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卤牛肉怎样做切着不碎(卤好的牛肉怎么切片不会碎)

卤牛肉怎样做切着不碎(卤好的牛肉怎么切片不会碎)

经过几个小时的辛苦之后终于把牛肉给卤好了,本来想趁热切点吃的,但是这个牛肉一切就散了这是什么原因导致的?卤牛肉要怎么切才不会散呢?

卤牛肉热切还是冷切

卤牛肉一定要放凉了才能切,如果实在怕碎的话,甚至可以用保鲜膜把不烫了的牛肉裹紧放进冰箱冷藏,等要吃的时候再拿出来切一般就很难再切碎了。

卤牛肉怎么切才不会碎

1、牛肉卤好后不要马上拿出来,应让牛肉继续浸泡在卤水里,待牛肉充分吸收水分后过一个小时再切。

2、刚做好的卤牛肉出来不能立马切片,这样容易散掉,不成形状。

3、卤牛肉不需要太长时间,当筷子能插入即可,煮的时间如果过久,切的时候也会容易散掉。

4、挑选牛腱子肉,可以切大块一点,如是其它部位的肉可以用线捆着。

卤牛肉是不是筷子插透就可以了

是的,能插进去就说明烂了。

卤牛肉的掌握3点技巧

1、食材的选择放在首位,用牛腱子肉制作卤牛肉最为合适,也就是牛大腿部位的肌肉,因为牛腱子肉外面有层筋膜,做成卤味口感好,肉质有嚼劲且不会柴,而且牛腱子比较好切开并且摆盘美观,看着十分有食欲。

2、把清洗好的牛腱子肉放入清水中浸泡2个小时,这样可以泡出牛肉中的一部分血水以及杂质,从而达到去腥的效果,同时也能让牛腱子肉更加容易熟透,浸泡好之后再进行焯水,记住冷水下锅焯,这样才能将牛肉中的血水完全焯出,还能使肉质更加软烂。

3、卤制过程中要掌握好火候,这样卤出来的牛肉才入味,先用大火烧开锅,然后转小火卤煮1个半小时,时间到后关火,这时还不能取出牛肉,让其在卤水中浸泡1-2个小时,让牛肉充分入味,牛肉才会更美味。还要提醒大家一点,卤制过程中不要中途加冷水,否则会影响牛肉的口感。

卤牛肉对健身有用吗

减肥期间可以少量的吃一些卤牛肉,但是不能吃的特别多。从营养学的角度来讲,牛肉之中含有非常优质的蛋白,摄入体内之后,可以为人体补充丰富的能量,又不会导致脂肪堆积,一般不会导致肥胖。但是卤牛肉中的盐分含量比较多,如果摄入过量,可能会导致身体内钠离子增加,出现高渗性缺水。从而大量摄入水分,出现水肿现象,容易增加体重,影响减肥的效果。

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