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袖珍版的枣花馒头的做法「枣花馒头最好看的做法」

袖珍版的枣花馒头的做法「枣花馒头最好看的做法」

山东人过年都喜欢吃枣花大馒头,很有过年氛围。人口少的家庭,可以做这款袖珍版的枣花馒头,外形小巧漂亮,做法也简单,纯牛奶和面,不加一滴水,配上蒸熟的小红枣,营养又漂亮,吃起来也没负担。
此方子是11个枣花馒头的量,每个约58克,可根据个人实际需求调整用量。

用料

面粉400克
酵母粉4g
白砂糖4克
小红枣88个
牛奶240克

枣花馒头的做法

  1. 4克酵母粉和4克白糖倒入小碗内,加240克温牛奶搅拌均匀,静置五分钟,白糖是帮助酵母发酵的,不喜欢吃甜的可以不加白糖。

  2. 400克面粉放大盆内,将酵母牛奶慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。

  3. 搅拌成小面絮状。

  4. 面板上撒点干面粉,将面絮放面板上揉搓均匀,揉成光滑的面团。

  5. 揉好的面团放入大盆内,盖好进行发酵。

  6. 选择红枣时要注意:超市里有各种红枣,要选最小的(图片最右侧)这种。

  7. 一定要一颗颗的选,选果肉看起来比较饱满的,这样的口感好,干瘪的不要选;还要大小一致的,不然做出来的馒头不好看。

  8. 小红枣洗净,擦干水分备用。

  9. 面发至两倍大即可,大约两个小时左右,具体发酵时间看室温而定。

  10. 面板上撒点干面粉,继续揉搓面团排气,这个过程很重要,一定要揉搓到位。标准是切开面团无明显气泡。此时的面团为646克左右。

  11. 将面团分成大小一样的11个面剂子,每个约58克左右。
    注意:面剂子不要太大,不然蒸好的成品会走样。

  12. 取其中一个面剂子,放面板上揉搓成圆形。

  13. 用手掌压平整,再用擀面杖轻轻擀成圆饼状。

  14. 一定要圆,如果不圆再重新搓圆擀圆再做下一步的造型。

  15. 用刀在靠近自己的一侧,垂直切下。

  16. 把面饼转过来,另一侧也垂直切下。中间不要切断,要保留一点距离。

  17. 同样的方法,切成四等份。

  18. 再切成八等份,要保证每一个花瓣是均等的。

  19. 之后每个瓣这样一个方向,慢慢向外翻。

  20. 翻成这个形状。

  21. 每一个花瓣用食指轻轻摁压。

  22. 放上干透的小红枣,轻轻压实。

  23. 一个枣花馒头需要用八个小红枣,依次摁好。

  24. 剩余的面团依次做好,这是做好的枣花馒头生胚。

  25. 静置二十分钟进行二次发酵。

  26. 冷水上蒸锅,馒头要有间距的放好,盖好锅盖,蒸十八分钟。

  27. 关火后,焖五分钟再开锅。

  28. 可以出锅了。

  29. 漂亮的枣花馒头。

  30. 袖珍版的枣花馒头,比较方便。

  31. 一目了然的过程图。

小贴士

1、这个方子用牛奶和面,不喜欢的可以换成200克的温水,其他食材用量不变。
2、建议分面剂子时用食品称称重一下,这样做出来的花型均匀,成品漂亮一些。
3、各家面粉吸水性不同,建议根据个人实际操作情况,灵活调整。

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