制作酸菜的过程

制作酸菜的过程

快手腌酸菜

主料main

芥菜随便3人份

辅料others

醋适量 开水2壶

酸菜是非常开胃的菜，搭配肉，猪肚炒都很好吃，可是在外面买的酸菜总是遇到一股防腐剂味道，想吃都不敢吃了，自己做的非常快手又简单，而且非常好吃。

快手腌酸菜的做法

步骤step

1

芥菜提前一天洗干净，稍微晾干

步骤step

2

倒入容器内，加入醋，白醋米醋陈醋都可以，喜欢酸可以多加一点

步骤step

3

把开水均匀浇到芥菜上

步骤step

4

开水要没过芥菜

步骤step

5

盖上盖子，放置3-5天，时间越长越酸，自己把握

步骤step

6

捞出拧干水，这次我腌制了4天，味道中酸，挺好吃的，要吃时洗下清水，拧干切细去炒就可以了，非常下饭。

快手腌酸菜的成品图

快手腌酸菜的烹饪技巧

技巧tips

可以洗净保存在冷藏，不过尽量时间不要太长，腌制很容易，腌制一两天的量即可。

泡菜是贵州省口味土特产，历久不衰，百吃不腻，经济实惠。肉沫酸菜汤和泡菜豆小米汤走上酒席的大雅之堂，在美味佳肴中间一枝独秀。贵州酸菜制作过程不应用食用盐，色调当然，味儿口味淡，脆爽可口、怪味纯正、久贮不烂、解酒解腻，可立即服用，也可煮、炖、炒、烧、烩，拌和菜式。那麼贵州省酸菜的做法和流程有什么呢？

做法

选材

宜采用色泽较不光滑的萝卜、白菜（不可以应用北京市白菜）、蔬菜（并不是杆超大的蔬菜，叶片较多的细杆蔬菜）、萝卜菜、油菜子（油麦菜最美味）等。

油菜子：在贵州农村，油菜子秧要历经去除，把看起来好的留有，别的小的幼苗就去除去喂家畜，那样，群众们就感觉很可是，看见油菜子非常好再大的，就也用来梳理干净做酸菜，油菜子酸再大，制成泡菜以后太脆，又有浓郁的油菜子香，因此也比别的泡菜卖得略贵。

沸烫

将选材的菜根、枯黄及脏物去除，放进开水中左右滚动1分钟上下，以后捞起来，不可以烫得太过，半生半熟为宜。

清洗

将沸烫直的菜料放到冷水中清洗多次，清理干净，然后把水凉干或捏干。

烧面水

用50克上下小麦面粉，棒子面最好是，与3KG～5KG冷水水搅拌，放置火上煮沸预留，有标准的还可以应用浓稠的小米汤。

装坛

先将菜料装进坛内，后倒进煮沸的稀面水，再添加250克上下酸料（从制成品中取下的老酸菜），密封性坛口，冬天放置炉子旁，炎夏放置凉处，24小时后就可以开坛服用。

吃法

服用时，将又粗又长菜料切短，放水浇开一会儿就可以服用。泡菜中若掺加花豆或小豆汤，其味更为醇正芳香，是贵州人喜欢的菜肴之一泡菜豆小米汤，还可以拌凉菜服用。

糟菜和酸菜有什么区别

制作方法不同、产地不同等。

制作方法不同：糟菜是用糟卤浸泡、卤制的菜；泡菜是选用盐、白酒、糖等配料在泡菜坛子中腌制而成。

产地不同：糟菜是福建福州市闽清县的传统特产，泡菜则是源于四川，四川眉山是“中国的泡菜之乡”。