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杏鲍菇的切法怎么切片(杏鲍菇怎么切切杏鲍菇的方法图解)

杏鲍菇的切法怎么切片(杏鲍菇怎么切切杏鲍菇的方法图解)

杏鲍菇属豪菇,也就是鲍鱼菇家族的一员,又因为肥厚类似鲍鱼,就被称做杏鲍菇,也有其他名称像是平菇王、干贝菇,日本则称杏鲍菇为雪茸,下面我们就一起来了解关于杏鲍菇怎么切法。

杏鲍菇的基本常识

加工产品:目前市面上常见的杏鲍菇加工商品不少,较常见的包括饼干、香松、香肠等,也有不少因应外地客层,采用烘干方式的干燥杏鲍菇。采用龙眼木烘干的菇肉,不但可保持肉质鲜嫩,而且包装后还能送到全台各地,保存期限更长达半年,受到很多外地客喜爱。

适合生长环境:因为气候的关系,杏鲍菇虽可采用室温栽培,温度适中且不会过度潮湿,早晚温差较大,能更加速菇类的饱满程度,香气更能被完整浓缩,秋冬季节才会更好吃。

特性:菇柄粗大、色泽乳白,肥厚、脆嫩,特别是菌柄组织紧密细密、结实有弹性,可全部食用,且菌柄比菌伞更脆滑、爽口,适合鲜食、或加工成零食类,还具有淡淡的杏仁香气。

目前价位:菇类不论哪一种,其实价格都非常平稳,不会有太大的异动,杏鲍菇价格目前约130∼150元╱公斤,波动不大。

山寨版?我是鸡腿菇:很多人看到胖胖、多肉,白皙的外观,就以为这也是杏鲍菇,其实这是鸡腿菇,因为中间的菇身厚实饱满,所以就被戏称为鸡腿菇,口感与杏鲍菇相似,但两者其实大不同。

杏鲍菇的切法杏鲍菇纤维丰富,依照不同烹调方式有不同切法,可依照下列步骤操作试试看。

香烤:用刀对半切

喜欢嚼劲口感的朋友可直接整根去烤,不过建议可以用菜刀对半切,如此可以更快熟外,抹上烤肉酱也能更入味。

煮汤或熬粥:切成不规则小丁状

因为要跟汤汤水水一起熬煮,所以建议切成小丁状,能更快释放菇类的甜味,增加汤头鲜美程度。

快炒:直接用手撕

用手撕是最快的方法,因为大火快炒讲求速度,所以直接撕成条状也能让速度加快,也不影响菇类本身的美味。

杏鲍菇切法4:去头,去少许尾,切成片状,厚度和1元的硬币差不多。

杏鲍菇切法5:滚刀切块。将杏鲍菇用菜刀切滚刀块,这样炒韭菜很好吃哦!

杏鲍菇切法6:切成条状。杏鲍菇的菇肉很厚实,所以尽管切成条状也还是很有口感,而且在烹调的过程中也不怕会烂掉。用刀将杏鲍菇切成5mm见宽的条状,然后搭配各种肉炒来吃,非常鲜美。

保存期限:

菇类适宜冷藏在摄氏2~5度间,购买后应尽快放入冰箱冷藏保存,杏鲍菇在菇类里面算是能较长久保存的,可冷藏约10天时间,但期间如果已发现有发黄或黏液产生,就表示已经变质,赶紧丢掉吧。

达人教你挑杏鲍茹

闻:越没有味道的越好,不好的味道就是指有点潮湿稍酸的味道,否则新鲜杏鲍菇应带有淡淡的甜杏仁味,甚至接近无味状态。

看:挑选菇柄越粗越好,因为那里就是杏鲍菇最好吃的地方,色泽乳白、新鲜而外观完整者为较优良的品质。

摸:直接触摸,触感不但较硬且具有弹性,甚至还有点回弹效果,就是新鲜证明。

杏鲍菇的聪明洗法

建议使用流动的水来冲洗才干净,不可泡水,否则杂质会附着在菌伞内。

因为杏鲍菇的肉质较肥厚,所以可以直接整朵搓洗。

如果看到有土或脏污,直接用手撕掉即可,不必使用到菜刀。

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