山西省方山县制作炒恶的方法

一、山西省方山县制作炒恶的方法

【恶的炒制过程】：锅里放入适量食用油烧热，放入葱末和蒜末煸香胡萝卜洗净去皮，切成菱形块胡萝卜块放入锅中莴苣去皮洗净，切成菱形块莴苣块同样放入锅中，用铲子炒制断生晾凉的恶先切成条状再切成菱形块菱形块的恶放入锅中，用铲子翻炒均匀烹入1勺自制花椒水放入1/2茶匙食盐沿锅边倒入1汤匙酱油沿锅边倒入1汤匙山西老陈醋淋入1/2汤匙自制辣椒油用铲子翻炒均匀即可

二、美食鳖糁的制作方法

关于 糁传说有很多，相传，乾隆皇帝下江南时，路过临沂用早餐，想尝尝当地的名吃，地方官员就把这种味道独特的早餐献了上来，乾隆一尝，怎么从来没喝过如此可口的粥，随口问了一句：“这是啥？”官员没听清楚，也随声问：“啥？”乾隆听为“糁”。于是一传十，十传百，就这样传开了。

“糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹。相传是古代西域回族的一种早餐食品。最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”。 据临沂县志记载，糁是明朝末年临沂人创造的，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。解放前临沂城有八家著名糁铺，今已发展至百家专营糁铺。

鸡肉糁是临沂最富代表的的传统小吃，具有咸、辣、酸及鸡肉的鲜味，是山东鲁酉南地区的风味小吃。糁，是一种古老的小吃，也是一种粥品，应当是北方的肉粥，“糁”有鸡、牛、羊、猪等肉做成的，制作方法稍有区别。

相传东晋书法家王羲之在故土琅邪（今山东临沂）夜读时，夫人常作糁以进。所以又名为“临沂糁”。近百年来成为独具特色的小吃品，流传于鲁西南各地。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃而深受众人喜爱，早晨喝“糁”是临沂传统食俗。

做法：1、现杀鳖一只，锅里放足量清水，2、烧热后约50度将鳖泡一会，3、麦仁用清水泡上，4、将泡鳖温水倒出，锅内重新加水，5、放整葱和姜，姜切大块，大茴，花椒，香叶放煮料盒，6、料盒投入锅内，开始炖鳖，7、鳖肉煮熟后拆骨捞出，肉继续入锅，放入麦仁继续煮炖约一小时，8、面粉加水勾成薄芡，芡汁淋入锅内，搅拌，待锅内粥汤再开时加入生抽，醋，盐和胡椒粉继续炖5分钟停火。就是肉粥的做法嘛。

三、山东特产鱿鱼干的做法

材料

食材：鱿鱼干2条，茄子2条

调料：葱1棵，辣椒1条，蒜3瓣，酱油，蚝油少许

做法

1、鱿鱼干用清水泡2个小时

2、鱿鱼干切小条

3、茄子用盐擦洗表面后切条，不用去皮

4、配料：葱段，蒜头，辣椒

5、冷锅下油（油要放多一些，茄子吸油），小火

6、油热后把鱿鱼干倒下去炸，放点盐，炸到鱿鱼干表面变脆，把鱿鱼干捞起来放到砂锅里，油留下。

7、把茄子下锅接着炸，炸到茄子变软，表面变色，捞起来倒入到砂锅里。（如果茄子把油都吸了，小火慢慢煎也可以的）

8、砂锅里加入酱油、蚝油、冷水（盖过茄子即可），大火烧开后，加盖小火焖10分钟。

9、起锅的时候撒入葱段。

四、烤馕的特色

各种形状的烤馕烤馕由于含水少，久储不坏，便于携带，加之香酥可口，富有营养，也为其它民族所喜爱。烤馕的一般做法跟汉族烤烧饼相似。以麦面或玉米面为主料，用芝麻、皮牙子、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、盐、糖等充佐料，在面粉中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发。放在馕坑里烤制而成。烤馕皮色焦黄，香酥可口。加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。“喀克齐”烤馕和“比特尔”烤馕就是用死面做的，面里要和上羊油或清油，擀薄后烤成。“喀特玛”馕也是用死面和油，不过加工更加精细，用一层面一层油拧在一起，擀薄后烤成。这些馕都具有香、脆酥和久放不变质等特点，也叫油馕，逢年过节或是遇到喜事维吾尔族人常做这种馕来招待客人。一般的馕表面上要放些洋葱和芝麻，不仅好看，也很好吃。“西克曼”烤馕，就是把冰糖化咸水涂在馕的表面，烤成后冰糖在表面结成结晶，在阳光下晶莹夺目，叫人垂涎欲滴。不过，在众多馕的品种中，要数“阔西馕”和“阔西格吉达”馕最好吃了。这些都是肉馕，做法是把肥羊肉切碎，放上洋葱、盐和一些作料，然后和在发酵的面里或包在里面，放在馕坑里烤。这种馕吃起来满嘴油香，久久不散。

五、湖北特产渣辣子的做法

渣辣子制作方法

糯米渣辣子制作方法

糯米杂辣子的原料是用三分之二的粳米伴三分之一的糯米，用石磨磨成米粉，或用粉碎机碎成米粉 ,混合放入锅中炒熟。然后一斤米粉拌上一、二两剁辣椒，放适量的盐,拌匀之后装入瓦坛中，盖上坛盖，坛沿灌上水，让其密封发酵十天左右

包谷渣辣子制作方法

挑选优质新鲜的辣椒和一些生姜，将辣椒和生姜洗净沥干后剁碎。根据量的多少放入玉米面（大概一斤辣椒放一斤玉米面）、盐、味精，搅拌均匀后装坛。