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耒阳特产夏塘麻饼做法,有哪些制作工艺?

夏塘麻饼有着皮薄馅多,馨香味素等特点,配料中有瓜子仁、花生、莲蓉、黑白芝麻、食盐,成为纯甜、香酥、略咸的特殊风味点心。夏塘麻饼“形如满月,色泽金黄,硬而不紧,甜而不腻”其传统制作技艺比较复杂。


首先,取适量面粉,加入提前熬制的糖浆、菜籽油,经过反复揉搓,和成面团,静置半小时;


然后,用擀面杖把醒好的面团擀成厚薄均匀的面皮;同时取小部分面粉、加入糖水、一句不同的口味所需要的食材,反复揉搓,和成馅料;用手把馅料掐成大小一致的圆团;


之后,将面团包裹好馅料后用拍饼锤,锤成大小一致的饼胚,将饼放入盛好芝麻的簸箕里,左右摇动簸箕,使芝麻均匀的粘在饼的两面,形成麻饼;


最后,放至烤饼的专用炭炉,大火烤制20分钟,待麻饼烤制表面金黄、芝麻爆香即可。


夏塘麻饼每道工序都需要制饼师傅凭实践经验,以察颜、观色、手摸、鼻嗅、等方式进行掌握和控制,微妙之处只能意会和体验才能实现。


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