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煎鸡蛋为什么会炸油(煎鸡蛋锅里又没水为什么会炸)

煎鸡蛋为什么会炸油(煎鸡蛋锅里又没水为什么会炸)

煎鸡蛋是一种很美味简单的做法,煎出来的鸡蛋味道香喷喷的,看上去胃口十足。那么,煎鸡蛋为什么会炸?煎鸡蛋怎么不炸锅?

煎鸡蛋为什么会炸

煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩;煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅;煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。

煎鸡蛋怎么不炸锅

锅子一定要洗干净,锅子上的水要开火烧干,不干净的锅容易糊锅。有水的锅倒油会炸油,汤到肌肤就不好,在烧干水时正好锅也烧热了,再放油。油温中等,就要打进鸡蛋,注意不要打破,破了就糊锅。打完蛋不要翻它,这其间只用炒勺舀油浇在蛋的上面,调成小火煎一会儿,轻轻地掂锅,待蛋白变色凝固以后,感觉蛋能移动了,再翻个儿。太早翻动,蛋不熟,也粘锅。要想让蛋黄是嫩的,翻完略煎,就起锅,蛋黄是嫩的。想成色老点多煎会,还用炒勺舀油浇在蛋的上边面。

有些人煎蛋时喜欢加点菜,先备好切好的菜末加一点点精盐拌匀备用,在煎第一面时,打好蛋入锅,就把拌好的菜末撒在上边,再用炒勺舀油浇在上面,用炒勺稍压一下,不翻个儿,待蛋白稍微凝固以后,然后,用铲勺把一边折过来,轻轻推下折好的蛋,再稍煎就成了营养丰富的疏菜荷包蛋了。

煎鸡蛋的技巧

1、很多人喜欢把油烧到温度很高的时候放入鸡蛋,然后油花四溅,手忙脚乱,还很容易把鸡蛋煎糊了。但是用热锅冷油就能避免这个问题,而且放入油后放点盐也可以避免这个问题;

2、由于锅内的温度很高,鸡蛋下锅后如果持续大火,那样鸡蛋很快会焦了,可是蛋黄那样就不熟了,所以这时要改小火;

3、一分钟后我们看到蛋白开始凝固,这个时候我们就可以在鸡蛋上洒两小勺热水后马上盖上锅盖,再煎2分钟就可以了,这样煎出的鸡蛋安全,好吃,蛋黄快要凝固但是还没完全凝固,但因为经过高温焖煮,所以非常安全,鲜嫩美味;

4、可别小看这两勺热水,它会让鸡蛋更加鲜嫩爽滑。

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