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湘西米豆腐怎么做?

湘西米豆腐怎么做?

湘西米豆腐是湖南湘西土家族、苗族地区少数民族的一种传统小吃,且在夏天最受欢迎。米豆腐的制作原料一般包括大米、大豆、石灰,这和其他的地方米豆腐大致相同,最主要区别的体现在它的配料上。湘西米豆腐的颜色一般都是非常的润绿明亮的,口感清香,软滑细嫩。在0到25摄氏度下可以存放三天保持不变质,它可以用于熟食也可以冷食。湘西米豆腐制作方法

湘西米豆腐

第一:首先将米和黄豆洗净浸泡一天。

第二:单独将米和水、黄豆和水用石磨磨成米浆和豆浆。

第三:将磨好的米浆和豆浆倒入铁锅,开始时用大火煮至七分熟时转小火,注意边煮边搅。

第四:煮熟之后变成糊状,倒入盛器内,冷却之后即可。

这种米豆腐味道独特!

第一步:我们把准备好的大米我们挑选出一些杂质,然后反复清洗干净(清洗到清水倒进去后水是清澈),清洗好之后,最后加入冒过米大概两节手指的水,然后浸泡。(浸泡的时间大概3-4个小时,把每一粒米泡的圆滚滚的)

第二步:泡好的米呢,我们连水带米一起倒入到打汁机里面,打成米浆状态(一定要细腻的米浆,不要用那种颗粒哦,不然后面做出来的成品口感会不好)

第三步:打好后,我们加入准备好的食用碱,然后不断的搅拌,搅拌均匀即可,一定要仔细的搅哦,可以多搅几次。

第四步:搅拌均匀后,我们开始准备上锅煮了,煮的话用大一点的锅哈,我们取锅,锅中放入2500毫升的清水,然后开火加热,锅中的水开始有小汽水泡的时候我们倒入做好的米浆,然后开始不停的搅拌(米浆倒入后,就要不停的搅拌,房子糊锅和凝固不均匀哦,所以不停的沿着一个方向翻搅,熬的话,我们前面保持中小火让米浆慢慢煮开,煮开成糊糊状后,我们转小火,然后再慢慢的熬制)

第五步:保持下火熬制糊状成大块大块细腻的糊状的时候,我们加入少许的食用盐,然后继续不停的搅拌搅拌,搅拌大概五分钟左右,我们就可以关火,这个米豆腐的糊就算熬好了。

第六步:我们取干净的盆子(盆子记得保持干净没有水分),我们把熬好的糊倒入盆中,然后表面给它浓浓平滑,然后放在阴凉的地方我们让它自然冷却成型。如果想吃更冰凉的米豆腐,在冷却后可以放到冰箱中放一会儿,这样更冰凉清爽哦。

第七步:米豆腐冷却下来后,我们来把米豆腐切成大小一样的小块状,切米豆腐的话和大家说一下,不要用菜刀切,在湘西的话,他们是那一个缝衣服的线,然后用线当刀然后切开,这样的方法比刀还好使的哦。

第八步,切好的米豆腐,想吃冷的,我们直接淋上调好的酱汁,搅拌好就可以直接吃,想吃热的朋友,我们可以做一个热的汤底,让后把米豆腐放入到汤底中煮一煮就可以吃了哦,热的米豆腐配上西红柿汤底、酸汤底都是绝配哦。

在这里小小的提醒一下,做好的米豆腐,不管配上什么酱汁都非常的好吃,不过在湘西有一种传统而且非常好吃的吃法,那就是辣椒炒野西红柿,就是把辣椒切碎,然后和野西红柿一起炒熟,放点葱花什么的,然后淋在米豆腐上,真的超级赞,另外,湘西当地特制的剁辣椒,淋在米豆腐也是很好吃的哦。

另外,在湘西米豆腐还有一种吃法,就是在凝固的时候,我们不是放到容器里面让他自然冷却凝固,而是用电饭锅里面那种蒸篦,放在装有冰水的桶上面,然后把煮好的糊从蒸篦倒入到冰水中,这样就有了另外一种美食,详细特色蛐蛐米豆腐!

湘西米豆腐酸辣可口、润滑鲜嫩,用大米淘洗浸泡,加水磨成米浆,然后再加碱熬制、冷却,形成块状“豆腐”即可。

湘西米豆腐的做法如下:

准备食材:米豆腐 一斤,酸萝卜 2两,油豆豉 2两,香菜 适量,香葱 适量,高汤 随意

1、米豆腐用清水浸泡着,准备好各种调料

2、各种小料准备好了,就可以煮开水

3、必不可少的是高汤,可以增鲜

4、水煮开,将米豆腐放入煮一分钟即可捞出

5、将各种调料放入,舀上一勺高汤,再拌匀,湘西米豆腐就做好了

1.米豆腐以大米和石灰为原料。糯米、粳米因粘性大,不宜制作米豆腐。石灰则选择生石灰或新鲜熟石灰为宜。 2.浸泡。选好料以后,先将米淘洗干净,然后装入容器内和一定比例的石灰浸泡。一般浸泡3~4小时,当米粒呈浅黄色,用口尝半粒略具苦涩味时取出,用清水冲洗洁净,沥干待磨。

3.磨浆:按大米与水1∶2的比例加水细磨,若让米豆腐略带黄绿色,可在磨浆时加入少许绿叶汁。

4.煮浆:米浆磨成后,即进行煮浆。煮浆时根据米浆的稀浓情况再加适量水,要用干净铁锅煮。开始以小火煮,并充分搅拌,以防止烧锅或成团,半熟后改大火煮至熟即可。

5.成形:米浆煮熟后,趁热装入预先准备好的盛器(蒸格),下面盛一喷凉水,将米浆进行挤压,使之从蒸格中挤出,成大蝌蚪形状即成。

湖南米豆腐的做法?

1、选料

原料主要是大米和石灰。

2、浸泡

将米淘洗干净,然后放入盛器中加水。1公斤米放50克粉状石灰。浸泡3——4小时,使米变成浅黄色,口感带苦味后,取出放在清水中淘洗至水清为止。

3、磨浆、煮浆

磨浆的水和米的比例为1比2。在锅里放入水,然后倒入米浆。边煮边搅,开始用大火煮,至半熟时用小火,边烧边搅,煮熟为止,约需15分钟。

4、成型

煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内。盛器内要铺薄布,待冷却后即可。

扩展资料:

米豆腐是湖南土家族、苗族地区少数民族的一种传统风味小吃,也是桌上名菜。豆腐滑嫩,通常是拌着辣椒和酸萝卜食用,酸辣凉爽,开胃解暑。

大米以早、中、晚稻籼型为好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因为粘性太重,不易制作。

参考资料:米豆腐  百度百科

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