[湘潭特产] - 湘潭槟榔

湖南特产湘潭槟榔，作为一种食品，已在湘潭生根发展达四百余年的历史。槟榔，可作药用，性温，味苦，主治虫积、食滞、脘腹胀育等症。目前湘潭槟榔最出名的几个品牌分别为：张新发、胖哥槟榔、伍子醉等...

一、湘潭槟榔最知名的品牌

1、湘潭槟榔——张新发

湘潭槟榔——张新发，始于1905年，是目前唯一仅存的百年湘潭槟榔门店。2012年“张新发”被湖南皇爷食品有限公司收购，将湘潭传统门店槟榔制作工艺，结合现代化营销网络，把“张新发”推广到全国各地。目前，“张新发”已成为槟榔行业的品牌典范，其市场形象符号“财神爷”、“金元宝”及家训“质为上，惠及乡邻”深入人心。

2、湘潭槟榔——胖哥槟榔

胖哥槟榔，始于1986年，集研发、生产、检测、销售于一体的现代化槟榔食品企业，产品涵盖青果/黑果/青果烟制等类别。胖哥槟榔公司全称为湖南胖哥食品有限责任公司，坐落在美丽的湘江之滨——湖南省湘潭县易俗河经济开发区。经过30年的风雨洗礼，公司已发展成拥有湘潭总公司，海南、双峰、耒阳3个分公司，投资上亿元，拥有国内专业生产和检测设备的现代化槟榔食品企业。

3、湘潭槟榔——伍子醉

伍子醉，创于1996年，集采购/加工/生产/销售/科研于一体的大型槟榔食品企业，旗下有伍子醉/湘潭铺子/富贵坊/富贵兵团等系列品牌

。总部坐落于人杰地灵、风景秀丽的湘江之滨、金霞山南麓——湖南湘潭天易经开区。目前，公司总部拥有荷花路、云龙路和鹦鹉路三个现代化工业园区。

二、湘潭槟榔工艺流程

1、选籽

湘潭槟榔制作的关键工序之一，是在槟榔干果进入工厂后，在实际生产时按照工厂生产要求对槟榔干果进行挑选和分级。该工序直接影响槟榔成品的质量。湘潭人将究头籽、扁头籽、纹路粗细不同的籽、籽型条度不同的籽、光头以及半光头籽、大小不同的籽粒等分开，并挑出烂籽、霉籽。

2、发制

发制是使用由蛋白糖、甜蜜素、甘草水提液、香兰素、食用香精等组成的溶液浸泡槟榔原果，使槟榔果壳充分吸收浸泡液中各种风味物质的一个工序。该工序直接影响槟榔的风味与口感。

3、切籽

切籽是将选籽分类的槟榔按要求切开成片。根据槟榔的形状与个体大小分为“对开籽”和“三开籽”。目前，该工序为半机械化的手工操作，切籽工使用流水线工作台面上固定了的切籽刀作业。因为槟榔果外形不一的原因，实现全机械化作业尚有一定困难。

4、点卤

点卤，将制作好的卤水加到切好的槟榔果片芯里，主要靠手工完成。卤前，槟榔果片水分控制在22~24kg/100kg，点卤时，卤水水浴保温，温度为50~60℃，这样可以保证点卤过程中卤水有适度的可流动性。卤水点卤量为果片内腔的1/3~1/4，点对角线，宽度为3~4mm，厚度为1~2mm。卤水点完后将果片放在筛板上，切口向上，槟榔须单层放置通风干燥处，待卤水凝固至不流动不粘手时才算完成。