小吃水粉怎么做

一、小吃水粉怎么做

酸辣米粉

原料：米粉300g、高汤1L。

配料：酸豆角、榨菜、炒黄豆（恰好有卤好的毛豆，我直接替代了，味道也很好）、炒花生、蒜、香葱、香菜、熟白芝麻、姜（制成姜蓉。我不喜欢姜味，所以没加）、青菜（比如小油菜）。

调料：米醋、生抽、香油、辣椒油、盐、糖、花椒粉。

做法：1、米粉提前一夜浸泡凉水。（图二，泡好的米粉），锅里烧开水，加入米粉煮熟，顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。

2、备料：把配料中的东西分别切好，码入盘中。调料中的东西拌匀，量根据自己口味来，喜欢酸的多加醋，喜欢咸的多加生抽和盐。

3、碗底先加香葱碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌匀的调料，浇入热高汤，码入沥干水的米粉和青菜，最后再放上酸豆角，榨菜丝，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再浇上一些辣椒油。

二、正宗陕北小吃水粉条怎么做的

1、将小米面、玉米面及小麦粉按一定的比例调成糊状，再放入酵母发酵，喜欢甜食可以加少许白糖。下图为发酵好的面糊。

2、支起鏊子(一种摊黄儿的特制工具，直径约二十公分左右，有三个支架，用铸铁制成的小锅，锅底是凸型的，上面加有锅盖)，在上面刷上少许花生油，然后将面糊均匀倒入鏊子，盖上锅盖摊制。

三、隆昌小吃水粉怎么做

主料： 猪肉(肥瘦) 120克

辅料： 粉丝 120克 甘薯粉 60克 豆腐 600克 绿豆芽 120克

调料： 大葱 15克 姜 5克 青蒜 50克 盐 6克 味精 3克 酱油 10克 胡椒粉 2克 香油 20克 花生油 100克 各适量

水粉圆子的做法：

1.将粉丝用温水泡软，绿豆芽择洗干净，猪肉洗净，剁成肉茸；将大葱、姜、青蒜分别洗净，均切成末待用。

2.将猪肉泥放入盆里，加入葱末、姜末、精盐、味精和少许清水，搅拌上劲，再与红薯粉、豆腐掺在一起，搅拌成泥。

3.将炒锅内倒入花生油，用中火烧至五成热，将豆腐泥挤成小圆子下锅，炸至浮起色呈金黄时，捞出沥油。

4.将锅内倒入水烧沸，放入粉丝、绿豆芽、酱油、烧沸后放入炸好的圆子，加入味精，煮滚，淋入香油，撒上胡椒粉、青蒜末，即可食用

四、小吃,四川水粉条的做法

一、材料：蕃薯粉2杯半，二砂糖1斤，沙拉油少许，凉开水4杯，滚水1杯。 二、做法 ： 1.锅中先倒入1/3的二砂糖和1/4杯凉开水使二砂糖完全湿润后，再开大火煮至糖融化且呈现深金黄色，并以摇锅的方式使糖色均匀； 2.接着熄火倒入2又1/4杯的凉开水和剩下的二砂糖，再开小文火熬煮25-30分钟至糖完全溶化后，熄火放凉即可完成焦香糖蜜； 3.取一个容器，倒入2杯蕃薯粉和1杯凉开水调匀，再一边快速倒入滚水一边搅拌成细粉煳浆备用； 4.另取一个容器，倒入半杯蕃薯粉和半杯凉开水调匀成粉水后，慢慢倒入细粉煳浆中，调稀至粉浆可成片状流泻的状态备用； 5.接着取一个宝特瓶，先切掉上段较窄的瓶口处，再以烧烫的铁剪刀从底部刺穿4个洞成为模具，然后将模具放在深碗中，再倒入粉浆备用； 6.滚一锅水，先加入少许沙拉油，再将模具连同碗移至离水面约1公分高的地方，然后将碗拿开，使粉浆条状流入滚水中煮至浮起，再捞出放入冷开水中漂凉后沥干即可完成手工粉条； 7.食用时，加入适量的焦香糖蜜和碎冰即可享用。