板鸭怎么煮好吃？

一、板鸭怎么煮好吃？

把料放好！放入油中把料炸进鸡肉中，然后清蒸！

二、板鸭制作过程及香料配方

散养麻鸭15只（净重在1.5千克左右的为佳）。

调料：

特制香料水20千克，自制卤汤35千克，茶叶、白糖各适量。

特制香料水的调配（腌渍15只的比例）：

鸭子在卤之前需用香料水浸泡腌渍，以20千克清水为例。将水倒入卤桶中，加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陈皮35克，木香25克，百里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，荜拨20克，葱头、姜块各1.25千克，西芹500克）。卤桶上火，将水烧开，转小火熬2小时，然后往里加盐1千克、味精350克、白糖350克搅匀，放凉后再倒入黄酒1瓶，接着放入清水浸泡好的鸭子，让其在香料水中浸泡12个小时，这些香料水可重使用3-4次。

自制卤汤熬制（以35千克的高汤为例）：

放入盐480克、味精200克、美极鲜味汁150克、生抽王450克、白酒200克、冰糖350克、葱段350克、去皮姜250克（用刀拍裂）、红曲米（用纱布包起来）100克、香料包1个，上火烧开，转小火熬3.5小时即可。

香料包配比：

八角200克，花椒85克，白芷65克，山奈200克，白蔻、小茴香各100克，丁香25克，草豆蔻70克，香叶55克，砂仁、草果各35克，桂皮80克，百里香50克，甘草15克，以上香料提前用清水浸泡30分钟，然后再包起来。

制作方法：

（1）用左手握着活麻鸭的双翅根部，拇指与食指捏住鸭的脖子，用左手小指勾住鸭子右腿，再用右手拔掉鸭脖子上的一撮毛，用刀在鸭脖子处划一刀放血，待鸭子不动时将鸭子放在75℃的热水中烫毛，待能轻易拔掉鸭身上的毛时，捞出褪净全身的毛且洗净。在鸭子的肛门处拉一刀，掏出内脏（将肠、肝、心、胗分别治净待用），去除气管、食管，再去掉鸭爪、翅尖备用。

（2）将治净的光鸭放入特制香料水中浸泡8小时，捞出控水，整齐地放入盆中，上平压一重物，目的使鸭子的肌肉变得松弛，形体变得板直，也容易成熟入味。

（3）找一大锅，锅底放入茶叶及白糖，锅中放铁箅子，箅子上铺上葱叶。鸭子放入沸水锅中焯水，鸭皮绷紧时捞出，趁热放入箅子上的葱吐上，盖上锅盖，然后将铁锅上火，大火烧至锅中产生浓烟雾，约5分钟，鸭子呈金黄色时改小火，继续熏10分钟即可；再把鸭杂、爪、翅尖分别焯水备用。

（4）将事先调好的卤水烧开，放入熏制好的鸭子以及鸭杂等原料，卤水复开锅后改小火，使得卤汤面呈菊花心状态，卤制50分钟，鸭杂大概卤40分钟即熟。用平头筷子能够轻易插入，即可熄火，然后让卤汤自然冷却，凉后将鸭子捞出来，刷上芝麻油即可。

（5）食用前，将鸭子斩件，整齐地摆入盘中，还可以配上鸭下杂之类的卤味料。吃时可配炒好的辣椒酱、香醋、少许原卤水、青椒蓉泥味碟，食客可依据自己的口味选用。

三、板鸭怎么做才既好吃又方便

板鸭的做法：

1、用冷水浸泡24小时以上，中途不需换水，夏季浸泡时间可以短一些；

2、用温水洗净表面油污，水温万不可太热，否则会烫坏表皮；

3、用一大锅（足以将整只鸭子浸入所盛的水中），放入所需水量，放2、3枚八角，几颗花椒，几片生姜，葱段（最好用葱白部分），烧开；

4、这一步是关键，将洗净的鸭子全部浸入烧开的水中，并要将鸭肚子里的水和锅里的水交换，以使鸭子内外受热均匀，大约进行2、3次，在这个过程要小心避免把鸭子皮弄破，然后小火，小到只见锅底中间向上冒小气泡，而不见水开，盖上锅盖，保持15分钟；

5、完成上一步后，把鸭子捞出凉凉，表面覆盖湿纱布防止鸭皮发黑收缩；

6、凉透以后，用快刀连骨一道斩成薄片，在碗中码成型，待食用

四、板鸭的做法家常菜谱大全

东北菜食谱做法

东北乱炖啊，

基本上经营东北风味的饭店都有这个菜，

虽然看上去很简单，

但是想做的地道，

还是要工夫的，

要记得味浓些

家常菜做法大全下载:

芦荟是对于生的，

家常菜谱大全下载女人说：

你们男人总女人是

但这几日他的声音容貌笑貌

却愈加清晰起来，

谁能告诉我怎样东北