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湘潭槟榔

[湘潭特产] - 湘潭槟榔

  • 批发价格:10~20元
  • 特产类别:美食特产
  • 关注热度:
  • 特产特色:味道独特、咀嚼有瘾
  • 品牌商家:湘潭槟榔
  • 上架时间:2020-09-10 16:36
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湖南特产湘潭槟榔,作为一种食品,已在湘潭生根发展达四百余年的历史。槟榔,可作药用,性温,味苦,主治虫积、食滞、脘腹胀育等症。目前湘潭槟榔最出名的几个品牌分别为:张新发、胖哥槟榔、伍子醉等...


一、湘潭槟榔最知名的品牌


1、湘潭槟榔——张新发


湘潭槟榔——张新发,始于1905年,是目前唯一仅存的百年湘潭槟榔门店。2012年“张新发”被湖南皇爷食品有限公司收购,将湘潭传统门店槟榔制作工艺,结合现代化营销网络,把“张新发”推广到全国各地。目前,“张新发”已成为槟榔行业的品牌典范,其市场形象符号“财神爷”、“金元宝”及家训“质为上,惠及乡邻”深入人心。


2、湘潭槟榔——胖哥槟榔


胖哥槟榔,始于1986年,集研发、生产、检测、销售于一体的现代化槟榔食品企业,产品涵盖青果/黑果/青果烟制等类别。胖哥槟榔公司全称为湖南胖哥食品有限责任公司,坐落在美丽的湘江之滨——湖南省湘潭县易俗河经济开发区。经过30年的风雨洗礼,公司已发展成拥有湘潭总公司,海南、双峰、耒阳3个分公司,投资上亿元,拥有国内专业生产和检测设备的现代化槟榔食品企业。


3、湘潭槟榔——伍子醉


伍子醉,创于1996年,集采购/加工/生产/销售/科研于一体的大型槟榔食品企业,旗下有伍子醉/湘潭铺子/富贵坊/富贵兵团等系列品牌


。总部坐落于人杰地灵、风景秀丽的湘江之滨、金霞山南麓——湖南湘潭天易经开区。目前,公司总部拥有荷花路、云龙路和鹦鹉路三个现代化工业园区。


二、湘潭槟榔工艺流程


1、选籽


湘潭槟榔制作的关键工序之一,是在槟榔干果进入工厂后,在实际生产时按照工厂生产要求对槟榔干果进行挑选和分级。该工序直接影响槟榔成品的质量。湘潭人将究头籽、扁头籽、纹路粗细不同的籽、籽型条度不同的籽、光头以及半光头籽、大小不同的籽粒等分开,并挑出烂籽、霉籽。


2、发制


发制是使用由蛋白糖、甜蜜素、甘草水提液、香兰素、食用香精等组成的溶液浸泡槟榔原果,使槟榔果壳充分吸收浸泡液中各种风味物质的一个工序。该工序直接影响槟榔的风味与口感。


3、切籽


切籽是将选籽分类的槟榔按要求切开成片。根据槟榔的形状与个体大小分为“对开籽”和“三开籽”。目前,该工序为半机械化的手工操作,切籽工使用流水线工作台面上固定了的切籽刀作业。因为槟榔果外形不一的原因,实现全机械化作业尚有一定困难。


4、点卤


点卤,将制作好的卤水加到切好的槟榔果片芯里,主要靠手工完成。卤前,槟榔果片水分控制在22~24kg/100kg,点卤时,卤水水浴保温,温度为50~60℃,这样可以保证点卤过程中卤水有适度的可流动性。卤水点卤量为果片内腔的1/3~1/4,点对角线,宽度为3~4mm,厚度为1~2mm。卤水点完后将果片放在筛板上,切口向上,槟榔须单层放置通风干燥处,待卤水凝固至不流动不粘手时才算完成。


槟榔的原产地在东南亚,这使得槟榔这个名字对很多大陆人来说都有着浓浓的热带风情;然而槟榔最早进入大陆的视角,却是以湘潭为起点的。


关于湘潭槟榔的传说最早能延伸至明末清初——据《湘潭市志》记载:顺治六年正月“湘潭屠城”之后,湘潭城一副“白骨露于野,千里无鸡鸣”的惨状,一位安徽商人得一老和尚嚼槟榔避疫之法收尸净域,使嚼槟榔的习惯扎下了根;乾隆四十四年湘潭大疫,居民多患臌胀病,县令白景将药用槟榔分患者嚼之最终治愈了臌胀病,从此嚼槟榔的习俗便在湘潭正式流传开来。


槟榔与湘潭饮食文化自是有着不解之缘,对于湘潭人来说,槟榔如同口香糖或香烟,逛街的时候,码字的时候,休息的时候,嘴里嚼一块,消食又解馋。然而湘潭槟榔情虽深,却并非槟榔的产区,撑起湘潭槟榔大旗的是加工业,若要论其老家,还要将视线向南,再向南,一直跨越大陆,来到中国最大的两个岛屿——海南与台湾。

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