红烧草鱼的做法(正宗赣南小炒鱼的做法窍门)

1、将草鱼去内脏清洗干净，去掉腥线，在鱼的身上切成井”字，涂上盐和白酒稍腌制一会儿。

2、坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油。

3、碗中加入 酱油 醋 糖 盐 白酒调成汁。

4、准备好葱姜蒜 里脊切成丁。

5、锅中留底油爆香大料，加入肉丁和葱姜蒜翻炒。

6、倒入调好的汁，加入适量的开水，把鱼放进锅里，稍闷一会，把鱼铲出放在盘中 撒上香菜。

7、剩下的汤汁勾薄芡，把芡汁倒在烧好的鱼身上即可。