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芥菜和什么不能吃(芥菜苗能生吃吗)

芥菜和什么不能吃(芥菜苗能生吃吗)

最近买了一些芥菜回家,以前都是炒着吃的,这几天很累了,想知道能生吃不。那么芥菜可以生吃吗?为什么芥菜不能生吃?

芥菜可以生吃吗

芥菜不可以生吃。芥菜以及芥菜类蔬菜,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。芥菜不能生吃,需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。

为什么芥菜不能生吃

芥菜等蔬菜非常容易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体的毒性很低,但在人体中微生物的作用下,就会转变成亚硝酸盐,并与胃肠道内的含氮化合物结合生成强致癌物质——亚硝胺,存在极大的诱发消化系统癌变的风险。这类蔬菜必须用开水焯一下才能食用。

芥菜怎么腌制

1、芥菜头洗净,控干水分

2、切下底根,并清理干净,不要有须子之类的,以免腌制时,汤水混浊

3、全部清理干净后,准备所有食材

4、每个芥菜头分成4份,之后,放入已经开水消毒过的瓶子或罐子里,瓶内必须无油无生水,并装入已经切好的芥菜头

5、水里放入腌制盐

6、水开后倒入老抽5汤匙

7、料汁彻底晾凉后,倒入白酒

8、再挤入半个柠檬汁,混合均匀

9、最后把全部调好的料汁,倒入第4步瓶子里

10、瓶口盖上小碗,把凉白开水倒入封口槽里,以便更好地密封,大概腌制一个月左右,就可以食用了。

香菇芥菜汤的做法

1.芥菜洗干净后切短,香菇提前洗干净,再泡水,干贝5粒泡水

2.锅里烧开水,滴入几滴油,放入芥菜,一边绿色马上捞起备用

3.取4朵香菇切片,热锅,放少许油,把香菇煎香,倒入炮香菇的水,然后倒入香菇和干贝,大火烧开后转小火煮十五分钟

4.再转大火,倒入芥菜,调入盐,稍煮片刻即可装出享用

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