将鲜鱼掏出内脏、去鳞后放阴凉处吹干。先在鱼背上切几个刀口,将盐均匀涂抹于各处后再悬挂阴凉处。等鱼水分蒸发后再切成棋子般大小各块放于容器中。放两层鱼时撒一层调料,最后一层用调料封顶,放阴凉通风处30天即可食用。取出鱼段后放半勺糖、半勺醋、两勺植物油,姜、葱、蒜少许,放入锅中蒸15分钟后就能食用。甜咸适度,柔韧有嚼头。
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