新鲜花鲢鱼将鱼头留下,去腮洗净,取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时;
锅内油烧至七成热,放入剁椒和苏子叶炒出香味,其间加入料酒;
将炒好的剁椒浇至鱼头的反面,倒扣后鱼头正面朝上;
将剩余的剁椒均匀的浇至鱼头的正面,另支蒸锅,水开后蒸至15分钟即可出锅,洒上葱花即可。
材料
主料:酸豇豆、猪肉馅
调料:小辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉
做法
1、酸豆角洗净稍微泡泡,不然太咸了,然后切碎。准备好肉末,小辣椒切圈,花椒和葱姜蒜切末。
2、锅中烧茶油(湖南的茶油做湖南菜可是一绝啊),先炒辣椒、花椒,然后炒香葱、姜、蒜,再下肉末炒,来点料酒烹出香味。
3、肉末炒熟后,将酸豇豆下锅翻炒。
4、酸豆角加一点水,盖盖改小火炒熟。
5、加少许酱油、糖、鸡精、胡椒粉,撒香葱末出锅。
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