耒阳特产夏塘麻饼做法，有哪些制作工艺？

夏塘麻饼有着皮薄馅多，馨香味素等特点，配料中有瓜子仁、花生、莲蓉、黑白芝麻、食盐，成为纯甜、香酥、略咸的特殊风味点心。夏塘麻饼“形如满月，色泽金黄，硬而不紧，甜而不腻”其传统制作技艺比较复杂。

首先，取适量面粉，加入提前熬制的糖浆、菜籽油，经过反复揉搓，和成面团，静置半小时；

然后，用擀面杖把醒好的面团擀成厚薄均匀的面皮；同时取小部分面粉、加入糖水、一句不同的口味所需要的食材，反复揉搓，和成馅料；用手把馅料掐成大小一致的圆团；

之后，将面团包裹好馅料后用拍饼锤，锤成大小一致的饼胚，将饼放入盛好芝麻的簸箕里，左右摇动簸箕，使芝麻均匀的粘在饼的两面，形成麻饼；

最后，放至烤饼的专用炭炉，大火烤制20分钟，待麻饼烤制表面金黄、芝麻爆香即可。

夏塘麻饼每道工序都需要制饼师傅凭实践经验，以察颜、观色、手摸、鼻嗅、等方式进行掌握和控制，微妙之处只能意会和体验才能实现。