一道芹菜青椒炒豆干的美味做法？

一道芹菜青椒炒豆干的美味做法？

美食名称：青椒炒香干

主料：香干，青椒，芹菜，猪肉

配料：大蒜，生姜，酱油，料酒，盐，食用油。

青椒炒香干的做法

第一步，首先我们准备好所有的原料，先用水把青椒洗干净，然后把青椒的蒂和籽去掉，放在砧板上切成薄片，然后放在盘子里备用。这时我们用水把芹菜清洗干净，把掉芹菜的根和叶子去掉，把茎切成细丝，放入碗中备用。如果你刀功不好，那就切成尽可能细的小段也行。

第二步，接下来，我们用清水把香干清洗干净，香干有很多种，因为是你自己吃的菜，就根据自己的喜好选择喜欢吃的香干，然后清先干净后，把香干放在砧板上切成薄片，再放入碗中备用。接下来，我们把大蒜去虎，切成片，把生姜切成丝，同样放入碗中备用。

第三步，这个时候对猪肉进行处理，用清水把猪肉洗净，然后把猪肉切成细丝，如果你不会的话，可以直接去超市买切好的肉丝，也可以让商家帮你切好。然后把细丝放入碗中，加入胡椒粉、料酒、淀粉、食用油，搅拌均匀后进行腌制，时长为15分钟左右。时间到了之后，起锅烧油，把锅里的油加热，再把肉丝放入锅里炒至变色，然后捞出备用。

第四步，锅中底油继续加热，加入蒜、姜、干辣椒炒香，香味出来后，加入芹菜，肉丝和香干翻炒，再过一会儿把青椒也放进去，等到把所有的材料都炒熟时加入一些酱油和料酒，最后在出锅前，根据自己的口味，加入适量食用盐即可出锅开吃了。

【所需菜品】：芹菜4根、豆干200克、干辣椒2个、葱姜丝少许、生抽1勺、盐少许、植物油适量

【烹饪过程】：

1、这道菜用的是芹菜茎，所以芹菜买回来后，要把叶子去掉，根部也去除，并用清水洗干净备用。

2、炒菜前要把所有的食材先准备好，芹菜切成小段，豆干切成条状，辣椒和大葱都切成小圈，姜切成丝状。

3、食材准备齐全后，把油锅放在火上，并倒适量的植物油，等油热了之后先把辣椒放在里面，然后放点葱和姜，炒个三两个香味就出来了。

4、这时就可以把豆干放进去，不停的翻炒，直到表面变得微焦即可，大概也就是一分钟时间。

5、接着把芹菜段放进去翻炒，再倒入适量的生抽，不停的翻炒，直到芹菜断生为止。记住不要炒得时间太长，因为芹菜炒的时间长了就会变得松软，吃起来就没有那种爽脆感，时间短也不行，断生是刚刚好的程度。

6、炒好了芹菜后，最后加入适量的盐，搅拌均匀后就可以关火了。盐量要根据自己的口味来，不宜放的过多，要是太咸就无法体会到这道菜的清爽美感。

7、这道芹菜炒豆干也就做好了，直接盛在盘子里上桌就行，不过一上桌就能吸引全家的注意，虽然这是道素菜，但翠绿的芹菜段给人一种很清爽的感觉，实际吃起来也非常爽脆，全家都非常喜欢，瞬间就把这道菜抢光了，还能多吃碗米饭。

【烹饪技巧】：

1、我在炒豆干的时候一般都会多放点油，这样可以炒至微焦，吃起来会更香，越吃越有嚼劲，咽下后嘴里还有它的香味。

2、如果不喜欢吃辣椒的话，可以选择不放，我觉得少放点味道会更好，具体要看个人口味。

3、在炒芹菜时要注意，把火调得大点，但也不能炒得时间太久，只要断生就行。

材料

豆干100克，芹菜150克，青椒150克，蒜适量，鲍鱼汁适量，盐适量

做法

1.将芹菜洗净切短段；青椒洗净切丝；豆干用清水浸软。

2.锅里放油，稍热后下蒜末爆香后加入豆干。

3.炒香后再加入芹菜及青椒。用生粉水埋稀芡并加入适量的鲍鱼汁及盐调味，焖2分钟即可上碟。

首先把芹菜青椒摘洗干净。切段切条儿。豆干儿也改刀成条儿。热锅凉油下入葱姜蒜炝锅，放入芹菜煸炒，再入青椒豆干儿，加入调料煸炒成熟，出锅即可。

用料  

豆干    块    

芹菜    根    

青椒    个    

芹菜青椒炒豆干的做法  

切好芹菜，豆干，杭椒

放入锅翻炒一会儿，加入酱油，盐即可

有什么做法简单又好吃的菜介绍?

一.家常豆腐 1.原料: 油炸火柴盒豆腐两块(切成24块小块) 2.配料:红黄胖椒各三分之一个, 切成小块状. 如下图 3.做法: 油少许,起油锅,加少许盐花, 原料配料入锅翻炒, 兑少量老抽, 糖些许(不可少糖), 三分之一水碗洒入锅内.盖盖闷些许时间, 起锅时将留有的少许汁水, 浇在菜上, 此菜特点: 红黄椒甜酸可口, 自家炸的豆府香醇有嚼劲. 色泽艳美, 味酸甜香醇. 是一道居家实在菜肴.

二.蘑菇木耳滑肉片家中无肉片, 仅余肉糜少许. 1.原料: 蘑菇八朵, 木耳花容少许, 肉片参半(无肉片, 肉糜也可) 2.调料:姜蓉,葱末,黄酒 做法: 油锅爆热, 姜蓉,葱末入锅炒香, 滑入肉片, 加黄酒再入木耳, 最后入 蘑菇.此菜最后一道画睛之笔为:必须入菱粉水勾茨.(本人不爱99的菱粉,喜用地瓜粉兑水勾茨) 起锅装盘: 此菜特点: 味道鲜美, 木耳脆爽, 肉片滑溜且木耳明目,常用电脑者可常吃. 也是家常俗菜 此菜特点: 味道鲜美, 木耳脆爽, 肉片滑溜且木耳明目,常用电脑者可常吃. 也是家常俗菜.

三.构桤银耳连(莲)心羹原料: 银耳, 莲心, 构桤一把要点:先敦银耳, 后入莲心,冰糖些许, 可保洁白无瑕, 构桤勿久敦 .将好之时,散入羹中, 入飞天红思. 特点: 银耳润肺, 构桤明目色泽通透,红色晶莹, 汁浓味甜.

要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：

1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；

2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；

3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；

4.炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。

p. s.

1。炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。

2。其实有些蔬菜，例如：茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。

3。例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水抄一下再下锅。

4。家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在锅里多加一些油，利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果。

如何煮出菜的美味？

煮菜的技巧与诀窍有：

要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观；

有些材料应先用调味料来淹过后再煮；

有些材料要略炒过后，再加水煮熟；

煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。

p. s.

煮肉、煮鸡的时候切忌一开锅就再添凉水继续煮，这样会使煮的东西煮不烂。要加水的画也一定要加热水或者煮开锅一段时间后再加

如何把鱼、肉煎得均匀？

要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领：

材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味；

材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入材料、如此可避免材料粘锅；

应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能随意翻来翻去煎；

煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。

p. s.

煎东西最怕温度高了糊锅，所以要求煎锅的底一定要厚，并且为了健康最好选用铁质的锅而不要使用铝合金材质的。

煎东西时用可控温的电磁灶也是一个可以很好解决温度的问题。在普通的灶台上煎肉的时候也可以适当的向煎锅里喷水保持肉的鲜嫩和控制温度。

要煎的肉尽量选用肥瘦兼备的五花肉，全瘦的肉煎起来容易变老而且没有动物脂肪的话，肉不会太香。还有一点是五花肉因为自己可以炼出油来所以不易粘锅。

韩国烤肉用的那种双层锅真是煎肉的好器具。下层装水，上层靠下层水沸腾的蒸汽供热，温度恒定在100度左右，控温真好！

如何炸出金黄色的美味菜？

炸的功夫要有下列技巧：

材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东西，色泽均匀、熟度适宜；

材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味；

炸油要有七分满，在油熟之后，放入材料，并随时反面转动，使材料表面炸得均匀；

炸的油温要保持160度——190度之间，才易炸得酥脆。

p. s.

低油温在85～120℃，谷称三四成热。中油温120～180℃，俗称六成热。高油温一般在180～240℃，俗称八成热。低油温适用于软炸、，中油温适用于干炸、酥炸，高油温适用于清炸（如炸鸡、炸鱼）。

炸东西的时候一定要炸够时间、控制油温。

不能着急，用大火炸。初学者很容易把食物外面都炸酥炸焦了，里面还是生的，没炸透。

如何蒸出菜的原味？

蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领：

先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料；

在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅；

蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应将水先煮开后再加入蒸器中；

蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火。

如何炖出一道可口的汤？

炖汤比较费时，也要有技巧：

肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除血水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟；

材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开锅盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清而不混；

最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止。

p. s.

炖汤讲求原汁原味，所以调味料的使用一定要注意，八角、桂皮、茴香、花椒等味重的调味料一定要酌量使用，且勿喧宾夺主。

另外，炖鱼的时候加入少许啤酒、料酒、醋都是很好的去猩的方法：）

再给大家支一小招：新鲜的肉类会有腥味，放到冰箱里冻一下可以有效去猩

再给大家介绍一点经验：

烧菜的时候如果需要添水盖上锅盖焖一下，千万不要添太多的水，因为植物本身就含有水分，盖锅后蒸汽出不来又会流回到锅里，加水多了很容易把炒菜变成煮菜的：P

生食的蒜尽量用刀背拍或者用蒜臼捣烂，不要用刀切，因为大蒜吸味很快，用到剁会在蒜上残留刀的铁腥味。

p. s.

独家小秘方。平时人们在用蒜臼捣蒜的时候都喜欢加一点盐，这样可以使蒜泥更烂一些。其实再蒜臼里先加一点味精而不是盐，不光能起到和盐相同的作用，而且捣出的蒜泥更香。大家可以试试看：）