臭豆腐的制作方法

臭豆腐的制作方法

臭豆腐生胚适量、蒜籽五瓣、小葱几根、香菜三棵、榨菜一包、生姜几片。

1、准备好小葱、香菜、蒜籽、生姜、榨菜这些配料。加入蚝油适量（看个人的口味增减）、味极鲜适量、芝麻油适量、辣椒粉适量、农夫山泉适量、熟芝麻适量、所有的配料和调料都搅拌均匀。

2、起锅热油，将臭豆腐放进锅中。

3、炸到浮在油面上，喜欢口感软绵的就可以捞出来了，喜欢酥脆的继续勤翻面炸，我喜欢吃外面酥脆的，继续炸到外皮变得很酥脆。

4、捞出沥油。

5、放到料锅里翻拌，我把臭豆腐中间戳开了拌的，这样里面才好入味。翻拌好就可以吃了。

臭豆腐制作

臭豆腐技术配方

一、臭水配方及制作:(五斤豆腐为例)配方:五斤水豆腐(老嫩都可以)、十斤清水、350克生田螺、25克鱿鱼干、45克干香菇90克大蒜、30克大料面、盐80克

制作方法:

1、把买回来的五斤水豆腐用料理机打碎备用。

2、把10斤清水放入锅中，依次加入350克清洗好的田螺、25克鱿鱼干、45克干香菇、90克生大蒜、30克大料面，80克盐搅匀，大火烧开改小火熬制十分钟出香味即可关火。

3、冷凉以后倒入大塑料桶中，再倒入打碎的豆腐碴盖上保鲜膜再盖死盖子，发酵一个月后捞出整料，臭水就制作完成。

大料面配方:

花椒50克大茴80克香果40克草果40克香叶40克 小茄香40克陈皮20克 千里香20克全部料配齐后打成面就是大料面，用塑料袋封好口保存起来，用多少取多少。

二、臭豆腐的腌制:

臭水制作好后，把买来的鲜豆腐切成3-4公分的方形，放入塑料盒中，倒入臭水腌制两到三小时自豆腐就制作完成。臭水的用量是没过豆腐即可。

三、浇汁的配方:

猪油100克 蒜沫80克姜沫40克骨汤十斤大料面30克(用上面臭水用到的大料面就可以)、鸡粉30克、鲜味宝10克、香粉5克、咖哩粉10克鸡精15克、味精5克、盐30克、白糖10克、水淀粉适量

制作方法:

锅中倒入猪油大火烧热后倒入姜蒜沫炒香后，加入骨汤大火烧开后依次加入大料面、鸡粉、鲜味宝、香粉、咖哩粉、鸡精、味精、盐、白糖，搅匀后再少量慢慢倒入水淀粉，一边倒一边搅，直到汤汁像酸奶一样浓稠就可以关火了，浇汁就制作完成。

四、香辣红油的制作:

配方:二荆条辣椒面半斤 福建辣椒王辣椒粉半斤

菜籽油三斤、大料面3克(上面制作臭水打的大料面即可)洋葱100克、姜50克、大葱50克、香葱50克、芹菜段50克、香菜根30克、40度以上的高度白酒15克、白醋10克

制作方法:

1、把辣椒面、辣椒粉倒入不锈钢盆或桶中备用，切忌不要用塑料或者不耐高温的盆。

2、把菜籽油倒入锅中烧热，再把油温降到100度左右

下入洋葱、姜、大葱、香葱、芹菜段、香菜根炸香炸黄后捞出。

3、再把油温烧到200度左右关火，接着把油淋入辣椒面上一边倒一边搅匀，接着加入芝麻、白酒、白醋搅匀，最后再加入大料面搅匀即可。冷凉后辣椒红油就制作完成。