[资兴特产] - 东江小仔鱼

东江小仔鱼，湖南郴州东江湖知名特产，味香而淳。东江湖，好水产好鱼！东江，湘江源头之一，天然矿泉水，藻类、浮游植物为鱼儿提供纯天然的食物，富含多种氨基酸和蛋白质，鱼脑助发育、鱼骨补充钙质、鱼眼增强记忆力、鱼肉含有人体所需多种矿物质，越吃越年轻、越吃越聪明、越吃越健康。

东江小仔鱼长年生长在水温8~12摄氏度左右的东江湖，在冷水环境中鱼类生长较缓，富含丰富的氨基酸和蛋白质，在水质优越条件下生长成的味道更加鲜美，所以东江小仔鱼比一般鱼塘的鱼具有更高的营养和食用价值。

东江小仔鱼制作流程：原料→宰杀→腌制→烟熏→烘烤→切块→炸制→拌料→包装→杀菌→检验→成品包装→入库。

东江小仔鱼制作时注意事项：

（1）宰杀：运输鲜活原料，鱼水温不超过200℃，从捕捞到加工不超过8小时。

（2）腌制：每100kg鱼肉加食盐1kg至2kg，白糖1kg至6kg。放在陶缸中分层腌制。腌制时间：夏季12小时至24小时，冬季2天至3天，春秋季1天至2天。

（3）炸制：将原料鱼放置在不超过2000℃的山茶油中炸香，鱼的表皮变为金黄色，有浓郁的香味炸出，再出锅滤油。

（4）拌料：将炸好的鱼控制在800℃左右的温度下放在秘制酱料中拌匀。