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家常香辣鱼块的做法

到过湖南地区的人,毫无疑问吃过本地十分有特点的菜,这在其中就包含湖南省麻辣干油炸小鱼,湖南人是非常喜欢吃辣椒的,麻辣干油炸小鱼就含有显著的甜味,平常吃辣的食物是有益处的,例如具备开胃的作用,这些胃口歪斜的人何不吃一些甜味,下边是湖南省麻辣干油炸小鱼的制作过程。

第一、湖南省麻辣干鱼块的做法

鲤鱼1条。

辅材:

姜、蒜、辣椒干、干麻椒、蛋清、生抽、盐、糖、醋、味精、米酒。

作法:

1、鲤鱼采用中区,切割成手指甲尺寸厚为的一小块,用生姜沫、盐、米酒翻拌沾汁,大概30分钟,时间稍长更进味;

2、锅内加点油烧至5成热,将油炸小鱼拌入一个蛋清和匀,滑进锅中炸至金黄色捞起来预留;

3、锅内留少量油,放进葱姜末、辣椒干、麻椒曝出香气,下油炸小鱼煸炒;

4、将生抽、醋、味精、黑胡椒粉、糖调配而成的味汁倒进锅中,让油炸小鱼在锅中进味,收湿料汁出锅摆盘就可以。

第二、作法二

主要材料

鲶鱼:800克

辅材

姜蒜:适当

小辣椒:4个

麻椒:3克

豆瓣酱:30克

酱油:10ml

海鲜酱油:20ml

纯粮酒:3ml

白砂糖:5克

芡粉:适当

蒜黄:适当

香莱:适当

作法流程

1.鲶鱼身清洗剁一小块。

2.把油炸小鱼裹上鸡蛋液。

3.锅中油烧开放进油炸小鱼煎至淡黄捞起来。

4.准备好调味品。

5.进行爆香姜蒜朝天椒和大蒜瓣。

6.添加豆瓣酱。

7.把豆瓣酱炒成辣椒油。

8.添加适量的冷水。

9.添加纯粮酒。

10.添加酱油。

11.添加海鲜酱油。

12.添加糖。

13.料汁火灾煮上5分钟出香气。

14.把煎过的油炸小鱼放进锅中。

15.盖上大火烧开,中小型火烤煮20分钟。

16.油炸小鱼烧造20分钟后,大火收汁,淋入适当的水淀粉勾芡。

17.把烧好的油炸小鱼倒进麻辣干锅,撒上蒜黄和香莱,能够 随酒精炉一起上菜,没有也可无需。

第三、作法三

调味品

葱蒜,野山椒3个,辣椒干2个,泡姜2个,郫县豆瓣酱一大勺,米酒2勺,酱油一勺,生抽酱油2勺,糖2勺,味精,麻椒一小把,香莱,蒜黄,白胡椒粉,花椒面,盐,各少量。

作法

1、鱼清洗切片,添加米酒、盐、糖、白胡椒粉、花椒面、生抽酱油腌拌30分钟预留。

2、生鸡蛋一个打撒添加一勺水淀粉拌匀称。

3、把腌好的油炸小鱼放进裹入鸡蛋液。

4、炒菜锅下油烧开,放进油炸小鱼煎至双面金黄色沥油预留。

5、炒菜锅下油,放进麻椒文火炸香,再放进葱、姜、蒜、朝天椒、野山椒炒出香味。

6、添加一勺郫县豆瓣酱炒成辣椒油出味。

7、添加米酒出味,倒进冷水。

8、添加2勺白砂糖,2勺生抽酱油。

9、一勺酱油,大蜡烛料汁煮上5分钟。

10、再把炸好的油炸小鱼添加,盖上外盖煮上15分钟,稍炒糖色添加味精调料。

11、随后倒进麻辣干锅中,上边放上香莱和蒜黄,酒精炉和锅端上菜即好。

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