教您炝莲白怎么做,如何做炝莲白才好吃。
菜系及功效:川菜家常菜谱私家菜
工艺:炒
炝莲白的制作材料:
主料:卷心菜
调料:干辣椒(依个人口味),麻椒(依个人口味),陈醋、盐、糖、味精(适量)。
炝莲白的做法:
1、莲白其实就是卷心菜,这可能是四川那边的叫法,先把它撕成小片,干辣椒切条或段;
2、碗内放酱油、醋、盐、白糖、水淀粉、鸡精调成汁,备用;
3、锅内放油,把莲白放进去炒至断生,然后把调好的汁放进去煮开,变得稠一些的时候,捞出;
4、锅内放油,爆香花椒和辣椒,浇在莲白上面就行了。
小窍门:
1、这道菜想做得正宗好吃的要点一就是莲白不能洗,否则下锅后你会看到很多水水就不叫炝莲白只能叫炖莲白了,如果怕脏脏就只能像我一样多剥几层皮皮了,没办法;
2、手撕的菜菜可以保留更多的营养成分,我都是能手撕就手撕;
3、麻椒和花椒长得比较像,买时要多注意;
4、炝锅时因为同时放入了麻椒干辣椒和陈醋,所以油溅得会很厉害,注意防身;
5、想正宗好吃的要点二就是争取一次性在炝锅时倒入足量的陈醋,下了菜之后再放陈醋就会给菜品大打折扣。
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