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湘菜:农家小炒肉的做法步骤是?

一、湘菜:农家小炒肉的做法步骤是?

小炒肉的做法: 1、辣椒切片(尖椒切成筒状)、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片; 2、将油烧热,放入姜丝、蒜片,待爆出香味后,将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟,盛起; 3、煸炒青椒少时(根据火的大小调整时间),加少许盐,加一勺剁辣椒,炒匀。将肉丝倒入锅中,翻炒。 4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量在翻炒一会,即可出锅,装盘

二、经典湘菜名菜,剁椒鱼头最正宗的做法,你学会了吗

食材:鲢鱼头450克,剁椒130克,盐2克,葱花、葱段、蒜末、姜末、姜片各适量,味精、蒸鱼豉油、料酒各适量。

剁椒鱼头

做法步骤:

1 鱼头洗净,切成相连的两半,在鱼肉上划上一字刀花。

2 用适量料酒抹匀鱼头,鱼头内侧再抹上盐和味精。

3 将剁椒、姜末、蒜末装入碗中。加少许盐、味精抓匀;将调好味的剁椒铺在鱼头上。

4 将鱼头翻面,再铺上剁椒,再放上葱段和姜片腌渍入味。

5 蒸锅注水烧开,放入鱼头;加盖大火蒸约10分钟至熟透。

6 揭盖,取出蒸熟的鱼头,挑去姜片和葱段。

7 淋上蒸鱼豉油。

8 撒上葱花。

9另起锅,倒入少许油烧热,将热油浇在鱼头上即可。

小窍门

鱼头上锅蒸制之前,腌渍时间不要太长,以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。在鱼两侧划纹时,走刀不要太深,否则鱼肉易散。

三、湘西乡村腊肉怎么做菜好吃

这种腊肉比较香,在将腊肉清洗干净后:

如果你吃比较清淡的的,可以腊肉切片,装盘,弄点姜、蒜末,直接上蒸锅蒸,这个原味的香气比较浓;

如果喜欢爆炒的话,同样也是切片(如果腊肉比较咸,可以先过一下水),切姜、蒜末,蒜苗切段、辣椒(不能吃太辣的话用新鲜青、红椒,能吃辣的话用干辣椒或指天椒)切片或切碎,锅内倒入植物油,如花生油等,先将腊肉片油爆到略焦,然后放于姜、蒜末、辣椒,最好放点湖南的豆豉,暴炒后加入蒜苗、略翻炒后加点味精(看你需要),继续翻炒几下,出锅即可.......

四、想知道湖南农村坛子菜的作法?

准备材料:

坛子菜:10克、猪肉:200克、大蒜:3棵、朝天椒:3条、尖椒:2条、青椒:2条、盐、生抽、花生油:适量。

1、辣椒切片,大蒜切段、猪肉洗净切片。

2、锅里倒点油,中火把辣椒炒香

3、加入坛子菜炒几下,然后加一碗半水(刚好浸泡全部食材即可),慢火把坛子菜的味道煮出来。

4、等汁剩下一半的时候加入猪肉片

5、等汁剩下一点的时候,加入蒜,加适量的盐和生抽调味上色。等肉炒熟即可。

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