已,从此闻名天下。因此,菜为谭延闿及其家厨所创,故称为“组庵鱼翅”。

组庵鱼翅

组庵鱼翅

组庵鱼翅又叫红煨鱼翅,是湖南传统名菜。组庵鱼翅用料讲究,制作独特。需选脊翅,去粗取精;另用母鸡一只,猪前肘一个,虾仁、干贝、香菇等佐料适量备用。母鸡、猪肘同时用中火开,小火煨好取汤。鱼翅胀发后用畜汤蒸制后,再入虾仁、干贝、香菇等佐料煨烂而成,此菜味道醇厚,鱼翅糯软,营养丰富,实为菜中珍品。解放前,曲园酒家操作此菜,颇得食客赞赏。

全家福

全家福是家宴的传统头道菜,以示阖家欢乐,幸福美满。全家福的用料比较简易。一般主料为:油炸肉丸、蛋肉卷、水发炸肉皮、净冬笋、水发豆笋、水发木耳、素肉片、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、鸡肝等。辅料为:精盐、味精、胡椒粉、葱段、酱油、水芡粉、鲜肉汤等。制作比较容易:将上述主、辅料备办周全以后,先把冬笋放进沸水锅中煮五分钟左右捞出,解切成柳叶片状,再把豆笋切成一寸长,然后将木耳洗净、撕开,将皮肉批刀成骨牌块,鸡肫和鸡肝切成薄片,墨鱼切成一寸见方的片状,把肉丸和蛋卷扣入蒸钵内蒸熟,上菜时取出复入大汤盆内。

百鸟朝凤

百鸟朝凤

百鸟朝凤

百鸟朝凤是一道传统湘菜,象征欢聚一堂,其乐融融。选一只肥嫩母鸡宰杀,去血褪尽鸡毛,除掉嘴壳、脚皮,从颈翅之间用刀划开一寸长左右的鸡皮,取出食管、食袋、气管;再从肛门处横开一寸半长左右的口子,取出其余鸡内脏,清洗干净,这样,整个鸡的形体未遭破坏。然后将整鸡用旺火蒸至鸡肉松软,再放入去壳的熟鸡蛋,续蒸20分钟左右,即从蒸笼取出蒸铺,倒出原汤于干净锅中,将鸡翻身转入大海碗内,剔去姜片,原鸡汤烧开,加菜心、香菇、再沸时起锅盛入鸡碗内,撒上适量胡椒粉。至此,便成一道鸡身隆起,鸡蛋和白菜心浮现于整鸡周围的形同百鸟朝凤的美味佳肴。

子龙脱袍

子龙脱袍是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜。因其鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序,特别是鳝鱼脱皮,形似古代武将脱袍,故将此菜取名为子龙脱袍。子龙脱袍不仅制法独特,且菜名别致新奇,耐人寻味,一直吸引着不少名士。

霸王别姬

三层套鸡

三层套鸡

霸王别姬传统湘菜,问世于清代末年。本世纪,长沙的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒家常有供应。霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料,辅以香菇、火腿、料酒、葱、姜、蒜等佐料,采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。制法精巧,吃法独特,鲜香味美,营养丰富,一经品尝,留齿犹香,是酒席筵上的佳品。

三层套鸡

三层套鸡传统湘菜,为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一。20年代末,鲁涤平主湘,其侧室沙夫人患头痛,医者荐方以一麻雀、一斑鸠、一乌骨母鸡,用天麻套蒸饮汤治病。柳三和根据配方易以母鸡内放一鸽子,鸽子内放一麻雀,麻雀之内放天麻、枸杞之类,三物套蒸,制成三层套鸡而名噪一时,颇受上层人士赞赏。

湘菜馆最受欢迎的20道经典菜 赶紧偷师学起来!

16:39

青椒炒沙鳖

原料:

小沙鳖3只(重约600克),青、红辣椒圈200克,葱段、姜片各20克。

调料:

熟猪油40克,菜籽油50克,盐、味精各4克,蚝油5克。

1、小沙鳖宰杀制净,剁成3厘米见方的块,用流动水冲去血水。

2、锅内放入菜籽油,烧至五成热时,放入葱段、姜片爆香,下入小沙鳖,中火煸炒至肉质成熟,离火。

3、锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入辣椒圈,中火炒至八成熟,放入提前炒好的小沙鳖,下入盐、味精、蚝油,中火煸炒1分钟,离火装盘即可。

黄辣椒焖鳜鱼仔

原料:

小鳜鱼3条(重约600克),黄贡椒20克。

调料:

熟猪油40克,料酒10克,盐、味精各4克,小葱段15克。

1、小鳜鱼宰杀制净,在鱼身两侧打间距为3厘米的一字花刀。

2、锅内放入熟猪油,小火熬化后放入鳜鱼仔,小火煎至表皮结壳,烹料酒,倒入泉水600克和黄贡椒,大火烧开,改小火焖制7-8分钟,揭盖放入盐、味精调味,出锅装入容器内,撒入小葱段即可。

古法煨香肉

原料:

带皮五花肉600克。

调料:

色拉油1千克(约耗50克),干盐菜50克,A料(八角2克,干红椒20克,香叶2片,白豆蔻、甘草、沙姜、红曲米、生抽各10克,姜片、蒜片各30克,红烧酱油、鸡精、盐各5克,料酒50克),熟猪油20克,青、红椒圈各3克。

1、五花肉修整成正方形,在无皮的一面打上深至肉皮的十字花刀,入烧至七成热的色拉油中,小火加热至皮收紧,捞出控油,放入沙锅内,加入A料和清水1千克,大火烧开,改小火将方块五花肉煨制1小时至肉质酥烂,离火。

2、干盐菜用冷水泡发,洗净并切碎,挤干水;锅内放入熟猪油,烧至五成热时,下入盐菜中火炒香,离火。

3、取一个新沙锅,放入炒香的盐菜打底,将方肉放在盐菜上,淋上煲肉的原汤,小火煨2-3分钟至汁收浓,撒入青、红椒圈即可。

豆王烧年糕

原料:

四季豆200克,水磨年糕250克,卤熟的牛肉片20克,小米椒5克,红椒条4克。

调料:

葱油30克,鸡汤50克,啤酒30克,盐4克,A料(蚝油8克,鸡汁、辣鲜露各3克,味精5克,胡椒粉2克,日本烧汁、东古酱油各4克),湿淀粉10克。

1、将豆王(四季豆)切成长5厘米的段;水磨年糕切5×0.8厘米的一字条。

2、将豆王和年糕分别加盐焯水,锅内加入葱油烧热,放入牛肉片、小米椒、红椒条炒香,再加入鸡汤、啤酒,入A料调味,下豆王和年糕烧制1分钟,用湿淀粉打薄芡,出锅即可。

铁锅风味鱼

原料:

白鱼1条(重约500克),洋葱30克,香菜5克,青、红杭椒各20克,井冈山辣椒15克,生姜、葱段各20克,干花椒15克,干紫苏10克,熟白芝麻3克。

调料:

色拉油100克,料酒20克,盐8克,鸡精6克,醋15克,白糖、味精各10克。

1、白鱼宰杀治净,从背部开膛去掉内脏,洗净控水,放入盆内,加干花椒、5克盐、生姜、葱段、料酒、干紫苏腌渍2——3天。

2、取出白鱼,挂在阴凉通风处风干4—5小时。

3、洋葱切圈,井冈山辣椒切块,青、红杭椒分别切成圈。

4、铁锅上火,大火烧5——6分钟,下色拉油,烧至七成热时放入洋葱圈、井冈山辣椒块大火煸炒出香,下入风干白鱼,用小火煎6分钟至两面金黄,下3克盐、白糖、醋、味精、鸡精调味,撒上香菜、芝麻、青红杭椒,离火上桌。

小提示:

鱼的风干时间要根据季节略有调整,一般,冬天6小时,夏季2小时,春秋两季风干时间为4小时。

豆酥茄饼

原料:

本地茄子300克,牛肉蓉150克,吐司面包50克,青、红椒条各20克。

调料:

A料(盐10克,胡椒粉3克,生抽2克,葱末、姜末、味精、鸡精、鸡粉各5克),干淀粉15克,老干妈豆豉20克,色拉油750克(约耗80克),脆皮浆100克。

1.茄子洗净,斜切成夹心片,待用。

2、将牛肉蓉放入容器内,加A料搅拌均匀,待用。

3、吐司面包改刀成1厘米见方的小丁,入油锅中炸酥,捞出待用。

4、将茄子内侧拍干淀粉,夹入搅拌好 的肉馅,裹匀脆皮浆,入6成热油锅中炸至金黄色,捞出沥油。

5、锅留底油烧热,放入青椒条、红椒条、炸好的吐司丁、老干妈豆豉调味翻炒,浇在炸好的茄饼上即可。

脆皮浆:

将面粉100克、淀粉20克、吉士粉5克、泡打粉6克、精盐3克、白糖2克、色拉油30克、水150克和匀调成脆皮浆。

小提示:

1.茄子切片后可以先泡盐水,这样茄子的切面就不会因为容易氧化而出现黑点了,茄饼的外观也会更美观。

2.茄饼炸制前裹脆皮浆一定要均匀。

鳝鱼炒鸡蛋

原料:

鳝鱼200克,土鸡蛋7个,姜末、蒜末、红椒粒各10克,葱花5克。

调料:

菜籽油45克,米酒10克,盐7克,白胡椒粉3克。

1、鳝鱼宰杀制净,切成长3厘米的段;土鸡蛋磕入碗中,搅打均匀。

2、锅内放入菜籽油20克,烧至五成热时,放入鳝鱼段、盐3克,中火煸炒至鳝鱼肉刚刚成熟,撒入姜末、蒜末、红椒粒,倒入米酒,焖5秒即可出锅。

3、锅内放入剩余的菜籽油,烧至五成热时,放入土鸡蛋,小火炒成鸡蛋碎,倒入提前炒好的鳝鱼,撒入盐4克、白胡椒粉、葱花,大火翻炒均匀,出锅装盘。

粉蒸排骨

原料:

猪小排700克,大米100克,小红椒1个,八角1粒,花椒10粒,姜末、葱末、各少许。

调料:

腐乳汁2小勺,老抽1小勺,蠔油1小勺,糖1小勺,盐1/2小勺,白酒1小勺。

1、将排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟,拣出葱姜,加入腐乳汁2勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺、糖1小勺搅拌均匀,放一旁腌制。

2、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。

3、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中,抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎,放入盘中,放入高压锅中,高压锅蒸30分钟,蒸好后拿出即可。

小炒驴肉

原料:

新鲜驴肉250克,小米椒30克,姜末、大蒜茸各20克,香芹段少许。

调料:

菜籽油、鲜骨汤各80克,白胡椒粉、盐各3克,鸡粉5克,米酒10克。

1、将带皮驴肉洗净,切成5×2.5×0.1厘米的薄片,待用。

2、锅内放入菜籽油,烧至5成热,放入驴肉,中火生炒至断生,下入姜米、大蒜茸、小米椒爆香,倒入米酒、鲜骨汤、盐,中火焖煮2分钟,放入香芹段,继续焖制1分钟,撒入白胡椒粉、鸡粉,翻匀出锅。

香煎盘鳝

原料:

小黄鳝500克,干红椒圈20克,葱花5克,大蒜粒10克。

调料:

茶油100克,盐8克,味精5克,白胡椒粉5克。

1、黄鳝冲洗干净,放入冷水锅内,盖上锅盖,小火加热至水将黄鳝烫死,捞出宰杀制净。

2、锅内放入茶油,烧至六成热时,放入黄鳝,大火爆炒至鳝鱼卷缩成圈,依次下入红椒圈、盐、味精、白胡椒粉、大蒜粒爆炒均匀,撒葱花装盘即成。

石锅豆腐

原料:

白水洋豆腐500克,五花肉片30克,圆葱丝15克,蒜片8克,青蒜苗段5克。

调料:

高汤750克,熟猪油30克,盐4克,味精3克,鸡精2克.

1、将白水洋豆腐切3厘米见方的大块,待用。

2.净锅入熟猪油烧热,入圆葱丝、五花肉片、蒜片爆香,加高汤烧开,放入豆腐块,转小火烧5分钟,用盐、味精、鸡精调味,出锅前撒青蒜苗段即可。

青椒削骨肉

原料:

鲜猪筒子骨800克,本地青辣椒圈60克。

调料:

熟猪油25克,精盐8克,蒜蓉10克。

1、鲜猪筒子骨砍断洗净,倒入高压锅内,加清水1200克,大火烧开,改小火压25分钟,自然散气后,捞出筒子骨肉,将肉取出后撕成小块。

2、锅内放入熟猪油,烧至5成热时,放入削骨肉、青辣椒圈、盐、蒜,大火爆炒出香,加入压骨的原汤100克,焖熟后带汁出锅。

技术扫盲——青椒炒

对于湘菜厨师来说,“青椒炒”更准确的名称应为“青椒焖”,它是在将主料焖至八九成熟后,加入鲜青椒,小火焖至出香的一类菜品,只是为了适应酒店的正常经营,厨师通常在开餐前,将主料提前焖好,客人点菜时,再用青椒炒制而成。

做好“青椒菜”有4个关键点:

关键1

湖南人选择湖南本地青辣椒。这种辣椒的辣味比较浓郁,清香味却非常充足,肉质较杭椒略薄。其他地区的厨师可能会选择小米辣、二金条辣椒,有些地方的厨师也可选择杭椒等。不论选择何种辣椒,一定要保证辣椒的新鲜度和清香味。

关键2

选料要鲜活。这类菜品的选料非常广泛,禽畜、禽畜内脏、海鲜都可以用来制作这类菜品。但是,原料一定要鲜活,因为“青椒炒”菜追求的是原汁原味,所以一般只加盐和味精,因此选择鲜活原料非常重要。

关键3

茶油、熟猪油味道好。制作这类菜品一定要选择茶油或熟猪油,茶油有增香祛异味的作用,熟猪油也有增香的作用。但是色拉油的香味就非常淡,因此不适合制作此菜。

关键4

加汤煨制。衡东厨师制作青椒菜跟其他地方的厨师不同。外地厨师制作此类菜肴,都是提前将荤料加热成熟,另起锅炒青椒至7、8成熟,再放入成熟的荤料短时间炒制,这样做好的菜肴青椒碧绿,卖相好。

而衡东厨师则是待原料焖至8、9成熟时,放入青椒,再倒入汤料中火焖制2——3分钟,调味后出锅,这是做可以让食材和辣椒的风味更好的融合。

压锅泥鳅排骨

原料:

泥鳅300克,排骨200克,葱、姜各10克,花椒1克,八角2粒,葱花5克。

调料:

压锅酱、压锅油各50克(豆油、熟鸡油、熟猪油按1:1:1的比例混合),老汤200克,A料(鸡精3克,味精、东古一品鲜、鸡汁各5克,十三香2克,老抽10克)。

1、排骨用白卤水卤八成熟;泥鳅去头、去内脏,焯水。

2、锅内放压锅油,将葱、姜、花椒、八角爆锅,放入压锅酱和老汤,调入A料。

3、放入排骨和泥鳅,高压锅上气后用小火压6分钟后出锅,撒上葱花即可。

自制压锅酱:

海天黄豆酱250克,六味鲜豆瓣酱150克,辣妹子酱100克,蚝油200克一起爆炒。

藠头盐菜炒鳝鱼

原料:

鳝鱼300克,黄瓜条100克,蒜片10克。

调料:

生粉30克,色拉油1千克(约耗30克),藠头盐菜(半成品调料,市场有售)100克,茶油50克,二汤120克,鸡粉、蚝油各5克,白胡椒粉3克。

1、鳝鱼宰杀制净,切成长10厘米的段,冲洗去掉血水,吸干水分后拍生粉,入烧至六成热的色拉油中,小火炸至色泽金黄,捞出控油。

2、锅内放入茶油,烧至5成热时,放入蒜片、藠头盐菜中火炒香,下入黄瓜条和鳝鱼,中火炒半分钟,淋入二汤和剩余的调料,小火焖至汤汁收紧,离火装盘。

衡山香干

原料:

衡山香干400克,韭菜段20克,生姜米、蒜蓉各20克,小青椒圈、小米椒圈各50克。

调料:

熟猪油20克,鲜骨汤50克,A料(红烧酱油、鸡精各5克,盐3克),毛菜籽油30克,米酒10克。

1、香干洗净切成长5厘米的粗条。

2、锅内放入毛菜子油和熟猪油,烧至六成热时,放入香干条,小火煎至两面金黄,放入姜米、蒜蓉炒香,烹米酒,放入鲜骨汤、小青椒圈、小米椒圈和A料,中火焖至汤收干,放韭菜段翻匀,出锅即可。

杨桥麸子肉

原料:

鲜猪带皮五花肉800克,葱花2克。。

调料:

菜子油20克,米酒5克,A料(糯米粉50克,红曲米30克,米酒20克,盐12克,八角粉5克),红辣椒粉15克。

1、鲜猪五花肉洗净,切成厚0.5厘米的大片,加A料搅拌均匀,放入冰箱内冷藏腌制5天,取出后入笼蒸至成熟。

2、锅内放入菜子油,烧至五成热时,放入蒸好的五花肉,小火煎透(小火煎两面共约3分钟),撒入辣椒粉,烹入米酒翻炒,撒葱花即可出锅装盘。

过把瘾牛肉粒

原料:

牛肉200克,芦笋30克,老坛酸菜30克,小料(生姜米、大蒜蓉各20克,小米辣粒30克),蒜苗段50克,香菜段20克。

调料:

红烧酱油、鸡精各5克,盐3克,毛菜籽油(即用农家土法榨制的菜籽油)40克,米酒10克。

1、牛肉洗净,切成1.5厘米见方的粒,酸菜、芦笋分别切碎。

2、锅内放入毛菜子油20克,烧至五成热时,放小料爆香,下入牛肉粒,中火炒至八成熟,放米酒、红烧酱油、盐调味,出锅。

3、锅内再次放入毛菜子油20克,烧至五成热时放入老坛酸菜、芦笋炒香,加入炒好的牛肉粒,撒入鸡精、香菜段、蒜苗段,大火翻匀即可。

小葱海鲜豆腐

原料:

豆腐200克,海参粒、虾仁粒、蚬子肉各5克,葱末、香菜末各10克。

调料:

鸡油20克,A料(盐5克,味精4克,白糖2克,胡椒粉1克),熟猪油3克,鸡油5克。

1、豆腐加鸡油用手抓碎后,上蒸锅蒸8分钟。

2、将海参粒、虾仁粒、蚬肉粒下入热水中焯制。

3、起锅下入熟猪油3克、鸡油5克烧热,放入蒸好的豆腐,加一个鸡蛋,炒香后下入A料和海参粒、虾仁粒、蚬肉翻炒均匀,装入模具,撒上香葱末和香菜末装盘即可。

地皮菜炒肉末

原料:

地皮菜500克,猪瘦肉末150克,葱花5克。

调料:

熟猪油20克,盐8克,骨头汤200克。

锅内放入熟猪油,小火熬化,放入洗净的地皮菜,中火翻炒,倒入骨头汤烧开,下入猪肉末、葱花,拌炒即可出锅。

食材扫盲——地皮菜

它是真菌和藻类的结合体,一般生长在阴暗潮湿的地方,暗黑色,泡软后有点像黑木耳,一般用来炒鸡蛋或者制汤。

鲜肉木槿花

原料:

鲜木槿花250克,鲜猪肉末100克,大蒜蓉20克,小青椒圈50克。

调料:

鸡精3克,盐5克,熟猪油30克,鲜骨汤500克。

1、木槿花去蒂洗净,待用。

2、锅上火放入鲜骨汤,烧开后放入木槿花、蒜蓉、小青椒圈、盐、鸡精和鲜猪肉末,中火煮至肉成熟,淋入熟猪油,出锅装盘。

湘菜,又叫湖南菜,是中国八大菜系。作为湖南人,肯定是要介绍一些好吃又有名湖南菜了。

①湘西外婆菜。

外婆菜的原料选自湘西地区的多种野菜,采摘回来,洗净,晒干,放入坛内腌制而成,没有添加剂,纯天然。

用青椒切碎,炒起来吃,有点脆脆的,很下饭!

②剁椒鱼头。

以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独特。一盆鱼头端上来,火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩嫩的鱼头肉,冒着热腾腾的香气,享受!

③辣椒炒肉。

五花肉肥瘦相间,肉嫩多汁,加上辣椒的微微辣意,一口饭,一口辣椒拌肉,真是太美了!吃完用汤汁拌饭,简直是神来之笔。

③腊味合蒸。

从小就生活在鱼米之乡,过年的时候家家户户都会准备很多腊味。把各式各样的腊味放在一起上锅一蒸,下酒的绝佳菜品。

④浏阳蒸菜。

以前人口比较多,因为要下地下田干农活,所以中午和晚上煮饭的时间比较短,就一次把一天的米饭都做好,煮到七八成熟。在煮饭的间隙菜配好,要吃的时候再开火一蒸,就可以吃了。2017年,更是成为长沙市“非遗”项目。

⑤酸豆角炒鸡胗。

酸豆角是一种腌制的菜,开胃下饭。炒着鸡胗,嚼起来很香,让你在没有胃口的夏天,可以可以干掉不少饭。

⑥湘味啤酒鸭。

来自湖南湘潭,将鸭肉和啤酒一起炖煮,使鸭肉的味道更加浓厚,还带有一股啤酒清香。

⑦湘味小黄鱼。

小黄花鱼通常是油炸着吃,加入西红柿,融合了酸辣的口味,不下饭都不行!

⑧左宗棠鸡。

这个菜和清末的左宗棠没有半毛钱关系,起这个名原本是用来吓唬外国人的。因为发明这道菜的厨师――彭长贵师从湘菜名厨,所以这个菜被归于湘菜。

⑨家乡豆腐。

切成大大的三角形的豆腐,搭配辣椒、瘦肉和豆豉,趁着妈妈没有发现,左手一块,右手一块,嘴巴再叼一块,赶紧逃!

⑩金钱蛋。

这道菜有一个很好听的名字,做起来更是简单。饭煮熟,去壳,对半切,用辣椒灰一炒。靠色泽就可以打动人了,可是人家偏偏不靠颜值凭实力,也足以征服你了。

十道菜,道道好吃,也都是家乡的味道。希望对题主有帮助。

湘菜,即湖南菜,在长沙地区又被称为本味菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表,如组庵豆腐、组庵鱼翅等;民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

1:剁椒鱼头

剁椒鱼头是名扬中外的一道湘菜。红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头,绝对是艳丽动人,撩人食欲的。无论是视觉、味觉和嗅觉都算上乘美味。

2:酱板鸭

酱板鸭相信很多人都比较熟悉了,在湖南,酱板鸭可以说是国民美食,不仅好吃,而且非常的健康,必须经过很复杂的工序才能完成。

将鸭肉风干然后还要用名贵中药浸泡最后烤制而成。营养美食家说这种酱板鸭的营养价值本身就很高,有健脾养胃之功效,可以美容养颜、活血化瘀等功效是一道美味的名菜。

吃在嘴里肉质鲜嫩、酱香美味、根本停不下来,这种酱板鸭还有那种压缩的包装,可以作为特产送人,带回去直接开袋在微波炉加热就可以直接食用了,四季皆宜。说着说着口水都要留下来了。

3:毛氏红烧肉

这道红烧肉是湖南常见的一道家常菜,这道菜的由来还是源自于毛爷爷,毛爷爷那时候很爱吃这道菜,喜欢那种甜而不腻酥而不烂的口感。石荫祥大师就采用那种不肥不瘦的肉,切成块状然后加入酱油和糖等多种调料烧制而成,做出了最正宗的红烧肉。

味道是那种甜甜的但是不会有油腻的感觉。简直就是色香味俱全啊!如果你们去湖南旅游,一定不能错过这道名菜哟!

4:血鸭

血鸭,是湖南省永州市的一款特色传统名菜,以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。具有美味、开胃凉血的特点。永州血鸭以宁远血鸭子为代表。

5:干锅鸡

湖南人爱吃干锅菜,干锅鸡就是其中的一道。此菜麻辣鲜香,肉质酥烂,而且越吃越有味。还有,干锅下面一般会放有萝卜或者其他蔬菜做底料,煮烂了之后,那味道,人间难得几回闻!

6:烧辣椒擂皮蛋

推荐理由:烧辣椒皮蛋,这个辣椒的做法跟其他辣椒做法截然不同。先把辣椒放火上烤一阵,撕去辣椒皮,泡点醋。加剥壳切块的皮蛋,翻动让其染上酸味和辣味,即成擂辣椒皮蛋。没有任何香精,也不需要任何配料,不败坏口味,非常过瘾。

7:辣子鸡

辣子鸡,是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人们的喜爱。

8:腊味合蒸

说起湖南的特色美食,一定不能少了各种腊味美食,而这道腊味合蒸其实就是将所有的腊味都结合在一起,然后加入鸡汤和调料一起放进锅中蒸熟,那种鲜味真是绝了。

9:长沙臭豆腐

湖南臭豆腐又称臭干子,是湖南长沙市地方传统名吃之一,采取独特的工艺流程,采用祖传秘方,精制而成,源自长沙原汁原味的臭豆腐,其色、香、味俱佳,外酥里嫩,清香可口,奇特诱人、亦臭亦香,做工精细,口味极佳,是长沙臭豆腐的经典产品。

10:大盆花菜

大盆花菜,一如既往的重口味,据说,现在大盆花菜已经风靡全国了喔。经创新制成大盆花菜,口感软脆、粑糯、味鲜咸,但回味起来又有点甜。

干锅肥肠

是一道汉族名菜,在湖南、湖北、江西一带较流行。肥肠劲道十足,味道相当诱惑,不老不嫩,又辣又香,超级过瘾,绝对是米饭的杀手。

剁椒鱼头

剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”。据说清朝雍正年间,黄宪为了,逃到湖南一个小村子,借住农户家。农户的儿子捞了一条河鱼回家,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宪觉得非常鲜美,避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

湘味毛血旺

湘菜的毛血旺对川菜进行了改良。配以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。

干蒸鸡

选用产于无污染的山间放养的“河田鸡”加客家酒娘和老姜蒸制而成的特色干蒸鸡,鸡皮黄脆、肉质白嫩、滋味鲜美,营养丰富。这道菜品在很多湘菜餐馆都能吃上。

东安子鸡

相传唐玄开元年间,有客商赶,入夜饥饿,在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供,捉来童子鸡现杀现烹。因菜鲜香美味,客人赞不绝口,到处称赞此菜绝妙,知县听说后,亲自到该店品尝,果然名不虚传,遂称其为“东安子鸡”。

地锅鸡

是湘菜之一,大小饭店都能觅到它的芳踪,此道菜之所以能跻身本地招牌菜,缘于其美味不单单表现在鸡的本身,锅上的薄饼更是锦上添花。

腊味合蒸

是湖南的一道汉族名菜,属于湘菜。是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。腊味合蒸的成名相传与一位乞丐有关。从前在湖南一小镇上,曾是饭馆老板的刘七因造人追债而他乡乞讨,一日因近年关,人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他,刘七见天色已晚便将所有腊味一同蒸熟。不巧被一大户人家循着香味找到,品尝过后大为赞赏,带他回去在自家酒楼掌勺,挂出“腊味合蒸”菜牌。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。

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