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祁东橙子糖

[祁东特产] - 祁东橙子糖

  • 批发价格:15~18元
  • 特产类别:美食特产
  • 关注热度:
  • 特产特色:味道鲜美,价格实惠
  • 品牌商家:祁东橙子糖
  • 上架时间:2020-08-31 15:15
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祁东橙子糖,最先产于永州市东安县,是当地的一道历史悠久的传统美食,后传入祁东县。橙子糖入口软滑,细腻无渣,甜而不腻。还有健胃消滞的功效,也有消炎、抗肿瘤的作用、柚皮还含有较多的纤维和果胶,经加工处理可帮助人们的消化,起到预防便秘、肠癌、肥胖的作用。


1. 工艺流程:


选料→清洗→磨皮→切片→放水浸泡→漂洗→沥水→药、糖渍→沥糖→蒸熟→烘干→糖渍→干燥→真空包装→检验→成品


2. 操作要点:


1) 选料与清洗——选择外皮完好、无污染、新鲜的柚子(用流动水充分洗刷柚子皮,要求干净无杂质)


2) 磨皮——用滚动式磨皮机,将整个柚子放人机中,边磨皮边冲水,约三分钟后取出。


3) 切片——将磨好的柚子用刀剥皮并将柚皮切成1.5CMx0.5CMx4CM规格小条。


4) 浸泡——将切好的柚皮条放入5%的冷盐水中,浸泡约6小时,然后用清水漂洗至无苦涩味,沥干待用。


5) 糖渍———先将黄精、首乌各1公斤和枸杞2.5公斤,分别各加水50公斤,二者沸1.5小时后过滤、合并滤液待用;然后向首乌滤液和枸杞滤液加1公斤浓缩山楂汁、用果葡糖浆配成50%糖液,然后放人切好的柚皮条。柚皮具很好的吸附性,能吸尽所配的糖液。


6) 蒸熟——将吸糖后的柚皮放入蒸笼锅中蒸40分钟。


7) 烘干——蒸好的柚皮放入带鼓风的烘箱中烘干,温度控制在70℃左右,6小时。有条件最好采用微波炉或远红外烘干法,可缩短烘干时间。


8) 二次浸糖——蒸熟——烘干烘共两次,干温度50℃时时间需长达8小时以上,要求含水量低于22%,不粘片,不焦糊。一般需糖渍一烘干二次品质才佳。


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