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糙米是一种什么样的米(糙米与米的区别)

糙米是一种什么样的米(糙米与米的区别)

现代人注重养生,越来越倾向购买低加工处理的食材,中国人以米饭为主食,市面上的米也根据加工过程多寡有糙米、胚芽米、发芽米和白米等区分,你知道差别在哪里吗?现在就一次看懂,更能聪明选择。

从加工程度来看米

1.糙米

稻谷收成后只脱去谷壳,留下了米糠和胚芽等外层组织的米粒便是糙米,颜色为金黄色,在日文中称作「玄米」,营养比白米更丰富许多,但口感也比较硬。若不习惯糙米较硬的口感,可以白米比糙米4:1的比例烹煮,煮出的米饭口感较被大家所接受。

只要环境适合,糙米其实是会发芽的,所以也被称为「睡眠中的米」。置于常温中的糙米极易发霉,购买时应选择真空小包装,没开封的可保存在室温,一旦开封就要放入冰箱冷藏。

2.发芽米

发芽米就是「刚发芽的糙米」,乍看跟糙米差不多,仅有在稻胚的地方会长出约0.05~0.1公分的小芽;经过浸泡及催芽过程,糙米内部的酵素会活化,便能产生比糙米更多的营养素,口感也会比较好!

如何自制发芽米?

将糙米用水清洗后,于约40~50度的温水中浸泡3小时左右。沥干泡好的糙米,装在碗中置于电锅或电子锅,覆上以温水沾湿后再拧干的纱布或毛巾,上盖静置至少18小时(温度较低的天气,必须延长时间),直到糙米长出约0.05~0.1公分的芽体便完成。

目前市面上也有发芽米电子锅,可直接将糙米煮成发芽米饭,除具备电锅基本功能,只要按键设定功能,从催芽到煮熟,18小时后就可将糙米煮成发芽米饭。发芽米的煮法跟白米一样,因为浸泡过,建议尽早烹调、食用完毕;还没煮的发芽米冷藏保鲜,煮熟、吃不完的发芽米则可冷冻保存。

3.胚芽米

胚芽米的颜色介于白米、糙米之间。虽然跟发芽米只差一个字,却是完全不一样的米!将糙米除去米糠、保留「胚芽」的便是胚芽米,约能稻米保留一半的营养素,口感、颜色和营养成分都介于白米和糙米之间;若吃不习惯糙米粗糙的口感,可以先从胚芽米吃起。因为带有胚芽,保存期限短上许多,建议放入冰箱冷藏。

4.白米

日常生活最常接触的米,将糙米碾去米糠层及胚芽,剩下胚乳的米就是平常我们说的白米,属于「精致谷类」,营养成分较低,但是口感最好。

五谷米十谷米差在哪

除了上述各种米之外,五谷米、十谷米又是什么米?不管是几榖米,其实都是「糙米+杂粮」混合而成的;混合种类有五种就叫五榖米、有十种就叫十榖米,或是也统称为杂粮米,市面上有各种不同杂粮组合而成的杂粮米,全看个人喜好。

多谷米包含的纤维素成分比较高,有助肠胃蠕动,吃起来也更有饱足感,是多数人的健康新选择;但消化系统差、容易胀气的人不宜摄取过量;烹煮时建议可以混合白米一起煮,口感较佳。

纤维质含量高的糙米、胚芽米、薏仁、麦片、小麦胚芽等五谷杂粮,都能搭配做成多谷米。

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