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新鲜芹菜怎么保存的更久(香芹储存方法)

新鲜芹菜怎么保存的更久(香芹储存方法)

欧芹、洋荽、荷兰芹、洋香菜……加上最常出现在西餐食谱出上的音译「巴西里」(Parsley),它们其实都是同一种香草!在亚洲多称作「香芹」。

认识香芹

香芹原产于地中海,闻起来有芹菜般的特殊香气,在植物分类上也和胡萝卜、香菜及芹菜较亲近;香芹依照叶子是否蜷曲分成皱叶、平叶两种,前者是一般人常说的香芹(Curlyparsley),后者则多会以义大利香芹或平叶香芹来区分。

皱叶巴西里与平叶巴西里(义大利巴西里)。

香芹怎么用

因外观相似、吃起来的味道也雷同,许多人会把香芹和香菜两者搞混,不过香芹多用于西餐料理中,可以说是西洋料理界的香菜!较常使用的是平叶的义大利香芹,而皱叶的香芹因口感较差,多用于摆盘。

生香芹和加热有着不同的风味,用途相当广泛,无论是哪一种用法都跟台菜中的香菜类似,属于在西餐起锅前加入的香草:能用来凉拌沙拉、缀饰汤品、做成酱料或是替肉品、海鲜去腥等,生吃的话味道则会比较浓郁;同时香芹也是最常用来当作盘饰的香草之一,料理中经常有它的踪迹。

香芹经常切碎放入汤中作缀饰。

你知道香芹也能做青酱吗?义式青酱使用的是罗勒,不过在阿根廷,青酱的主要材料则是Parsley!平叶香芹搭配oregano、大蒜和酒醋,就是南美版本的青酱:ChimichurriSauce,经常用于腌渍肉类,或是当作料理的淋酱。

香芹如何保存

香芹是一款能够自己在家栽种的香草,收成之后该怎么保存?三个好方法提供给你。

新鲜冷藏保存:准备一个长形的杯子,盛装适量的清水,把一根根的香芹直直地放入杯中,像把花插进花瓶一样;再用一个塑胶袋稍微套住,放进冰箱冷藏约能保存3~5天,料理前用剪刀取下需要的用量即可。

新鲜冷冻保存:若香芹的量太多,可以先全部清洗干净、沥干,切成碎或段放入保鲜袋后,挤出空气后以冷冻保存。

微波炉干燥保存:

1.用简单剪下巴西里,用清水清洗干净,滤干水份。

2.把香芹置于通风阴凉处风干一天,再放入可微波容器中,以每次10~20秒的时间加热2~3次,直到叶片完全干燥,即可用手轻轻捏碎,装进容器中,像胡椒以及盐巴稍微撒在食材上就能提味。

以短时间、多次加热的方式,比较不会因加热过度而让叶片焦掉,也能保留香草的香气和色泽喔!

干燥的巴西里放入密封容器中,置于阴凉通风处约保存3~6个月左右,存放越久,气味和色泽都会改变。注意使用期间不要让水份滴入,否则还是会发霉的喔!

干燥巴西里用微波炉就能轻松制作。

变换保存法:巴西里香草油

除了单独保存之外,也可以把巴西里放入橄榄油中渍泡,风味会渐渐移转到油品中,巴西里风味的油用来清炒或凉拌,或是在料理完成后直接淋上几滴,都能让滋味更升级。

1.把整根巴西里清洗干净,用厨房纸巾把水气完全擦干,切成末后放入消毒过的玻璃罐中。

2.依个人喜好添加蒜碎及胡椒,再倒入橄榄油,上盖密封后在室内通风处静置,期间可以不时摇动瓶子,约1周后即可使用。成品不必冷藏,于常温下能保存1个月左右。

把香草放入橄榄油中浸泡作成香草风味油,是国外相当盛行的做法。

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