食材
主料
腊肉
750g
辅料
油
适量
盐
适量
蒸鱼汁
适量
蚝油
适量
酱油
适量
步骤
1.把腊肉切成小条条。泡在温开水里。
2.把腊肉切成薄薄的片儿。待用。
3.起锅。不用放油。直接把切好的腊肉倒进去。
4.放上一点盐。不需要太多。本身是咸的。
5.放点蚝油汁。少点咸味。
6.放点酱油。调配下颜色。
7.放点鱼露。小火,慢炒一分钟。
8.超级下饭哦。
小贴士
这腊肉是晒干的,建议用温开水泡软,才容易切。
主料
腊肠
250g
青椒
3个
洋葱
1个
辅料
蒜
1朵
食盐
适量
十三香
适量
食用油
适量
蚝油
适量
酱油
适量
步骤
1.腊肠切片,辣椒也切片备用。
2.洋葱洗净切片备用。
3.蒜切碎粒备用。
4.炒锅放油,下入蒜粒爆香。
5.下入香肠翻炒出油。
6.放入洋葱片。
7.放入蚝油、酱油和少许食盐、十三香翻炒均匀。
8.放入青辣椒翻炒。
9.青辣椒炒至断生,即可出锅食用。
1 蒜香香肠的做法
材料: 台湾肉肠(双汇、育青两个牌子的味道好)4根,奶酪片1片,紫皮大蒜1头。 炸油500克(实耗约50克),炸粉适量,胡椒粉少许。
做法: 肉肠对半切开成2个半圆截面的长条,奶酪片切成4片。大蒜捣成蒜泥。
炸粉按说明书调成浆糊,加入蒜泥拌匀。奶酪片夹入肉肠,用牙签固定。炒锅加油烧至7成热,肉肠裹上蒜泥炸糊,下油锅炸至表面金黄即可捞出,均匀撒上胡椒粉即可。
2 腊肠的做法
原料:猪肉10斤,瘦肉与肥肉的比例是9:1,因为瘦肉风干后收缩比肥肉厉害,所以一点点肥肉就足够了。
精盐:110克,白酒:350毫升,白糖:300克,鲜姜末:100克,陈皮粉(桔子皮粉):25克,味精:50克,辣椒粉:25克(一般辣度,喜欢吃辣的可以酌加,不过,也不要加太多了),麻椒粉(绝非花椒粉):25克(同样的,一般麻度,好这个口味也可以酌加)。
做法:瘦肉切蚕豆粒大小的块,肥肉切花生米大小的块,这是因为肥肉的总量比较少、而且风干后体积不会缩小很多,最好能保证每节肠里都有一定的肥肉,这样做出的腊肠就不至于太材,切肉是一个很累人的活。切好后,放在一个大盆里,然后把上述配料放在一个大碗里,先在碗肉搅均再倒进盛肉的盆里,这样做的目的是因为粉末状的调料比较多,如果直接放肉里容易结小块,这样味道就不一致了。放好调料后,要多搅拌一会儿比较好。
下一步就是灌制,可以用漏斗,用矿泉水瓶也是可以的,就找了一个瓶子,剪掉了一半,倒立过来就是一个很好用的漏斗的代替品(而且比漏斗还好用),将洗好的肠衣一点一点全部套在瓶口,用筷子把肉料放进去,找一个比矿泉水瓶的直径略细的杯子,拿一个食品袋将杯子套好,用瓶底压进矿泉水瓶漏斗里,这样就象一个注射器一样,肉料很容易地灌进肠衣里,这时最好两个人一起配合,一个压,另一个用手将肠衣里的肉挤紧、压实,到适当的长度,用棉线打个结就行了。做好的腊肠就针在有空气的地方适当扎孔把空气排掉。
做好的腊肠吊在阴凉通风处,一个星期就可以吃了,蒸和煮都可以,如果想要更硬一些就多凉两天,如果家里有老年人就不要把腊肠风雨得太厉害,储存在冰箱冷冻室就可以。
还有一些注意事项:
1、 鲜姜去皮切成末就行,如果擦成末的话,就会有很长的姜的纤维出现,如果用干姜粉,就要减少用量。
2、 陈皮粉:用晾干的桔子皮磨细就行。
3、 辣椒粉:如果想吃特别辣的,就在辣椒粉的基础上再加些干辣椒丝,先用开水将辣椒丝充分泡开,控净水再加进去,这样成品就会特别辣!
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