[永州特产] - 永州八怪指什么？

永州八怪指什么？

第一怪：三个辣椒一盘菜

俗语说：“四川人不怕辣，贵州人怕不辣，湖南人辣不怕。”虽然四川人吃辣椒的名气很大，但湖南人却更能吃辣椒。传唱一时的《辣妹子》，实际上说的就是湖南妹子。

湖南人有多能吃辣椒呢？这样说吧，他们能将辣椒直接当作菜肴吃。长沙有一道名菜，叫“烧辣椒”，把几个辣椒烧好，上面淋点香油、鸡精、食盐，立即就是一盘让人胃口大开、欲罢不能的下饭菜。

第二怪：面条过水就能卖

长沙人的主食是大米，不过他们在面食方面也有不少创新之举，发明了一些新吃法，比如一种“过水面条”。

这种“过水面条”有两个特点，一是“带迅干”，意思是煮的面条熟而不烂，甚至可以有一点点渣牙，油多而无汤；二是“落锅起”，要求面条煮下锅后，浮起就装碗，口感硬而有嚼劲。

第三怪：一桌麻将众人转

一桌麻将4个人，缺一不可，多一人也不行。长沙人打麻将，却是七八个人围着一个麻将桌。

这就是所谓是“长沙转转麻将”。大家围着一个麻将桌，轮流上去打。这种打法比较自由和灵活，输赢程度比普通麻将小很多，因此广受欢迎，连老头子、老太太都参与进来，“过一把瘾”就走。

第四怪：嘴里嚼着木头块

这里的“木头块”，指的是长沙人喜欢吃的槟榔。

多年来，湖南一直是槟榔加工、销售的大省，长沙人对槟榔情有独钟。这里还有故事。明末清初，湖广总督何腾蛟在长沙一带与清军恶战，杀得尸横遍野。战后，当地僧人前来收尸。由于尸体散发出恶臭，他们不得不嚼着槟榔来避开污秽，从而解除了瘟疫之害，重新建设家园。

不过，应该提醒大家的是，槟榔已被世界卫生组织列入1类致癌物清单。

第五怪：豆腐越臭越好卖

长沙有一道传统特色小吃，叫“臭豆腐”，当地人又叫“臭干子”。这种“臭豆腐”闻起来臭气扑鼻，吃起来浓香诱人。

长沙臭豆腐的发明也有故事。据说，清朝时期，有一个叫王致和的举人，在进京赶考时名落孙山。由于盘缠已经用完，他便在京城磨豆腐卖。正值夏季，他的豆腐很快就发霉，不能食用。王致和舍不得丢弃，将这些发霉的豆腐切成小块，稍加晾晒，用盐腌了起来。到了秋天，王致和想起他的这些豆腐，打开小缸，发现一股臭气扑鼻而来，已呈青灰色的豆腐却鲜香可口。于是，长沙臭豆腐问世了。

要不，来点尝尝？

第六怪：长沙米粉人人爱

长沙人喜欢吃米粉，长沙米粉的最大特点就是清淡，本身没有什么味道，全靠汤头来调味。因此，汤头是一碗长沙米粉的关键。正宗的长沙米粉，使用大骨熬成的浓汤，汤色浓白鲜香，好看又好喝。

长沙米粉里会加上各种各样的配菜，即长沙人所说的“码子”。“码子”有两种，一种是“盖码”，师傅提前已经做好，等米粉盛到碗里后，直接盖在米粉上；一种是“炒码”，是现成炒制而成。“炒码”比较新鲜，味道更好，因此价格比“炒码”贵。

第七怪：说起话来像老外

湖南有着各种各样的方言，其中长沙话是外地人最难听懂的方言之一。当一名长沙人与你说起长沙方言时，会把你说得云里雾里，完全听不懂他在说什么，感觉就像一名老外。

如今，越来越多的长沙年轻人不愿意说本地方言，使得长沙方言逐渐消失。为此，湖南电视台著名主持人汪涵自掏腰包465万元，发起了一项“響應”计划，对包括长沙方言在内的湖南方言进行调查、分类、整理，将学术性、文化性、大众性及趣味性结合起来，调查研究成果将捐献给湖南省博物馆。

第八怪：影视明星来得快

相比较而言，湖南的经济不算发达，但是，近些年湖南卫视真人秀类综艺节目却异军突起，屡屡创下收视奇迹，收视率甚至超过了中央电视台的综艺节目，被称为“电视湘军”现象。

湖南永州有什么美食？

永州美食攻略 永州小吃攻略永州烹饪取材广泛，口味变化多样，清鲜醇浓各味并重，善用麻辣，菜式繁多，百菜百味。有人说“吃在永州”，掏不多的钱，便可在街头巷尾的小吃店大饱口福，让人百食不厌。东安鸡、宁远血鸭、零陵喝螺、道州扎肉等是在永州必尝的美味佳肴。居八大湘菜之首的东安鸡麻辣鲜香，香气四溢的零陵莲蓬肉造型奇特，令人百吃不厌。

永州血鸭是湖南永州的一款传统名菜。

传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了，一位老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。

吃血鸭，最好配冰啤酒。那简直是水火交融―――直冲天灵盖的烈火被百丈瀑布浇熄了，轻烟袅袅，萦荡心头，真有说不尽的痛快淋漓。当然，你倘若不喝酒，配上一碗萝卜炖排骨汤也行。天地间，冷暖、阴阳、

动静，皆是相得益彰，那是一种境界，一种生活的极致。如果是冬春季节，气温较低，则配自酿的红薯烧酒、可以用来驱寒，吃得全身热乎乎的，还能掀出人们的豪情万丈。吃血鸭，是久别重逢的朋友之间深藏的情感的喷发，狂放、奔涌，如火如炽！它又像是潇湘之域的楚地雄风，狂飙突起，壮怀激烈，让人豪气横溢。

血鸭的汤汁同样很美。吃到最后，向主人买一碗饭，将汤和饭拌在一起，然后将辣椒捡去，吃了一碗，胃口大开，一般的客人，没有二碗饭，是不会离席的。菜香、酒足、饭饱，当今赴宴多为应酬，而能像吃血鸭这样，真正留下永志的记忆，怎不感到弥足.

东安鸡

相传，早在唐玄宗开元年间，东安人就开始制作醋鸡。醋鸡改名为东安鸡有两种

制作方法(11张)说法：一说是因清末湘军悍将，东安人席保田常以此菜宴客而得名；另一说是北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴待客，席中有醋鸡一菜，颇受宾客称道，客人问及菜名，唐生智觉得原名不雅，灵机一动，说是家乡东安鸡，从此，东安鸡之名不胫而走。

东安鸡经历了三个朝代的演变：

西晋时叫“陈醋鸡”。西晋;惠帝永熙元年（290）于应水之滨设立县治，叫应阳县。时任县令为县衙挂匾，举行了隆重的庆典仪式，召集各乡户老前来祝贺，请当地名厨操刀把勺，大摆宴席。按照当时的风俗，正规的酒席到了第五道菜就是鸡肉，叫“鸡开口”。那一次的“鸡开口”吃起来有点酸，这一酸，酸开了食客的胃口。散席以后，县令把厨师叫去，问他怎么想到在鸡肉里放醋调味？厨师忙跪在地上说，：“大人恕罪！我不是故意的，当时很急，错把陈醋当料酒放了，无奈中为了除醋味，我立即加了一些花椒、生姜。下不为例，请县令大人恕罪！”县令笑起来，高兴地说：“恕什么罪呀！起来起来！大家都说这放了醋的鸡真好吃！我叫你来是要嘉奖你！”谁知一时巧合，竟创造了一道名菜。从此，“陈醋鸡”的做法就在民间传开了。

清末时叫“官保鸡”。清朝末年，湘军将领席宝田因镇压太平天国和贵州苗族起义有功，清廷诰封席宝田为光禄大夫，授予“太子少保”称号，深受朝廷器重。席宝田晚年称病归里，住

特写(20张)在伍家桥。一次，曾国藩、左宗棠、刘坤一等到席宝田家做客，酒席中上了这道“陈醋鸡”，家厨为了增加鲜味，特在“陈醋鸡”里加了些陈年乳豆腐计，这样做出来的“陈醋鸡”不但酸辣可口，而且香脆有余。曾国藩等人吃了，赞不绝口，左宗棠问及菜名时，席宝田本想说“陈醋鸡”，可又想到这名字太土，支支吾吾说不清楚。曾国藩插嘴说：“这是席官保家的特产，就叫‘官保鸡’吧！”左宗棠、刘坤一附和说：“对！名将家里出名菜，官保鸡，好名字！”从此，这道菜就传到了宫廷。

民国时叫“东安鸡”。1926年第一期北伐，中国国民党著名爱国将领唐生智任北伐军前敌总指挥。北伐胜利以后，唐生智定居南京。为了庆贺北伐胜利，他在南京设宴招待他的部下和同僚，酒席间出了一道“官保鸡”。他的私人厨师是伍家桥人，在厨艺上更加讲究。首先选用的鸡必需是没有生过蛋的雌鸡，重量不超过一斤半；制作时火功恰到好处，保持鸡骨头里的血呈鲜红色；在刀法上，一只鸡除了内脏，一共切成十六块，摆在盘子里，正好是一只完全的鸡。部下和同僚吃过之后，都说，这道菜造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。问这菜叫什么名，唐生智正要开口，在旁的顾伯叙提醒说：“家乡风味家乡菜。”唐生智马上说：“这是我们东安的特殊菜，叫‘东安鸡’。”唐生智外交广，待客常以“东安鸡”做压席菜。郭沫若的《洪波记》也记载：抗日战争时期，唐生智在长沙水陆州的公馆里设宴招待了他，其中，东安鸡的菜味特佳。1972年2月，美国总统访华期间，毛泽东设宴款待尼克松，席间也有东安鸡这道菜。尼克松边吃边夸，回国后，还大加赞赏东安鸡味道绝佳。很快传入南洋、北美、约旦、马来西亚、日本、新加坡等国。从此，东安鸡被列为国宴菜肴，为八大湘菜之首。

做法

食材准备

主料：母鸡750克

调料：辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,鸡粉2克,花椒3克,花生油30克,(豌豆)20克,香油10克

制作步骤

1. 将小母鸡宰杀干净后，再将其肉洗净，放入汤锅内，加入适量清水焯约5分钟 东安鸡，至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段，生姜切成丝。

2. 将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽，切成末。

3. 炒锅内倒油烧热，下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒，下入鸡肉，倒入料酒、煮鸡肉的汤，用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味，翻炒至鸡肉条熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。[1]

注意事项

1. 选用鲜嫩小母鸡肉。

2. 把握好火候，水煮至断生即可，否则炒出会老而不鲜。

东安鸡、永州血鸭、永州喝螺、口味蛇

血鸭是用鸭子的血炒出来的鸭子，炒出来的菜颜色呈黑色，因为被鸭血侵染了

宁远血鸭，喝螺，辣椒炒肉，生鱼片，东安鸡等

建议你去吃下宁远血鸭，用鸭血煮，淋酒爆炒，口味很不错，我是永州的。

东安鸡

辣椒炒肉