河南油豆豉的做法

一、河南油豆豉的做法

传统豆豉的做法

食材：黄豆3斤，青花椒1斤，鲜姜1斤，花生1斤，盐2.5斤，也可以根据个人喜好再放些杏仁、嫩豇豆等。坛子一个

具体方法：

一、发酵黄豆：

1、 挑选黄豆：把黄豆准备好后，先挑选一下，把不饱满、坏的和半个的豆子捡出来，只留下饱满的备用。

2、 煮豆：把豆子清洗干净，放入锅中煮，开锅后20分钟左右即可，不要时间过长，豆子煮熟就行，不软不硬最好，不能太软，那样做出的豆豉就不好吃了。煮好豆后，捞出晾凉后备用。

3、 采麻叶：去田里采麻叶，可以多采些。

4、 裹面：在晾凉的豆子上放些面粉，然后用双手上下翻动，直到每个豆子上都有了一

层薄薄的面粉为止。

5、 发酵：把麻叶铺在簰（pai）子（或硬纸被子上），铺上两层或三层，然后把裹好面

的豆子摊在麻叶上，要摊开，不要太厚，如果太厚，豆子有可能发酵不好，那样就功亏一篑了，感觉太厚，可以再用一个簰（pai）子。然后再在豆子盖上三层麻叶，如果麻叶多，多盖些也无妨。最后把簰（pai）子放在阳台上，等待豆子发酵。等待两三后，豆子上有了大量的灰色菌丝后就可以了。把麻叶拿掉，把豆子装在塑料袋中，因为此时豆子比较粘，会粘在手上，甚至会粘一些麻叶，那样也没有关系，这时一定要有耐心哟。

6、 晾晒：把发酵好的豆子立刻拿到外边，放在太阳光强烈的地方晾晒。如果在太阳高照的情况下，一天应该就能晒干。如果太阳光不好，就需要多晒两天，直到晒干为止。

7、 搓豆：因为晒干的豆子上有面粉和少量麻叶，所以需要用手搓一下，可以在水泥地

上搓，如果有搓板更好，把豆子上的面粉和少量的麻叶搓掉。这里提醒大家，有可能搓不干净，有一些面粉也是可以的。至此豆子就发酵完毕了，装袋待用。

二、装坛：

1、 准备食材：洗好的青花椒，煮熟的花生米（不要煮的太软，那样会口感不好），把

鲜姜切成丝待用。

2、 洗豆：因为豆子在外边晾晒，所以放在水里清洗一下，这里注意，清洗工作有两次

即可，切记次数不要过多。因为在清洗时豆子上有面粉，洗的水会浑浊，这是正常现象。

3、 装坛：先把清洗好的豆子放入坛中三分之一，再依次放入二分这一的花椒、花生米、

姜丝，接着洒盐半斤；然后再放入三分之一豆子，再把剩余的花椒、花生米、姜丝依次放入，再次洒盐一斤；把剩余的豆子放在最上边，洒盐。最后倒入凉白开水，超过豆子三四厘米为好，盖好盖子。

4、 密封存放：盖子一定要密闭，不能漏气。把坛子最好放在阳台处存放，存放大约一

个月后，就可以食用了。

温馨提示：

1、吃豆豉虽然有好处，但必竟是腌制食品，建议每顿不能多吃，要少量食用。

2、在食用过程中，建议吃一点焯一点，因为豆豉接触空气后，会变黑，颜色就不好看了，所以要少焯。

3、每次焯完后，切记一定还要把盖子密封好，存放过程中始终不能漏气。

4、在装坛两天后，打开坛子看看上面是否有白色的东西，如果有，可能是豆子有些淡，那样就再放些盐。

二、河南特产凉拌豆糁饼子怎么做好吃

凉拌豆糁饼子的做法步骤

1. 豆糁饼掰半块，用刀切薄片

2. 放入盘中，加适量芝麻香油，辣椒面，鸡精，味精，喜欢吃葱的可以加点葱花。因为做豆糁饼的时候已经放盐，所以不需要加盐哦！

小贴士

要多加点香油，拌好后放十来分钟，香油渗进去最好吃了

三、运城特产豇豆怎么做

食材用料：

豇豆相克食物

炒好的猪里脊肉

西红柿相克食物

葱姜

花生油

生抽

盐

糖相克食物

鸡精

菜谱做法：

1.豇豆洗净，手撕成五厘米长的小段。

2.事先炒好的猪里脊肉准备好。

3.热油上锅，爆香葱姜丝，放入西红柿块，炒出西红柿汁。

4.倒入豇豆段，炒匀。

5.倒入炒好的里脊肉丝，炒匀。

6.倒入生抽及少许热水，盖锅，大火两分钟。

7.加盐，调味。

8.加糖，调味。

9.加鸡精调味，翻炒均匀，即可出锅。

四、求邯郸安阳一带小吃，“豆沫”的做法（详细点）

这个就是把小米磨成面粉，然后放上粉条，花生，切成条的豆腐，煮成粥，然后放上芝麻和盐磨成的粉，很好吃的，但是小米磨粉的地方不好找