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红烧猪蹄用什么糖上色(红烧猪脚可以用白糖炒糖色吗)

红烧猪蹄用什么糖上色(红烧猪脚可以用白糖炒糖色吗)

红烧猪蹄是一道非常美味的家常菜,在做的时候稍微加点糖会更加好吃,而且猪蹄的颜色也会变得好看一些,那么在做红烧猪蹄的时候是放白糖还是冰糖呢?

红烧猪蹄用白糖还是冰糖

都可以,建议用冰糖对身体更好。

红烧猪蹄炒糖色可以用冰糖也可以用白砂糖,建议使用冰糖,因为冰糖有祛火的功效,如果用冰糖,在下锅前要将冰糖尽可能碾碎,糖要注意适量,太少,颜色不够,太多,猪蹄会过于甜腻。

红烧猪蹄怎么上色好看

红烧猪蹄在开始炒糖色的时候,尽量用小火慢炒,注意不能将糖炒糊,糖沫子由白色转金黄,再到红褐色就可以把食材放进去了,这之间的时间很短,估计也就3-5秒时间,所以建议将食材放在随手可取处,避免错过下主菜的最佳时机。

如果沫子由金黄变成黑色那就是炒过火了,那样的话口感会很苦,这个时候建议把糖洗掉重新炒,不然做出来的红烧猪蹄会很难吃。

红烧猪蹄的做法步骤

食材:猪蹄一斤左右、姜适量、大葱适量、桂皮适量、花椒适量、生抽或老抽适量、冰糖或白砂糖适量、料酒适量、香油适量、盐、鸡精或味精适量。

制作步骤:

1、将买回来的猪蹄刮毛洗净,残余的细小绒毛可以用火烧掉,剁去爪尖劈成两半,然后用刀将其剁成小块。

2、把猪蹄冷水下锅,水烧开后捞起猪蹄,通过这种方法除去血水和油沫。

3、把姜切成厚片、大葱切成段、胡萝卜切滚刀块放在一旁备用。

4、锅里放入少许油,等其烧热之后把冰糖或白砂糖放进去翻炒,等到颜色呈现出红褐色并不断冒泡沸腾时,把焯好水的猪蹄放进锅中,改成中火或大火不断的翻炒,越炒颜色越深,无论怎么煮猪蹄也不会掉色的。

5、提前将锅里的水烧开,把上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油及各种调料放进锅里,大火烧开后再闷煮40分钟就可以了。

做红烧猪蹄要注意什么

1、在做红烧猪蹄之前,猪蹄一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的,不能刮掉,就用火烧光。

2、猪蹄不好剁开,所以在买的时候就可以拜托卖家提前处理好。

3、炖猪蹄时间比较久,可以选择用高压锅炖好后,再转到炒锅中收汁,在收汁的过程中要注意不停的翻炒,不然容易糊。

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