湘菜:农家小炒肉的做法步骤是？

一、湘菜:农家小炒肉的做法步骤是？

小炒肉的做法： 1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片； 2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起； 3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。 4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量在翻炒一会，即可出锅，装盘

二、经典湘菜名菜，剁椒鱼头最正宗的做法，你学会了吗

食材：鲢鱼头450克，剁椒130克，盐2克，葱花、葱段、蒜末、姜末、姜片各适量，味精、蒸鱼豉油、料酒各适量。

剁椒鱼头

做法步骤：

1 鱼头洗净，切成相连的两半，在鱼肉上划上一字刀花。

2 用适量料酒抹匀鱼头，鱼头内侧再抹上盐和味精。

3 将剁椒、姜末、蒜末装入碗中。加少许盐、味精抓匀；将调好味的剁椒铺在鱼头上。

4 将鱼头翻面，再铺上剁椒，再放上葱段和姜片腌渍入味。

5 蒸锅注水烧开，放入鱼头；加盖大火蒸约10分钟至熟透。

6 揭盖，取出蒸熟的鱼头，挑去姜片和葱段。

7 淋上蒸鱼豉油。

8 撒上葱花。

9另起锅，倒入少许油烧热，将热油浇在鱼头上即可。

小窍门

鱼头上锅蒸制之前，腌渍时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼肉易散。

三、湘西乡村腊肉怎么做菜好吃

这种腊肉比较香，在将腊肉清洗干净后：

如果你吃比较清淡的的，可以腊肉切片，装盘，弄点姜、蒜末，直接上蒸锅蒸，这个原味的香气比较浓；

如果喜欢爆炒的话，同样也是切片（如果腊肉比较咸，可以先过一下水），切姜、蒜末，蒜苗切段、辣椒（不能吃太辣的话用新鲜青、红椒，能吃辣的话用干辣椒或指天椒）切片或切碎，锅内倒入植物油，如花生油等，先将腊肉片油爆到略焦，然后放于姜、蒜末、辣椒，最好放点湖南的豆豉，暴炒后加入蒜苗、略翻炒后加点味精（看你需要），继续翻炒几下，出锅即可.......

四、想知道湖南农村坛子菜的作法？

准备材料：

坛子菜：10克、猪肉：200克、大蒜：3棵、朝天椒：3条、尖椒：2条、青椒：2条、盐、生抽、花生油：适量。

1、辣椒切片，大蒜切段、猪肉洗净切片。

2、锅里倒点油，中火把辣椒炒香

3、加入坛子菜炒几下，然后加一碗半水（刚好浸泡全部食材即可），慢火把坛子菜的味道煮出来。

4、等汁剩下一半的时候加入猪肉片

5、等汁剩下一点的时候，加入蒜，加适量的盐和生抽调味上色。等肉炒熟即可。