怎样自己制作酥糖

一、怎样自己制作酥糖

原料配方 1．黑芝麻酥糖：米饴、香油、小麦面粉、黑芝麻、白砂糖、绵白糖、咸桂花。

2．白芝麻酥糖：米饴、香油、小麦面粉、白芝麻、白砂糖、绵白糖、糖玫瑰。

制作方法 1．调制糖馅：

（1） 黑芝麻酥糖：取绵白糖、香油、咸桂花、稍加点盐，以调剂适口为宜，擦匀备用。

（2） 白芝麻酥糖：取绵白糖、香油、糖玫瑰，擦匀备用。

2．熬糖坯、冷置：称取米饴入锅，微火熬，开锅前加香油，改用大火，以保持锅内微开状态，仍不停地熬制。待品温达到142℃时，改用微火，熬至米饴颜色和劲头适宜为止。倒入桶里冷置备用。（注：熬糖坯，根据天气而定的意思是：冬季熬的骨子要小些，手能拿起即可。夏季的骨子要稍大些，但须注意浓度过大糖坯发脆，产品易碎，酥层不薄，吃口粘牙，过小产品易溶化和还潮）。

3．磨制，掺兑芝麻胥子：将标准粉和芝麻分别烤熟后和白砂糖混合均匀，进行磨制，过罗。

4．包胥子：按糖坯和芝麻胥子的合理比例，分6次包制。其中第一至第五次是包胥子，第六次是包糖馅。

5．捋条、切块：包好糖馅后，用手将糖坯均匀地捋成长条形，并分成4段，再捋至于宽4～4.5厘米，高2.5厘米的长条形，并整齐地并排放好，用木制尺子边量边切块，切块后包装即是成品。

质量标准 1.黑芝麻酥糖

色泽：灰黑、褐、白色分明。

外形：呈螺旋形厚四方体，每包4块，净重450克，误差5克大小薄厚均匀，芝麻胥子和糖皮相间的6折层次清晰不乱，花纹均匀美观，中心糖馅颜色鲜明精细，糖体不粘不碎。

滋味：细腻香甜，不糊嘴，不粘手，富有芝麻香气和桂花芳香，并具有淡咸口味。

组织：柔软酥松。

2．白芝麻酥糖

色泽：浅黄、褐、白颜色分明。

外形：螺旋形厚四方体，每包4块，净重450克，误差5克，大小薄厚均匀，芝麻胥子和糖皮间的6折层次清晰不乱，花纹均匀美观，中心糖馅颜色鲜明精细，糖体不粘不碎。

滋味：细腻香甜，不糊嘴，不粘手，富有芝麻香气和玫瑰花的香味。

组织：柔软。

二、如何自制芝麻花生酥糖

步骤

1.花生挑洗干净。

2.撒点盐搅匀，放微波炉烤7分钟。

3.烤好的花生、和熟芝麻，白糖、麦芽糖。把花生皮剥去，掰成2半。（也可省去此部）

4.白糖加水用小火煮开。

5.加入麦芽糖和蜂蜜，用锅铲轻轻搅动，煮至糖汁黏稠关火。

6.倒入花生和黑白芝麻，快速搅匀。

7.盘子刷油，倒入搅匀的花生、芝麻糖。戴上一次性手套，沾点油把盘中的糖压紧、压实。然后让其冷却。

8.冷却后的糖块，倒在面板上。

9.切成小块。

10.也可用保鲜纸包起来。

三、红皮花生怎么和红糖炒?

红糖花生酥糖的做法

花生仁烤香（130度20分钟），去皮。用擀面杖稍稍擀碎。并放进烤箱保持温热（100度）。(当然你要是嫌麻烦又不介意皮的话，完全可以整粒不脱皮哈）

平底不粘锅放入红糖，白糖，姜丝加水先用小火煮开。

然后放入麦芽糖，麦芽糖比较粘稠，所以用筷子或勺子慢慢卷成一大坨取出。

当煮成粘稠状，用筷子沾一点糖，放进冷水里，咬一下能拉出丝并脆了，就可以混合花生碎了。

将温热的花生碎放入熬好的糖稀中快速拌匀。倒入铺好烘焙纸的容器中（或事先抹了油的），隔着烘焙纸用力按压，一定要压紧实。红糖花生酥糖的做法 步骤5

稍凉，脱模，手摸着不嫌烫了，就赶紧放到菜板上用菜刀快速切成块。红糖花生酥糖的做法 步骤6

小贴士

1.生姜很提味儿，和红糖很搭，也是养颜排毒圣品。如果不喜欢也可以不放，一样好味儿。

2，想高端的话，用南瓜子仁儿，核桃仁儿，杏仁儿，芝麻等加少许燕麦片，替换花生仁儿，会更加酥香营养。

3.烘焙纸不用裁得刚好，最好对折后，一半垫底，一半盖在糖块上，隔着烘焙纸正好可以压紧压实。用完了别扔，可以反复用哦。相信你上手后会常做的。

4.这个量刚好是家里的不锈钢大号饭盒一盒的量，抹了油脱模相当方便，只要倒过来轻轻一扣就完整脱模了。

5.红白糖比例不要随意改动，我试过多加了红糖替换白糖（45+15）效果没这个好哦。

6.用于涂抹容器底部多余的油完全可以倒入糖水里一起熬，可以更速度些拉出丝哦。

四、酥糖怎么做的啊？？

主料：大豆1000克

调料：小麦面粉250克,白砂糖750克,蜂蜜400克

做法：

1.将面粉炒制，黄豆除去杂质，洗净晾干，用沙炒熟，去净沙磨成豆粉。然后与熟面粉，糖混合，再放入石臼内，用木棒捣烂，过筛。如使用糖粉，可直接混合。

2.将饴糖或蜂蜜倒入不锈钢锅内，用小火熬煮，待部水分蒸发，糖液变粘稠，用筷子蘸取少量糖液能拉起丝时，即可离火，将饴糖倒入小容器中，炖在热水里保温。 3.取炒热的豆面混合粉100克撒在台板上，再取30克热糖浆倒在粉上，表面撒热粉，用擀面杖薄成正方形再撒一层粉将酥坯两面对折压薄再撒一层粉重复折叠3次后，用手捏成长方条，用森条轧紧压实，切成1厘米宽的小块。如此将全部原料做完为止。

五、巧克力花生杏仁酥心糖怎么做？

主料：烤熟的花生与杏仁80克

配料：纯黑巧克力100克

辅料：黄油15克 、白糖40克 、 麦芽糖5克 、盐少许

做法：

1， 花生剥去红皮和杏仁放料理机磨成粉

2，黄油白糖麦芽糖 盐放进耐热容器用微波炉高火2分钟加热取出

3， 趁热分次拌进粉料搅匀

4，拌好糖料揉成长条趁没凉的时候切成小块(原始酥糖)

5，巧克力隔水加热成巧克力酱

6，把酥糖粒放进巧克力酱里裹上酱用筷子夹出放在盘子里晾至巧克力凝固就好了