做凉粉皮怎么做

一、做凉粉皮怎么做

粉皮的制作方法：1、将50公斤含水分47％的淀粉加水120公斤，明矾200克（调成溶液），然后将上述两种溶液充分混和调成浆水，至无粒块为宜。2、往烫箩内舀入调制好的浆水75克，然后把烫箩放入锅中沸水面上，随即用手旋转烫箩，使烫箩中浆水全面摊开，此时停住，使散开的浆水的一部分全面摊开，此时停住，使散开的浆水的一闻分回到烫箩中心聚一下。3、这样一旋停，浆水一摊一聚，经五旋四停，箩底粉皮受热凝定，并且厚薄均匀，再盖锅焖一下，熟透后取出，放在冷水缸内旋浮冷却，取出后依次叠层，即为成品。

家庭自制粉皮：原料不必是豆类淀粉，用具只要有一直径比锅口小的钢精盆或搪瓷盆即可。其原料配比及制作工序为：每5公斤淀粉加15克明矾。先将淀粉用凉水拌和成稠糊，逐渐加水，调成稀浆，同时况入明矾水，起增加成品的弹性、韧劲及防腐的作用。旋子（可用铝盆或搪瓷盆代替）中盛入水量浆水，然后放在开水锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀，遇热凝结成薄片。将熟透的粉皮取出，投入冷盆中，凉后捞出，铺平叠好，控干水分，供食用。

二、蕨根淀粉怎么做粉皮

陕西汉中粉皮子的传统做法是将生长在山上的蕨菜根茎捣碎制成淀粉。

民间的制作过程是将蕨粉稀释，加微量明矾搅成糊状，舀进平底小烫锅，转动小烫锅让糊状浆汁均匀的铺开，把烫锅浮在沸水上，大约5分钟左右即熟，再将烫锅拿出放在凉水中降温，待凉后，将片皮拿出来切成各种片状，色泽鲜亮，柔滑如皮条，筋丝好，有弹性。

粉皮的调味非常讲究，一般都佐以少许的菠菜，豆芽，红萝卜，调入盐，醋，酱油，芥末，姜蒜汁，油泼辣子，味精等，色香味俱全，颇能诱发食欲。

三、汉中热面皮怎么做？

陕西汉中米皮制作方法如下：

做法：

1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭；

2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；

3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤；

4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中；

5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。

但要注意以下几点：

1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；

2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的rice flour，味道不对，而且有小粒粒；

3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘；

4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。